中国味道

不知何时开始，西餐Fine Dining成为了奢华美宴的代名词。

行走在世界各个角落，许多人开始寻找那些酒店之中，

被冠以“米其林星级”称号的西餐厅或日本料理，

却忽视了中国菜同样被世界美食家誉为最顶级的“世界料理”。

更何况，世界各地的众多奢华酒店，近年来“东风”劲吹，

从中国的大江南北请来顶级主厨，

川菜？粤菜？上海菜？还是宫廷料理，

当你读完本期的《奢华酒店 中国味道》，

一定会萌发去世界各地寻找中国美食的念头。

香宫探秘

甫抵巴黎香格里拉大酒店，高雅脱俗的入口让人想起这座历史名宅背后的传奇。这里曾是拿破仑·波拿马的侄孙罗兰·波拿马王子的府邸。悉心友善的员工以及办理入住手续时完善的私密性，让您感受到一份源自内心的皇家礼遇。

沿着华丽而尊显皇室气派的旋转楼梯上楼，来到房间，窗外触手可及的埃菲尔铁塔和塞纳河醉人的景致让人着迷。房间的装饰保留了昔日法式卧房的优雅风韵，从精雕细琢的家具到精美的布艺和艺术品，处处流露着浓郁的巴黎风情。

不过，这里正是巴黎的中心，位于蒙田大道和乔治五世大街的知名设计品牌精品店就在转角的不远处，因此，对于热爱购物的中国旅行者而言，下榻于巴黎香格里拉绝对是不二之选。当然，酒店拥有的欧洲首家香格里拉招牌中餐厅——香宫，更是在异国他乡品尝美味的粤式佳肴。而对于挑剔的巴黎美食家们而言，这里的中国菜式却是令他们毕生难忘的。

“粤菜的烹饪需尊重自然的规律，按照季节时令选用时令食材，”香宫主厨莫杰强说道，“也就是说，无可挑剔的新鲜食材无需进行过于精心的处理，其原汁原味不应被‘掩盖。”在莫杰强看来，粤菜的烹饪风格源自我们的捕鱼传统以及靠近大海的地域特点，在清淡和精致的基础上达到菜肴的完美平衡。莫杰强坦言，特别喜欢海鲜、贝类及蘑菇，以此为食材的几道招牌菜令其自豪不已。

如此美好的夜晚让人不忍离去，更是对巴黎这座城市恋恋不舍，而在品尝过香宫的粤菜之后，这座浪漫都市则增添了些许别样的意味。比如莫主厨那手龙虾南瓜羹，南瓜的清新与龙虾的鲜香融合在一起，更彰显出龙虾新鲜的口感，而这正是主厨莫杰强所信奉的中国烹饪哲学。莫杰强看来，主厨烹饪工具是炒菜锅，既为独立的个体又与厨师密不可分，主厨与炒菜锅的配合令厨师真正发挥了“工作精神的艺术”。

简单的美

许多人至今犹记得印尼雅加达文华东方酒店开业庆典上所出现的那位神秘舞者。这位舞者在黑暗中，用他的肢体语言为客人们呈现了印尼特色文化，手中舞动的扇子代表着文华东方的浓浓的东方情意，也让一阵中国风刮过了雅加达的市中心。

雅加达文华东方位于市中心，毗邻雅加达的历史文化古迹和周围的金融区，也因此成为了众多商旅客最中意的雅加达酒店之一。而文华东方素来的中国风，更使得许多中国旅行者趋之若鹜。

文华东方宽敞而充满现代气息的Xin Hwa为身在雅加达的旅行者，以及当地人提供创新粤菜与川菜的体验，同时融入了刺激而现代的全新元素，被誉为雅加达最出色的中餐厅。Xin Hwa餐厅采用优雅现代的装饰风格，色彩亮丽，点缀以金色和翡翠色，给人轻松、雅致之感。其正宗而带有创新精神的粤菜菜肴闻名遐迩，深受酒店宾客和本地食客的喜爱，比如主厨推荐的烤鸡配万字牌酱，经典的日式甜酱油加入到粤菜之中来，更赋予了这道看似简单的菜肴一些新鲜的味道。万字牌酱油中略带的甜味更增添了烤鸡的鲜美度，让许多中国游客也啧啧称赞。而传统粤菜的白灼芦笋和芹菜配核桃，更受到了主厨的重视，在他看来，最简单的菜式，往往最需要厨师的心意，新鲜的食材搭配最规矩的厨艺，才能为客人提供最佳的中国味道。

