舌尖上的穿越与传承

路卫兵

汤因比说：“如果让我选择，我愿意活在中国的宋朝。”相信诱惑这位英国史学家的，不仅仅是宋朝商业、科技、文化的繁荣与发展，还有那品类丰富、精致爽口的美食。

宋朝在中国的饮食文化中是一个新的历史阶段。老百姓餐桌上的食物彼时开始丰富多样，饮食习惯也从两餐制演变成三餐制。今天，任何一名厨师必须熟悉的烹饪技术，多是在宋朝出现和成熟起来的；我们享用的众多美食与小吃，也多发明或流行于宋代。

宋人记载本朝风物民俗的书籍很多，如《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》《增补武林旧事》《都城纪胜》等等，均有专门的章节或不小的篇幅介绍各类餐饮，罗列丰富、记述详尽，读来如识其味。当然最著名的还是那幅惊叹世人的《清明上河图》，见证着北宋都城汴梁的繁华：画中街市行人熙来攘往，各行各业一应俱全，酒楼、吃店、流动餐饮散布其中，呈现一派生机勃勃的热闹景象。

经济的繁荣得益于政策的开明，北宋初年即实行了坊市合一、解除宵禁的新政。此举既拓展了人与市场的横向联系面，也延伸了人们在时间上的纵向活跃度，极大地促进了经济的发展，也使得餐饮业和人们的生活方式发生了结构性地变化。北宋词人晁端礼在《鹧鸪天》中写道：“车流水，马游龙，万家行乐醉醒中。何须更待元宵到，夜夜莲灯十里红。”即是彼时情形的写照。

丰裕的时间和良好的环境，不断激发和催生着宋人的情趣，让他们愿意花更多的时间在各种食材上进行体验和玩味。宋人对食材的开发和利用可谓精雕细琢，不但融入科技和艺术因子，还辅之以习俗、传统、思想和哲学的内涵，成就了一整套独特而完美的饮食文化。

中国饮食业的发展轨迹，实则是中国整个社会历史演进的一个缩影，它容纳着祖祖辈辈的勤劳与智慧，承载着几千年的光荣与梦想，具象地诉说着泱泱大国从蛮荒渐入文明的伟大历程。正是各朝各代不断积累的饮食文化，尤其是宋朝人的卓越贡献，才最终成就了今天舌尖上的中国。