用家用榨油机榨出的油真的好吗？

高花兰

随着人们对食用油的要求越来越高，很多商家不失时机地推出了家用榨油机。这些家用榨油机的广告都在打“健康牌”、“养生牌”，如“拒绝地沟油”、“市售油通过溶剂制油，还添加抗氧化剂，质量已到触目惊心的地步”、“好油还需自己榨”等。

这些广告所标榜的产品好处可归纳为：1.家用榨油机通过物理加工的方式获得食用油，而市面上出售的食用油是添加化学物质萃取得来的。2.市面上出售的食用油添加了抗氧化剂，因而对人体有害；而家用榨油机通过“纯物理机械挤压，制作出来的油是零添加、零掺兑的营养油”。3.和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含ω-3不饱和脂肪酸。

其实，商家的广告词是在误导消费者。这种低温榨取出来的油只能算是毛油，其中可能含有黄曲霉素等致癌物质和杂质。因此，不能直接食用。

市面上的食用油会在标签上注有“压榨油”或“浸出油”。从加工工艺上看，这是两种不同的生产工艺：压榨油是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力，迫使原料出油。这是一种传统生产工艺，也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中由于不涉及化学物质的添加，保留了油脂天然的营养成分，但出油率低。浸出油也叫萃取油，是利用化学溶剂将油脂从原料中分离出来，然后再脱去溶剂而制成食用油，这是目前较先进的产油方法。然而，不少人认为压榨油采用物理加工方式，而浸出油添加了化学溶剂。因此，压榨油比浸出油要好。但对于黄豆、玉米之类含油脂比例低的材料，难以直接压榨出油，需要化学溶剂提取，如正己烷、丁烷、六号溶剂油等。这些溶剂特别容易挥发掉，只需加热到不太高的温度，就能蒸发。当然，可能会有部分溶剂残留，但这些溶剂是国家批准添加的食物添加剂，只要工艺得当，溶剂质量过关，不会危害健康。

不少广告提到，市面上出售的食用油添加了“抗氧化剂”，因而对人体有害。实际情况是，食用油的销售周期较长，为了避免氧化带来的危害，国家允许使用抗氧化剂，按标准添加不会损害健康，可以食用。

有些广告还宣称：“和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含ω-3不饱和脂肪酸。”其实，食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例，脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是局限于ω-3不饱和脂肪酸，况且ω-3不饱和脂肪酸主要存在于海产品中而非植物当中。

大部分食用油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等流程，变成精炼油才可食用。“脱胶”是指脱掉胶溶性杂质；“脱酸”是指脱去油中的酸性物质；“脱色”是指改善油脂色泽以获得良好的产品外观，同时除去（或降低）植物种子中残留的农药、微量金属、黄曲霉素等；“脱臭”是指除掉让人不悦的气味。精炼油根据精炼程度分为四个质量等级：一级是色拉油，二级是高级烹调油，三级、四级是半精炼油。精炼等级越高，色泽越浅越清亮。

总之，用家用榨油机榨出的油不能直接食用，而市面上出售的尤其是著名厂家的食用油是可以放心食用的。