夏季一定要注意食物中毒高发期

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夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖,食物很容易腐败，再加之蚊虫苍蝇等叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，小编给大家讲讲，夏季要如何注意饮食健康，以防食物中毒。

夏季常见细菌性食物中毒

细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。

由沙门氏菌引起的食物中毒是我国最常见的细菌性食物中毒，在夏季极易发生。引起食物中毒的主要是动物性食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为变质禽肉、病死牲畜肉、鱼、奶、蛋类和含有乳制品的冷冻食品等。被沙门氏菌污染的食物常常没有可察觉的腐败现象，沙门氏菌随食物进入消化道后，摄入量在10万以上时会出现临床症状。沙门氏菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上也能大量繁殖，因此控制沙门氏菌繁殖需要特别注意低温贮存食物。使食物中心温度达到80℃以上12分钟能保证杀灭沙门氏菌，因此在烹调时要将食物煮熟、煮透。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌，食物受其污染的机会较多。由金黄色葡萄球菌污染引起的食物中毒，常发生在夏秋季节。水分含量比较多、蛋白质或淀粉比较丰富的食物最易使金黄色葡萄球菌繁殖并产生毒素，如剩饭、糕点、肉类、乳制品等。葡萄球菌的致病力取决于它所产生毒素和酶的能力，在37℃以内，储藏温度越高，越容易产生毒素，通风不良也易形成毒素。其中最常见的肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，非常容易导致食物中毒引起呕吐和腹泻。食物在生产、加工过程中需防止受到金黄色葡萄球菌的污染，同时需注意低温、通风贮藏以抑制金黄色葡萄球菌的生长繁殖和毒素的产生。

温暖沿海地区是副溶血性弧菌食物中毒的多发地区。副溶血性弧菌是一种生活在海洋中的细菌，引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食物主要为贝、虾、蟹、鱼等海产品。对于经常食用海产品的地区，要做到尽量采购新鲜的海产品，并在低温下贮藏。副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可将其杀灭。将食物煮熟后食用是预防副溶血性弧菌食物中毒的有效方法。加工过程中切生、熟食物的厨具分开使用，用完后进行严格的消毒处理。同时，生、熟食物应分开放置，避免造成交叉污染。

蜡样芽孢杆菌是可通过孢子形式或繁殖体形式存在的致病细菌，其孢子有一层厚壁保护着，故能抵抗烹调中的高温。与金黄色葡萄球菌类似，蜡样芽孢杆菌也可产生耐热的毒素，这些毒素很难通过烹煮过程消除，消费者吃下毒素会迅速出现中毒反应。食物在烹调后长时间存放在室温下，可导致细菌迅速繁殖，因此要避免把已煮熟的食物长时间常温冷却，应尽快把已冷却的食物存放在4℃以下的冰箱中。

食物中毒的特点：

●中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

●发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。

●发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。

●食物中毒病人对健康人不具有传染性。

感受过食物中毒的朋友都知道，那滋味真是痛苦，所以我们要牢记病从口入的教训，家里家外多多注意，一定要严防死守细菌进入我们的嘴巴。

在家里饮食要注意以下几点：

购物的地点

一般来说，不能久存的食品如奶制品、肉、禽类、鱼、冷冻食品等能在非冷冻状态下维持4个小时左右。所以尽量在离家较近的商店、超市选购这类食品，不要让它们在非冷冻状态下超过1小时。

冷冻储藏

如果家里冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，就会产生温滞。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。保持冰箱内架子的清洁和干燥，并经常查看温度计的读数：冷冻柜应保持在0摄氏度以下，冷藏库应保持在1到5摄氏度之间（倘若没有配温度计，建议买一个）。不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它们中含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度。因此，要在打开冰箱之前就想清楚需要什么。

食用卤菜要冷藏

夏天买卤菜要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

不宜在常温下保存剩菜

在高温天气里，吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。食用后的荤菜和荤汤要加热烧开，待冷却后再放入冰箱。

蔬菜、水果的清洁

由于现代社会污染日益严重，新鲜的蔬菜和水果也有可能成为细菌躲藏的地方，买回家后，应立刻将它们放入冰箱。夏令季节由于病虫害较多，蔬菜中使用农药的几率相对增大。经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。水果在吃之前要先用水不断冲洗，再用纸巾擦拭干净。实验结果表明，用流水冲洗可以除去9 9%的细菌；而单单用水清洗，则只能除去7 5%的细菌。所以对一些外皮较厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水冲洗，再用清洁的干布擦拭。这样可以防止在切片的过程中，外部的微生物细菌污染西瓜瓤。

肉类的清洁

将肉放在厨房解冻或是浸泡在调味汁里，为细菌的生长提供了良好的温床，所以，应将肉放在冰箱内解冻或浸泡。而且，为了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄脏冰箱表面，解冻或腌渍的肉应被放置于冰箱的最底层，并在盛肉的盆子或托盘下铺上纸巾，以便随时吸收滴下的汁液。

切完生肉要用温的肥皂水和清水将砧板和其它切割用具冲洗干净，才可以再切蔬菜。注意分开放置生肉、家禽和其它食品，以免发生交叉污染。烧煮时要将肉完全煮透。如果参加野营做烤肉，应将肉烤至流出干净的汁水。

手的清洁

几乎2 0%的食物中毒病例是由手相互传播的，所以预防病菌传染的最佳方法是洗手。但是只是将手指尖放在冷水下湿湿，并不是真正意义上的洗手。手上的细菌不但还在，抹手布上同样也有细菌。正确的方法是要让家人特别是孩子，在饭前便后用肥皂搓和温水冲洗至少2分钟左右。经常洗手的另一个好处是，它能减少或消除得病的机会。

厨房的清洁

定期打扫厨房，保持清洁卫生和干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。抹布是细菌潜伏隐藏的住所。所以，不但要冲洗干净，还要定期放在微波炉中蒸煮消毒。

我们外出就餐，应更加注意食品的安全卫生，应注意以下几点：

食品卫生安全

当我们外出就餐时，首先应该选择安全卫生的餐馆，要先看餐馆是否持有效食品卫生许可证等合法营业的证件。如发现任何有关食品卫生问题，均可及时向所在区县或市食品监管部门投诉举报；其次点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。另外夏季要注意冷藏好已经加工好的熟食，常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。大家都喜欢在夏季做凉拌菜吃，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。

注意饮品安全

进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰有些是工业用冰，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者很多都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。尽量不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。从近年来的检查情况来看，正规厂家的产品合格率已达95%以上。因此，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。夏季的饮料，首选是我们传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，还有抗癌作用和防龋齿功能。最方便实惠的，还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，有益气、除热毒风功能，不仅有利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，且具有治疗风湿痹痛的作用。

夏季养生

夏季，气温过高，人们会感到酷热、烦躁、多汗、营养损耗多，所以不管在家里还是在外就餐，应多食清淡质软易于消化的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物，从清热和营养的角度讲，清淡的食物大体分三类：一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，排泄增加，所以应该增加蛋白质的摄取量。二是清淡粥类。夏季吃粥与冬季不同，应多吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子粥、莲子薏米粥最为适宜。三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。夏天人体维生素的需要量比普通标准要高l倍以上。 加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。夏季口味偏苦酸外，还应该多吃一些具有消炎杀菌能力的蔬菜和调料。比如，可以多吃点大蒜、食醋都有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化，是夏季饮食不能少的调料。还有，注意补充盐分和维生素，由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分，每天饮用一些盐开水，以保持体内水电解质代谢平衡和渗透压的相对稳定。