商洛野生地木耳营养成分及其重金属检测

范娜

（商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000）

商洛野生地木耳营养成分及其重金属检测

范娜

（商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000）

为了探讨商洛市不同区域（北部区域、中部区域、南部区域）野生地木耳中多糖含量、蛋白质含量的差异，采用水提醇沉法、凯氏定氮法分别对商洛市不同区域野生地木耳中多糖含量和蛋白质含量进行了测定，并选用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法分别测定了样品中铜、铅以及砷的含量。结果表明：三个区域中，北部区域样品所含的多糖含量和蛋白质含量最高，分别占干重的5.89%和18.97%；原子吸收法测得南部区域样品和中部样品中铅、砷含量最低，分别为0.2678、0.6953 mg·kg-1。

地木耳；多糖；蛋白质；重金属

地木耳（Nostoc commune Vauch），又名地皮菜、地菌菜、葛仙米、学名普通念珠藻，属原核生物界、蓝藻门的念珠藻属，是一种固氮蓝藻[1]。地木耳含有丰富的蛋白质、糖类、各种微量元素及一定的粗脂肪和粗纤维[2]，具有较高的营养价值，是一种营养保健的野生资源。《中国医学大辞典》中记载，地木耳具有“清热明目、收敛益气”等功效[3]，全体可入药，味甘性寒，可用作治疗夜盲症,目赤红肿,久痢脱肛等症[4]。地木耳适宜生长于通风良好、雨水充足，但不易渍水的地方。商洛地区气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，干湿交错，湿度适宜，年平均温度12.9℃，利于菌类、藻类的生长[5]，野生地木耳分布广泛，资源数量较为丰富。因此，分析商洛地区野生地木耳的营养成分，对于商洛地区地木耳食物新资源的开发利用具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

2013年9月—2013年11月和2014年3月—2014年5月采集样品，采集区域划分以纬度为依准，南部区域33.43°-33.68°（镇安县、山阳县和商南县），中部区域33.68°-33.87°（丹凤县和柞水县），北部区域33.87°-34.8°（洛南县和商州区）。采用分散采样，采样时间在秋季，降雨过后，气候湿润的丛林，藻类生长旺盛，含钙丰富的土质，采集后的样品风干备用。

表1 采样记录表

1.2 实验方法

地木耳粗多糖含量采用水提醇沉法测定[6]，地木耳粗蛋白采用ATN-300全自动凯氏定氮仪（上海洪纪仪器设备有限公司）测定[7]，铜和铅含量采用AA-6300C原子吸收分光光度计（西安吉伦光谱仪器有限公司）测定[8-9]，砷含量用AFS-2100原子荧光光度计（广州市默菲仪器有限公司）测定[10]。

2 结果与分析

2.1 不同区域地木耳多糖含量的比较

商洛地区不同区域野生地木耳中多糖含量如图1所示。由图1可看出，北部区域野生地木耳所含多糖含量占干重的5.89%，中部区域野生地木耳所含多糖含量占干重的4.81%，南部区域野生地木耳所含多糖含量占干重的5.3%。北部区域地木耳资源中，多糖含量高于其他两个区域，可能是由于北部区域接近暖温带区域、采样区的光照时间适宜等环境因素，更加适合于念珠藻科的野生植物生长。

2.2 不同区域地木耳蛋白质含量的比较

商洛地区不同区域野生地木耳中蛋白质含量如图2所示。由图2可看出，北部区域、中部区域、南部区域野生地木耳所含蛋白质占干重含量分别为18.97%、14.73%、18.05%，其中北部区域蛋白质含量最高，中部区域蛋白含量最低，可能是因为北部区域的环境温度较低，自然进化过程中，地木耳有着较强的环境抗逆性，物种进化效应明显，其生长过程中代谢产物积累相对较多，蛋白含量较高。

图1 地木耳中多糖含量

图2 地木耳中蛋白质含量

2.3 不同区域地木耳中重金属含量的比较

由图3可看出，北部区域野生地木耳所含重金属砷含量最高，达15.3581 mg·kg-1，铜、铅含量分别为1.5308 mg·kg-1和0.7704 mg·kg-1；中部区域野生地木耳中，重金属铅、砷含量分别为4.7513、3.3508 mg·kg-1，而几乎不含铜（检测值为零）；南部区域野生地木耳所含重金属铅、铜、砷含量分别为0.2678、1.1875、0.6953 mg·kg-1。总体看来，商洛地区野生地木耳的重金属含量略微偏高，其中北部区域铜和砷含量较高，可能是由于当地土质所含该元素较多，地木耳在生长中会吸收而残留于体内，另一方面原因是由于采样区域离人们生活区域较近，受到人为污染。中部区域砷含量高，可能是由于采样区域离化工厂较近，工业“三废”污染土壤，地木耳在生长中会吸收砷而残留于体内，导致其含量偏高。南部区域，气候较为湿润，除铜以外，其他重金属检出量相对较少。

