经验趣谈

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■ 霹雳（专栏写手）

前十五年生活在广袤的新疆农场，后几十年生活在深爱的南京。心思强烈、内心霹雳，短暂狂热，杂志癖，南京独立杂志《闲》主编。日常之乐，也可有滋有味。出版有《小食记》等。

秋天就想着吃蟹黄汤包，首选是殷高巷的那家，起个大早，还是排了半小时的队。

一条再平常不过的市井巷子，显出一大早的市井忙乱。旧色的盆里是剥好的蟹壳蟹肉，蒸笼冒着呼呼的热气，火苗有力地窜出炉口，向两侧笔直地舔舐。门口收钱的小伙算账极快，点完餐，便能立马告知钱数，边声音洪亮地吆喝，边递给你一笼汤包，面无表情。端着笼屉，就得靠自己在来来往往的人群里找地方落座了。虽然算不上皮薄如纸，但也吃着爽口，咬开皮，嘬干汤汁，热乎气把隐在馅儿里的蟹肉鲜逼出来。那丝鲜味若有若无，蘸点醋，有吃螃蟹的游离感，偶尔能嚼到蟹壳，不知是否故意为之。

听闻花鸟市场旁的那家也很好吃，便去尝试。这家的汤包，尖上一点黄，确能满足视觉上的“鲜”，一口下去，那点黄却口感干硬，心里便不大畅快。十月班对结婚，几个同学同赴镇江，第二天去大名鼎鼎的宴春品尝蟹黄汤包，哪知一笼包子两人吃都有些艰难，虽说汁水丰盛，可十分油腻，实在没吃出蟹味，倒是镇江的香醋，拯救了这顿早饭的尴尬。

爸妈迷恋上做汤包，一锅接一锅实验，每出一锅就叫我品尝，每吃一个就问一句：有汤汁吗？毅力之坚定，隔段时间便再试一次，最近终于做到汤汁充盈了！出了锅盯着我，待咬下一口就急着问这次如何？本以为得到肯定的答复，他们便可释然了，谁知汤汁的问题已解决，转脸两人又嘀咕，这糖是不是放少了？看这认真劲，估计是以“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的标准在要求自己。

这两天打嗝都一股包子味。

——《关于汤包的600字》