好酒·好茶，孰是孰非?

浙江老茶缘茶叶研究中心 杨贤强

近期欣喜拜读了“好酒·好茶”—中国茶与酒行业高端（著名茶学专家程启坤与著名白酒业专家季克良）对话，我忽有所思，遂将前人有关感悟撷英采华逐成此文，以陈己见。

酒与茶的PK

确实，酒与茶这两种特殊的食品文化已成为中国传统文化的一对龙凤胎，在特定场合下不可或缺。过去，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，茶是生活必需品；现在，精神生活需要“诗书琴棋画曲茶（酒）”，茶与酒来个PK吧！

只要不贪杯，适量饮酒有益健康。酒性刚烈，使人亢奋，使人豪情奔放。“难得糊涂”希望借酒来缓解现实生活中的矛盾与压力，所以李白留下千古绝唱：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，但往往都是“抽刀断水水更流，借酒浇愁愁更愁”，只会问君酒中几多愁，恰似一汪苦水肚里流。由于酒使人糊涂，使人失态，在觥筹交错中往往是礼始乱终。

古今中外医学家推崇饮茶有益健康。茶性文静，使人理智，使人温文尔雅。“廉美和敬”的中国茶德将茶作为载体，陶冶情操，净化心灵，丰润精神，升华境界，在潜移默化中，借助茶文化活动的仪式完成心里的修行。因此，茶使人清醒，使人文明，在举杯相敬中肯定是礼始礼终。

酒德·酒殇

话又得说回来。

当人生三大喜事降临：他乡遇故知，酒逢知己千杯少；洞房花烛夜，亲朋赶赴喝喜酒好不热闹，交杯酒后进洞房，有了激情成果，摆上满月酒在至爱亲朋中展显；金榜题名时，贺喜庆功，无酒不成宴。这些喜庆场合，如果以茶代酒，未免扫兴。而且酒文化确实给中华民族留下不少千古瑰宝，王羲之集当时的文人骚客行“曲水流觞”，留下了“兰亭集”墨宝，这种儒风雅行帝王效之，清乾隆在北京香山仿造此景。当今的文人墨客还不时在绍兴兰亭行流觞并挥毫泼墨仿书“兰亭序”，让这一精致至极的酒文化承传下来。

如果将饮酒有节、饮随人量的酒德融入民族文化优秀传统和审美情趣中，扬长避短，使酒文化成为一种健康文明的生活方式和行为将是何等美好的舒适浪漫。

酒是一个变化多端的精灵，爱者视为“琼浆玉液”，憎者视为“狠毒恶魔”，虽然商纣王“肉林酒池”的“帝豪”让现代拿整瓶XO灌的“土豪”望尘莫及，但都引为笑柄。处于经济转型期乱象丛生，滋生出来的官场酒文化之殇，令人唏嘘！醉酒官员的狂言雷行不断见诸报端，这仅是表面，甚者由官场酒文化衍生出的腐败更触目惊心。因此，在中央八项规定之前，高端白酒已成为与腐败沾边的敏感词。

茶德·茶殇

中国人说：“乱世喝酒，盛世喝茶。”茶文化已成为人们的精神粮食，成为一种修养，一种人格力量，一种境界。“不抽烟，少喝酒，常饮茶”已成为当今推崇健康生活行为集合模式之一。

中国发现利用茶有五千年之久，漫长岁月，润物无声，茶不仅滋养华夏子民的肌体，也滋润了炎黄子孙的心灵。

营养学家于木若说：“中国人有较高的智商……与饮茶不无关系。”

文化学者于丹说：“中国人血脉之中会因为我们的茶滋养出来一份自信。”

这份聪明，这份自信，使我们在中国共产党的领导下坚定地走建设具有中国特色社会主义道路，让我国国民经济在短短几十年间腾飞奋进。

即使“以阶级斗争为纲”早遭摒弃，但人们沾染的戾气尚存，从“理性不再，斯文扫地”拨乱反正到“倡导包容，重建斯文”，当代茶文化核心理念“清、敬、和、美”，以茶为载体，这是贴近群众，接上地气地培育与践行社会主义核心价值观，即：国家层面上倡导富强、民主、文明、和谐；社会层面上倡导自由、平等、公正、法治；公民层面上倡导爱国、敬业、诚信、友善。因为茶之至俭、至廉、至和、至敬、至诚之品性，使这一普通的植物被赋予了一种社会属性，演绎成一种崇尚“和”的精神象征，茶不再是简单的一片叶子，而是一种富有生命力的文化，茶文化特定的文化心理和文化底蕴已成为中华民族优秀传统文化的重要组成，茶成为我国一种全民族的显文化现象而被尊为“国饮”，以此作为道德教育的方法和手段。以茶示礼，和谐仁爱；以茶联谊，淡而弥亲；以茶倡廉，俭约淡泊；以茶养生，修身养性。

茶之所以能绵延纵贯数千年，横跨五大洲长盛不衰，其生命力在于茶的内在价值符合当代人以物质到精神的内在需求，并能从内容到形式地与时俱进，不断推陈出新以适应时代的进步，“后茶杯时代”已经来临，茶叶深加工产品为我们提供新的“喝法”，进入了日常生活衣食住行的方方面面，这一版块所创造的经济效益有几十乃至几百倍的增长，这是实现中国茶产业跨越发展的重要途径。

但是，过度包装的高端茶不仅造成茶业经济的泡沫，而且“喝茶的人不买茶，买茶的人不喝茶”，茶沦为“雅贿”的物品，呜呼哀哉！但愿名优茶不再重蹈高端白酒之覆辙。让茶叶消费回归理性，既生产大众需求的优质、廉价、安全、便捷、时尚的品类，也生产特殊需求的高级定制茶，但茶毕竟是茶，几万乃至几十万一斤的茶，难避炒作忽悠，不免有几个冤大头上了姜太公的鱼钩。

值得一提的是，当前在市场上出现了将茶的柔性和酒的刚性相结合的茶酒，笔者曾以茶做基料指导研制过信阳红茶酒，全国供销合作总社杭州茶叶研究院与有关单位签署合作研发茶酒，这是茶、酒与时俱进拓展的新品类，是否适应市场，拭目以待。□