图3 地木耳中重金属含量

3 结论与讨论

商洛野生地木耳多糖含量、蛋白含量分别高达5.89%、18.97%，不同区域由于自然环境以及物种差异，其多糖含量、蛋白质含量范围分别约为4.81%-5.89%、14.73%-18.97%。而张唐伟等[11]以西宁市西山的地木耳为原料，获得地木耳多糖的最大提取率可达13.75%；Maria Portia P.Briones等[12]的研究也表明其所测得的地木耳中蛋白质含量占干重22.8%-28.7%。这说明地域差异不同的环境，地木耳藻体中多糖含量、蛋白质含量均有较大的差异。其次，商洛地区野生地木耳中重金属含量的高低与其生长的生态环境相关，不同区域重金属含量不同，其中部分重金属含量偏高。

[1]赵 萍.发菜生态环境的研究[J].兰州大学学报：自然科学版,1996,32(2)：151-153.

[2]袁云香.陕西省地木耳资源分布研究[J].安徽农业科学,2011,39(29)：17847-17848.

[3]王 云,彭友林,李 密,等.地木耳资源的开发利用[J].特种经济动植物,2002(4)：40-41.

[4]黄晓波,索有瑞.地皮菜营养成份分析与评价[J].青海科技,1999,6(3)：7-8.

[5]李含毅,党芳志,翟巧锋.商洛地区菌业发展优势及存在问题[J].陕西农业科学,2000(3)：36-37.

[6]张唐伟,李天才.地木耳多糖的提取工艺研究[J].光谱实验室,2011,28(1)：144-148.

[7]王永华,张水华.食品分析[M].2版.北京：中国轻工业出版社,2011：119-122.

[8]中国国家标准化管理委员会,GB/T 5009.13-2003.食品中铜的测定[S].北京：中国标准出版社,2003.

[9]中国国家标准化管理委员会,GB 5009.12-2010.食品中铅的测定[S].北京：中国标准出版社,2010.

[10]中国国家标准化管理委员会,GB/T 5009.11-2003.食品中总砷及无机砷的测定[S].北京：中国标准出版社, 2003.

[11]张唐伟,柳青海,李天才.地木耳多糖的提取与纯化研究[J].中国野生植物资源,2011,30(3)：34-37.

[12]Maria P P B,Kohji H.A comparison of physical properties,oxalate-oxalicacid soluble substances, protein content,and invitro protein digestib ility of the blue-green a lg a Nostoc commune Vauch from the Philippines and Japan[J].Plant Foods for Human Nutr ition,1997,50：287-294.

（责任编辑：李堆淑）

Detection of Nutritional Com ponents and Heavy Metal in Shangluo Wild Nostoc Commune

FAN Na
（College of Biopharmaceutical and Food Engineering,Shangluo University,Shangluo 726000，Shaanxi)

Wild land fungus polysaccharide content and protein content of different areas in Shangluo are studied.The wild land fungus polysaccharide content and protein content have been examined by a heavy amount of water extract-alcohol extraction method and Kjeldahl method respectively.Determination of copper,lead and arsenic in the sample by graphite furnace atomicabsorption spectrometry and atomic fluorescence spectrometric method.The results showed that the northern part of the sample quality was better for polysaccharide content and protein content of the highest,accounting for 5.89%of dry weight and 18.97%respectively.The middle samples'lead was 4.7513 mg·kg-1as the highest levels of the three by atomic absorption spectrometry.The southern samples'lead and arsenic were 0.2678 mg·kg-1and 0.6953 mg·kg-1as the minimum levels of the three.

land fungus;polysaccharides;protein;heavy metal

R284.2

：A

：1674-0033（2014）06-0073-02

10.13440/j.slxy.1674-0033.2014.06.021

2014-10-23

商洛学院科研基金项目（13SKY012）

范 娜，女，陕西汉中人，硕士，讲师