使用乙烯工艺 推进芽菜安全生产

刘月姣

随着我国现代芽菜产业的快速发展、工艺技术不断创新，为促进豆芽产业升级、保证豆芽的食品卫生安全、加强豆芽行业自律、推动豆芽行业与国际接轨、实现现代芽菜产业生态、安全、优质、集约、高效的目标，中国农业大学芽菜研究中心、中国现代芽菜产业协会和河南省芽苗菜产业协会于6月15日在北京通州国际种业科技园区召开“规模化芽菜产业使用乙烯工艺专家论证会”。中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯，国家食品药品监督管理总局稽查局教授毛振宾，中国农业科学院作物科学研究所研究员程须珍等十余位国内芽菜领域专家参加了此次论证会。

专家组考察了规模化豆芽生产实践，听取了芽菜产业乙烯工艺生产情况汇报和芽菜产业乙烯工艺安全性评估汇报，对提交的技术资料进行了审阅，经专家组讨论及质询形成如下意见：

1.乙烯是一种内源性植物生长调节物质，日本等国家允许在芽菜等食品加工中使用。规模化豆芽生产中使用高纯乙烯，控制空气中乙烯含量可促进豆芽生长。

2.在规模化芽菜生产中可实时控制乙烯使用浓度，豆芽生产厂家已经建立了豆芽中乙烯残留量检测方法。有关检验报告资料显示：使用与未使用乙烯生产的豆芽其乙烯残留量无明显差异；使用乙烯工艺生产的豆芽其乙烯残留量显著低于黄瓜、甜瓜、西红柿、油桃等果蔬中的乙烯含量。

3.根据有关乙烯检测与安全性评估结果及国内外相关资料，专家组一致认为，在豆芽生产中按照规范使用乙烯是安全的，可推进豆芽质量安全与规模化生产。

为规范乙烯在芽菜生产中的应用，专家组人员提出三方面建议，一是豆芽行业协会应尽快制订乙烯使用的生产技术规范。二是豆芽行业协会、企业应积极推广应用乙烯工艺生产豆芽技术，提高豆芽产品质量安全。三是豆芽行业协会和生产企业应按照相关规定尽快向有关部门报批及备案。