印度首家川菜馆

著名的旅行家乔治·伯纳德·萧（George Bernard Shaw）曾这样说过，既然在The Taj Mahal Palace下榻过一宿，就无需在舟车劳顿前往阿格尔走访历史遗产了。这座由J.N. Tata始建于1903年的酒店，仿佛将印度的历史与那段殖民时代所传承下来的西方奢华体验融合在了一起，成为这座城市的酒店业的神话。

在酒店房间哥特风格的窗户后，俯瞰阿拉伯海的壮丽之景，与其他身处闹市的Taj酒店不同，The Taj Mahal Palace酒店多少给人以一种恬静而安逸的度假体验。而这也让旅行者更可以关注酒店本身，比如，房间内佛罗伦萨风情的天顶，以及洋溢在酒店各个角落的摩尔风情的装饰无不产自印度的各个历史时期。

不过，若要说起印度酒店的中国风情，The Taj Mahal Palace绝对是其中翘楚，酒店众多餐厅之中的金龙川菜馆（Golden Dragon）算得上是最有特色的一家。酒店从四川请来了主厨，将最正宗的四川菜融入了这家拥有悠久历史的酒店。在这里可以品尝到麻婆豆腐、宫保鸡丁等西方人最熟悉的四川料理，同样也可以品尝到水煮鱼、水煮牛肉等流行于中国各大城市的经典川菜。不过，千万不要以为主厨会为了迎合印度人的口味而进行改良，在这里，你可以同样品尝到与国内一样“辣度”的劲爆川菜。

果木烤鸭芬芳

如果你告诉日内瓦人你下榻在La Reserve，他们一定会竖起大拇指，连连感叹你的品位，因为这家由知名法国设计师Jacques Garcia设计的度假酒店以其出众的地理位置和设计风格而被日内瓦人深爱。

La Reserve位于风光宜人的日内瓦湖畔，如果遇到阳光明媚的周末午后，许多下榻于此的旅行者会在礼宾部预约好小游艇，在日内瓦湖上品尝可口的下午茶点和香槟，享受最宜人的时光。而酒店的水疗中心The Spa更是融合了瑞士最先进的抗衰老科技，受到许多欧美明星和贵族名流们的追捧。

不过如果你以为这些就是La Reserve的全部的话，那你就将错过日内瓦之行最有魅力的中国式体验。在酒店的众多餐厅中，人气最旺的Le Tsé Fung提供美味的中华料理，成为当地人追捧的高档餐厅，也让日内瓦吹拂起习习中国风。

步入酒店的中餐厅Le Tsé Fung，眼前的景致霎时发生了翻天覆地的变化。红色的天鹅绒地摊、黑色漆器装饰、丝绸装饰，以及色调温馨的灯笼，仿佛让人来到了30年代的上海，复古而充满情调。从北京和广州两地请来的主厨，更多地为餐厅带来了北京风味的宫廷料理以及粤菜创意料理。在这里，可以尝到地道的北京片皮烤鸭，主厨以传统果木烧制工艺烹饪，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。而粤菜师傅所制作的各种点心小吃，更是深受西方客人的喜爱，虾饺皇等经典粤菜小吃，并非因为落地日内瓦而在食材上偷工减料，一如既往地运用新鲜虾仁制作，使得虾饺的口感与鲜美度无与伦比。

来自星星的中华料理

釜山天堂酒店位于海滩之上，在釜山，毗邻釜山水族馆、海云台海水浴场和冬柏公园。酒店充满东方风格沉稳神秘的红宝石套房是这里最受欢迎的客房。婉约又不失华丽，尽显东方豪华格调。幽静的客厅环抱着海云台大海，两间卧室分别放置有一张大双人床和两张单人床。当然，与东方风情的客房相映成趣的，还有酒店的“南风”中华料理。

