胶东传统年节小吃二题

冯传友

二月二，吃爆豆

每当我走在鞍山道步行街，看到逛街的朋友，从商贩手里买来苞米花，悠闲地吃着的时候，我的思绪就会回到儿时的胶东，回到那充满神秘感的二月初二。

二月二，是家乡大人孩子都很看重的一个节日，尤其是小孩子，因为这又到了解馋的日子了。

我的家乡，那时以地瓜、玉米的种植为主，小麦和黄豆（大豆）为辅，黄豆主要是用来加工食油，很少有人舍得吃。如果有谁吃了顿加有豆面的面条，你听吧，两人对话是这样的——“吃啦？”“吃啦。”“么饭？”“豆其面汤！”那个“豆”字，是加了着重号的，语气之重，非胶东人不可理解，更难表述！其扬扬自得的神态，更是憨得可爱，也让人充满了敬意：看，人家又吃了顿带“豆面”的。

就是这样，到了二月二，家家却要炒爆豆。生活再困难，也要从粮囤里，或者笸箩里，挖出一碗或几碗黄豆，倒在八印大锅里炒。也有那太仔细或者太拮据的人家，不舍得黄豆而用玉米。那炒的手法，根据各位主妇的手艺不同而有别：用锅铲的，你听，铁铲碰锅的声音，甚是清脆，加上黄豆的哗啦声，简直就是美妙的吕剧快板；用笤帚的，高粱穗擦铁锅的声音，更是妙不可言，唰！唰！唰！加上豆子的哗！哗！哗！好似山东小曲儿，动听极了……这时，孩子们则围在锅边，先用那可怜的小鼻子，享受着锅里溢出的醇香，鼻孔是一抽一抽的，有时还要深吸，然后长长地出气，真是过瘾哪！

美味出锅了，你却急不得，刚炒的豆子烫得很，要等它晾凉了以后才能吃，而且只有晾凉了以后，豆子才脆，才能吃出“咯嘣”的声音。小时候，我不知道有“心急吃不了热豆腐”这个成语，倒知道“心急吃不了热爆豆”的说法。

这道美味，大人是舍不得吃的，最多往嘴里丢几颗。今天想来，那时大人们也许吃不出香甜，他们品的应该是苦涩！

生活较好点的，在黄豆外面裹上面糊炒；条件更好点的，再在面糊里打个鸡蛋，放点糖精，那味道就更绝了。

家里的生活虽然不富裕，每年都要吃十个月的地瓜，但母亲在这一天照例要为我们姐弟俩炒裹了鸡蛋糖精面糊的豆子！她会说，一年就这一回，不光让你们高兴，也得让龙王爷高兴啊！

所以，打小我就知道吃爆豆是为了纪念龙王爷的，二月二，是龙抬头的日子。西海龙王敖闰的三太子玉龙为了让人们获得好收成，擅自做主下了雨，被狠心的玉帝压在了山下，说除非金豆开花，玉龙不得抬头。百姓们就想出了炒黄豆和玉米的办法，冒充金豆开花，糊弄了玉帝，玉龙跳了出来，又可以为人们行云布雨了。为了纪念玉龙的好处，人们就在玉龙抬头的这天——二月二，年年炒爆豆。

这一天，还有一些讲究，就是不能动针线，说是怕扎了玉龙的眼睛。早晨起来，炒了爆豆以后，还要跟着大人从水井边往家里的水缸边撒灶灰，叫引龙。这天，留了一正月的头发才能剃，叫剃龙头，是吉祥的意思。进城以后的头几年，母亲每年还要为我们炒爆豆，二月二不让动针线，逼着你去理发。后来由于生活的艰辛，她到外边打工，炒爆豆的习惯也就慢慢地丢了，只是要问一句，理发了吗？

七夕巧果最难忘

不知何年何月，流行于欧美的情人节开始风行大陆，这天，几乎成了年轻人的狂欢节，商家呢，则趁机大力推销玫瑰花和巧克力，赚足了银子，掏空了年轻人的口袋，到底有多少人在这一天定下了终身，找到了知己，那只有天知道！

我早已过了谈情说爱的年龄，但每每看着2月14日那满街的玫瑰花和巧克力，就会回到小时候的乡下，回到那葡萄架下，看着村里的姑姑姐姐们在静听牛郎织女的谈话，当然，我们更欢喜的是有香甜酥脆的巧果可吃，所以早早就在盼着这个日子——七月初七。

七月初七是民间的传统节日七夕节，又叫乞巧节、女儿节、姑娘节、双星节等，其实应该算是中国的情人节。民间俗信，纺织能手织女在这天和她的情郎牛郎在鹊桥相会，姑娘媳妇们便趁此机会向织女乞巧。过去富贵人家都是搭上彩楼，摆上瓜果，燃香拜祭，祈求织女赐巧。所以，宋人钱惟演有诗曰：“欲闻天语尤嫌远，更结三层乞巧楼”，说的就是七夕乞巧的情景。在我的家乡胶东，则是在晚上的月光下，姑娘媳妇聚在葡萄架下，先是对月穿针，然后静静地聆听织女和牛郎的情话。家乡有这样一首歌谣：“天皇皇，地皇皇，俺请七姐下天堂。不图你的针，不图你的线，光学你那七十二样好手段。”

这些都是姑姑姐姐们的事，对于我们小孩子来讲，最感兴趣的莫过于巧果。这天，家家都要做巧果，富裕点的人家多做些，花样也多，拮据的人家就少做些，品种也少，有的还要掺杂和面。我家虽然不富裕，但母亲和姐姐这天总要做出许多，而且母亲总是用白面，有时候还要打几个鸡蛋，化点糖精拌到面里，这样做出的巧果更加酥脆香甜。母亲说，七姐每年才回来一次，怎么能给她吃棒子面呢？

巧果分两种，一种是大的，上笼蒸，比我们现在城里的一般馒头还大，形状以莲蓬、鲤鱼、圆月为主，这是能当主食吃的，只是一般人家不舍得罢了，只吃一点表示表示，其实是点缀；另一种很小，用锅烙，这是不能当主食吃的，而是当零食吃，说是当零食，其实也不可能多吃，而是用线穿起来，挂在屋内的窗户上方慢慢吃，一般要挂到春节，乃至来年。不论大小巧果，亲戚之间或者要好的村人之间，一般还要相互交换，这也是人们相互沟通的一种形式吧。

刚进城时，每年到了七月初七，母亲还给我们做一些巧果，也送给邻居，后来，见邻里都没人做，渐渐地也放弃了，做巧果的模子也多已送人，今天家里仅保留了一个八果的。有年在北京开会时逛潘家园旧货市场，见到一个六果的模子卖三百元，我问，八果的能卖多少，答曰，五百。另一年在乌镇见到新制作的巧果模子，价格不高，就买回两个留着纪念。

城里的孩子只见过巧克力，没见过巧果，是不是也算一种遗憾呢。endprint