我们一起吃过那的些方便年面

整理／刘欢

说起方便面，你最先能想起什么？

是康师傅红烧牛肉面？

统一老坛酸菜面？

还是二十年前的华丰三鲜伊面呢？

说起三鲜伊面，

那可真是小时候忘不掉的美味啊！

方便面自1958 年在日本诞生以来，一直深受消费者的喜爱。但近年来，方便面在中国市场上却历经磨难，各种方便面有毒的流言四起，方便面的安全性不断地受到质疑：有说方便面有防腐剂，吃多了会变成“木乃伊”的；有说碗装方便面会释放有毒物质导致癌症的；有说方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等，这些流言十几年来一直未间断。

方便面真的那么可怕么？咱们今天就来说一说关于方便面的是与非。

流言一

泡面致癌论之BHT

炸方便面的油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定剂）。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

破解

BHT究竟是何物?

BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚（Butylated Hydroxytoluene），实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂，由德国拜耳公司发明，被广泛用于工业用途。其中德国洋樱集团生产的BHT大部分用在食用油品油墨和橡胶塑料行业上。BHT通常还被用来防止脂肪腐臭等。黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中都能找到它的身影。动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中也含有BHT。

由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险，使用抗氧剂BHT作为食品添加剂目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家，包括中国，在方便面油炸过程中往往添加了 BHT。

当BHT与油脂同时存在时，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT。

BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有，但世界卫生组织以及美国FDA（食品药物管理局）都把它作为合法的食品添加剂。

在美国科学家Williams等人的试验中，给大鼠口服30mg/kg剂量的BHT并持续76周，实验发现BHT会抑制细胞间的分子传递，促进肿瘤的生长；但在各组大鼠肝脏、胰腺、造血系统等组织器官的肿瘤的发生率与对照组（即服用BHT组）相比却没有明显的差别。而Wurtzen等人则在另一项实验中发现，大鼠在出生前和哺乳期接触BHT会提高肿瘤发生率。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力。有关在单纯性疱疹和艾滋病治疗中使用BHT的研究也正在进行中。

世界各国对BHT的态度亦有所不同。1999年JECFA（联合国食品添加剂专家委员会）把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。日本以及罗马尼亚、瑞典和澳洲等地于1958年，BHT都被禁止加在食物中。美国FDA曾一度对其禁用，但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证的，可继续使用，油脂中添用量一般为0.2g/kg。不过，有些食品商自愿不使用BHT，例如麦当劳于1986年开始不使用BHT。美国FDA规定，泡面中BHT不得高于0.02ppm。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定最大使用量为0.2g/kg，这一标准与美国相同。

按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，就算每天吃5包泡面，就其中的BHT来说，也不会危害人体健康。

流言二

泡面致癌论之杯面材质与蜡膜

对泡面“毒性”的另一说法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热中会释放出单体苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

破解

为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日本方便面厂商日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市。此后很多品牌的方便面都效仿，生产用发泡聚苯乙烯制做的杯面或碗面。

聚苯乙烯是一种无色透明的热塑性塑料。关于聚苯乙烯发泡餐具是否安全近两年在中国争论也特别激烈，而且至今没有定论。北京市消费者协会2001年第 1号消费警示对一次性发泡塑料餐具中写道，“当温度达到65摄氏度以上，其有害物质渗入食品中，会对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害”。 2010年8月中国产学研合作促进会与中国塑料加工工业协会联合召开的新闻发布会称，中国目前广泛使用的一次性发泡塑料餐具采用可回收利用的聚苯乙烯做原料，发泡剂采用丁烷代替氟利昂，不会危害人体健康。而对于这一声明，国际食品包装协会称，一次性发泡塑料餐具并非完全安全，尤其是盛装含油食品或使用微波炉加热时，未聚合的苯乙烯单体会伴随食物进入人体，导致人体中毒。中国塑料加工工业协会回应：65℃以上使用会释放出苯乙烯单体毫无科学根据，因聚苯乙烯解聚温度需高达280℃以上，软化温度也需110℃至120℃，“因此用发泡餐盒盛装热饭菜没有问题”。

关于碗内壁有蜡的问题，事实上聚苯乙烯这种材质本身已经足够耐热防水，方便面碗内层并不可能有蜡涂层。因为蜡做容器内部涂层是相当没有意义的——蜡一热就会融化而融入食物，并且在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感，出现苦味。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。

“退一步来说，即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡（carnauba）。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。蜡和其他被我们吞下的任何东西一样，会通过消化系统，然后经肠道运动排出体外。蜡里面并没有某种特别的物质可以让它永久附着在胃壁上。”科学松鼠会这样解释。

流言三

吃一包泡面需肝脏解毒32天

有一个流传多年的流言，说是吃一包泡面肝脏需要解毒32天。

破解

关于这个问题，果壳网首席食品专家云无心是这样解释的。食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人体不需要的”。这样的物质进入人体，会有以下几种可能：

1. 没有被吸收，经过胃肠道直接排出体外。比如不可溶的膳食纤维，或者在胃肠内没有溶解的固体食物。

2. 被吸收进入血液，在肝脏被代谢成其他物质，也就是通常所说的“解毒”。

3.在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，主要经过肾脏过滤随尿液排出体外（少部分随胆汁排出）。

