家庭自酿葡萄酒

挑选葡萄

我们在选择酿酒葡萄时，尽量挑选一些熟透的葡萄，葡萄的颜色要深，越紫越好，颗粒要越大越好。比较常见的酿酒葡萄有提子、马奶子。

清洗葡萄

葡萄表皮都会残留灰尘和农药，最好能够逐粒清洗干净，同时剔除霉烂葡萄，再用“流水”冲洗干净。同时也要注意，冲洗并不是遍数越多越好，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

晾干葡萄

把刚洗净的葡萄，盛在能漏水的容器（如筛子）里，放在阳光下晾晒，也可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，等到葡萄表面没有水珠后，倒在不漏的容器（如盆、锅）里，就可以加入白糖了。

选择容器

在挑选酿酒用的容器时，最好是陶罐或者是瓷罐子，玻璃瓶也可以用，但是一般不建议用塑料容器，因为塑料或许会与酒精发生某种化学反应，并产生一些毒素、有毒物质，危害我们的健康。

捏碎葡萄

每颗葡萄粒的果皮、果肉都要挤破，加大酵母与果汁充分接触的机会。破碎时注意不要破碎果肉，不伤及种子及果梗。

适量放糖

先把双手洗净，将白糖倒在葡萄上，用双手抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，揉搓葡萄，使白糖浸入葡萄内，与葡萄充分混合。放入选好的容器中。也可以在玻璃瓶底放一层白糖，然后是一层葡萄再是一层白糖，直到装满后密封，封口处再用一些白糖浇一圈。一般葡萄与糖的比例是10：3，也就是说如果是10斤葡萄要放3斤糖。

密封容器

把酒坛子密封好。如果是陶瓷罐子，可以找点儿酒泥，加水后糊住封口。如果是玻璃瓶子，一定拧紧瓶盖，再在瓶盖处加封塑料薄膜或胶带。

适时搅动

酒坛（瓶）子密封之后。酒坛子存放在阴凉处，温度介于20℃-30℃ 保存，平时不要出于关注，随随便便去翻动或打开盖子。

装罐后大约24小时就进入发酵期，酵母繁殖时，需要氧气。这时不要把盖子封的过严，发酵旺盛时，会有许多葡萄碎片往上冒，发酵后会有大量气泡上浮，这是正常现象。只要打开盖子搅拌几下，使下面的气泡逐渐溢出来就好了。

葡萄皮渣也不断上浮，形成较硬的皮渣帽。要将上浮的皮渣帽层压入葡萄酒中，既预防皮渣帽上滋生细菌，也加强果皮浸润，一般每天2-4次。这时还要把盖子打开，因为发酵时会产生气体，封得太严，有可能会撑坏容器，只盖上几层薄布就行了。发酵一般持续7-10天，发酵旺盛期后气泡大幅度减少或者消失。

由于气温不同，一般情况下天气热时，葡萄发酵时间需要20天至1个月左右，温度较低时，葡萄酒发酵时间延长到40天左右。只要看到瓶子里的葡萄都浮起来，就说明葡萄酒酿好了。

启封饮用

启封后，我们用两层纱布把浮在上面的葡萄皮过滤一下，就能直接饮用了。