终结有关黄鳝的流言

江日

夏日已至，水产市场上，黄鳝的身影多了起来。杭州市民刘大妈路过黄鳝摊，还是摇摇头走开了。“以前我们吃的黄鳝也就一个指头粗，现在的黄鳝越长越粗大。”刘大妈神色疑惑地问，“听说黄鳝能长这么粗，都是因为用了避孕药催肥，这是真的吗？”

带着刘大妈的疑问，笔者咨询了水产专家、黄鳝养殖户以及相关部门。

浙江大学动物科学学院舒妙安副教授是水产养殖领域的专家，他认为：“黄鳝吃避孕药催肥”这个说法中的“避孕药”准确来说指的应该是激素。他认为，随着黄鳝养殖技术和饲料结构的变化，黄鳝生长周期缩短、营养成分也都能通过饲料得到保证，根本不需要使用激素。

“科学技术的进步对黄鳝的生长起到了作用，就和我们现在一年四季都能吃到有些水果是一个道理。”舒教授说，黄鳝一般在5月下旬到7月产卵，自然环境下，刚孵出的黄鳝苗要到第三年才能长到2两以上，通过投放规格一斤20尾左右的野生黄鳝苗种，进行人工养殖，黄鳝生长一年就可以售卖，如果再多养一年，就能长得更大。

现在的养殖黄鳝，“口粮”也不一样了。舒教授说，养殖黄鳝的饲料以配合饲料为主，“配合饲料里面包含维生素、鱼粉、豆粕、矿物元素等营养成分，相比起野生黄鳝四处觅食、还有可能‘上顿不接下顿的生存环境，现在的黄鳝饲料营养全面多了。”

德清泰丰生态农业有限公司现在规模达到一万多只网箱，算得上是浙江省内数一数二的黄鳝养殖大户，负责人之一谢建根反问：“我们自己繁殖蚯蚓，再从市场上买回白鲢等鱼打成鱼浆，与三分之一比重的膨化饲料混合喂黄鳝，一年就能长到2两左右上市了，何必要用激素这种东西砸自己的牌子呢？”

“黄鳝吃避孕药催肥”这一说法也与人们对黄鳝本身特性的误解有关。舒妙安说，黄鳝是一种罕见的具有性逆转特性的鱼类，幼龄时期全是雌性，产卵后逐步过渡为雄性，也会有部分黄鳝不会转性。由于雌鳝要在繁殖环节上消耗大量体能，生长速度也受到一定影响，雄鳝少了这一环节的耗能，生长速度相对较快，体型上也比雌鳝偏大。

“这也是一些人认为可以用雄性激素诱导黄鳝进行性转化的原因。”舒教授说，一般激素类的药物成本都比较高，使用激素意味着养殖成本激增，更何况，诸如甲基睾丸酮这类的雄性激素在水产养殖中是国家明令禁止使用的，养殖户是否愿意承担这样的风险？

事实上，针对黄鳝性转问题，之前已有水产养殖专家进行过科学试验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝，一个月内的生长速度比不用激素的黄鳝增快约10%，但却引发了大批死亡：激素剂量越多，死亡率也越高。专家分析说，黄鳝吃了含有激素的避孕药后，可能导致了体内的代谢紊乱，增加了身体脂肪沉积，并表现出抗病力差、甚至死亡的情况。相对这10%的生长增速，对养殖户来说，无论从风险角度还是成本角度看，都划不来。

浙江省水产质量检测中心相关技术负责人表示，他们曾对市场上的黄鳝进行过抽检，未发现过使用激素的情况。各个水产监测机构都在不定期、不定时抽查水产品质量，黄鳝这个产品在浙江省还从未有过“不良记录”。

“如果的确没有用激素，那现在黄鳝的口感为什么没有原先的黄鳝好了呢？”听了解释，刘大妈又问。“就跟精耕细作的田地收益更好一样，养殖黄鳝长得快、营养好，但长期窝在网箱里，活动空间不足，肉质结构没有野生黄鳝那么紧实，口感可能有些影响。”舒教授说。