4.有一部分随着血液循环到达身体某些部分，在那里危害细胞正常活动而对身体产生危害。

前三种情况对健康不会产生危害。如果摄入量过大，超过了肝脏和肾脏的处理能力，第4种情况就会加剧。

对于泡面来说，合格产品和正常食用不会出现第4种情况。而第2、3种情况，分解和排出的速度都是由具体物质决定，而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。在某一组织中浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。如果这个时间很短，比如几个小时或者一两天，就认为这种物质“不累积”。各种食品添加剂，都是这样的情况。如果这个时间很长，比如几个月甚至几年，就认为这种物质会在体内“累积”。许多重金属污染物，就出现累积的情况。

举个例子，以代谢产物在尿中浓度计算，苯乙烯的半衰期在8到9个小时；以脂肪组织中的浓度计算，则在2到4天。BHT的代谢动力学比较复杂，单次喂食小鼠之后的半衰期在9到11个小时之间。其他的食品添加剂，大致也是类似的时间范围。但是不管按哪个数字，都不会有“32天的解毒周期”。

下面给您推荐一种比较健康的泡面吃法。

泡面的健康煮法

先将水烧开再将泡面放进去，不要放其他的调味包。

煮到泡面有点散开时，先将它稍微搅拌一下再立刻捞到碗里，将刚刚煮过泡面的水倒掉，再重新起一锅水煮其他的调味包，但是用料都只放三分之一或一半，可另加蛋或蔬菜，煮好后倒进放泡面的碗里。

这样可以保证你几乎不会喝到炸泡面的油，还有BHT，而且泡面也不容易软掉。虽然这种煮法比较麻烦，但是少吃一点油会比较健康。

提醒：尽量不买碗面，如果出门在外，最好自备钢杯；也可选择米粉、冬粉之类非油炸泡面。

流言四

添加剂，太可怕

今年8月11日央视网发布一条微博，评述了日常生活中9种常见包装食品中含有的食品添加剂，其中方便面再次中招，被称为“一包方便面最多可有25 种食品添加剂”，且排在所列9 种食品中的第一位。

破解

那么我们来说说添加剂的问题，说含有食品添加剂或者说含有较多种的食品添加剂就等于“不安全”，这是非常片面的。因为从制定食品添加剂和允许添加量这两点来说，是国家的职能部门经过了一系列的研究和风险评估后制定的安全添加限值，在此添加范围内是安全的，可放心食用的。

消费者在阅读食品标签时，能很方便地查看食品添加剂的名称。方便面标签标示的添加剂名称确实有的能数出25 种。不过只要遵照GB2760 的规定使用食品添加剂，就是合法的。方便面面饼的食品添加剂12 种，但涉及添加剂功能类别，其实就有4 类，是增稠剂类、酸度调节剂类、增味剂和着色剂类；面饼添加剂使用特别注意添加剂的复配增效作用，这使所用的添加剂种数看似增多了，但却有益于降低添加剂所用的量。

客观来说，泡面本身确实不是一种“健康食品”，它的问题主要在于油脂含量高，含盐量超标，营养成分单一。

一包方便面平均含盐3克左右，甚至更多，而正常人每日盐的摄入不应超过6克，也就是说，如果你每天吃2包方便面，摄入盐就有超标的风险。方便面的酱料包和调味粉包含盐量都很高，因为口味重，所以吃的人会觉得味道很好，长久之后会习惯高盐饮食。

高盐饮食危害主要有哪些呢？高血压首当其冲，由于食盐的主要成分是氯化钠，其中的钠离子吸收入血后产生水钠潴留（由于肾小球滤过率减少，肾小管对钠的重吸收增加，钠离子潴留细胞外而引起水肿），使得血容量上升，进而血压上升；同时还会导致血管狭窄，也会导致血压上升。

除了高血压之外，作为高盐饮食的方便面还会使机体过多排泄钙离子，产生骨质疏松；食盐在胃中因升高渗透压，损伤胃黏膜，可导致胃溃疡甚至胃癌；高盐饮食抑制呼吸道上皮细胞的繁殖，容易产生上呼吸道感染。

在含油量方面，有专业人员对方便面面饼进行了油脂提炼，结果发现：油炸型红烧牛肉面90克面饼中，浸提出20克油。油炸型干脆面60克面饼中浸提出18克油，相当“触目惊心”。而成人每天摄入油量不宜超过25-30克，也就是说，你吃上一包方便面，就相当于一天的油脂摄入了。

在大家眼中，面饼越脆，口感越好，但这也说明油加的量越多。方便面高油脂的危害很多，首先是长期食用方便面会产生高脂血症。血液脂质含量到一定程度时，会形成动脉粥样斑块，严重时会堵塞血管，产生心肌梗死、脑梗死或其他部位梗死，危害严重。

虽说方便面是如此不健康，但作为一种方便食品，也有其优势，如易储存携带，食用方便，符合我国饮食习惯等。而有关方便面致癌传言仅仅截取某些对己方结论有利的研究加以修辞，显得过于片面和夸张。在食品安全事件频发的当下，种种“有毒”传言迎合大众的恐惧心理应运而生。我们有必要坚持以客观科学的态度看待，避免以讹传讹，传播恐慌。

建议大家，把方便面作为一种应急食物偶尔吃一次，若经常食用则不利于人体的营养平衡，有损身体健康。