釜山Paradise Hotel的中餐厅“南风”走在美食流行的最前沿，以东方时尚而古典的风格为客人献上色香味俱佳的“中华美食”之精髓与格调。餐厅随处皆可观赏到优美动人的海景，恢弘壮观的海云台海景一览无余。橙色与深棕色系相结合的装潢设计和照明突显出与众不同的品位与格调。拥有可容纳30席大厅兼大包房以及蚕茧（Cocoon）风格的各式独立餐厅（Private Dining Room），是举办个别家庭聚会、商务会议和小规模订婚仪式的理想佳所。

南风的主厨全硕秀（Jeon Seock-su）厨师是在国内5星级大酒店中华料理餐厅以及中国当地餐厅里积累20多年的经验为本，通过正统与现潮流健康中华料理烹饪方法的相结合而献上新的中华料理世界。主厨的拿手菜是北京烤鸭，全硕秀将烤鸭料理得外皮又脆又香，与薄薄地切好的蔬菜，以及南风厨师亲自调制的烤鸭酱用煎饼包起来吃的话，可品尝到清淡，酸甜相结合的最佳中华料理之味。

历史长河的上海味道

陈丹燕在自己的《上海的风花雪月》一书中，把和平饭店那既富有历史的浑厚，又带着些小家碧玉的精致描绘得淋漓尽致：“维也纳来的咖啡，纽约来的黑色丝袜，巴黎来的香水，彼得堡来的白俄公主，德国来的照相机，葡萄牙来的雪利酒，全部来陪衬一个欧洲人在上海发迹的故事。还有那个时代的名人，美国的马歇尔将军，美国的司徒雷登大使，法国的萧伯纳，美国的卓别林，中国的宋庆龄，中国的鲁迅，他们从黄铜的旋转门外转了进来，走在吸去了所有声音的红色地毯上。”

历经历史浮沉，当年由贸易大亨维克多·沙逊打造的“远东第一酒店”一如既往地成为上海的名片。许多上海滩老克勒，以及那些初次造访这座城市的旅行者，都不约而同地会走入这座充满欧陆风情的酒店之中，来聆听素有和平饭店“活化石”之称的爵士乐团。而和平饭店的老爵士乐团，依旧寻来了那些平均年龄超过70岁的老乐师，使得那段与和平饭店有关的音乐奇缘得以延续。

和平饭店同样传承至今的，还有酒店古色古香的龙凤厅所流传下来的上海味道。龙和凤是中国传说中的上古神兽，也是中国文化精髓的形象标志之一。盘踞于天上的龙，象征着强大的力量和不朽的生命；身披五彩羽毛的凤凰，拥有华丽的火焰双翼。龙和凤的形象代表着善良、真诚、仁慈和永恒。曾经，这个具有中国“贵族气质”的中餐厅是世界名流来上海的宴会之地，对于每一个上海人而言，能来此享受一顿中餐，绝对是上海家庭最有“范儿”的时光。

走入和平饭店内的龙凤厅，华丽图饰的石膏天花板和墙面是浅蓝绿色调，点缀以龙凤图案雕画的梁柱、传统的木质屏风、窗雕，金碧辉煌，充满了浓厚的东方情致。窗外，黄浦江以壮丽的弧线慢慢流向大洋，对岸的陆家嘴金融圈的高楼大厦，更是展现着东方巴黎的繁华与忙碌之中。

与上海的飞速发展不同，龙凤厅一如既往地留下了当年老上海的味道。在这里自然可以品尝到各种粤菜的饕餮珍馐，但对于上海这座城市而言，城市的味觉记忆却是那些最具上海特色的本帮菜肴之中，比如龙凤厅的上海和平香糟鸡，主厨精选优质散养草母鸡，烹熟后以和平饭店秘制香糟卤浸渍二十四小时，肉质细嫩爽滑，口味清新。此外，上海冷菜熏鲳鱼，以及上海小笼，经典一如往昔。在这个不断追求着“味觉刺激”的新兴城市之中，和平饭店的这份传统则显得更为弥足珍贵。

美国总统的中国菜谱

白天鹅宾馆坐落在广州闹市中的“世外桃源”——沙面。榕荫如盖、历史悠久的沙面岛的南边，濒临三江汇聚的白鹅潭，也让宾馆独特的庭园式设计与周围幽雅的环境融为一体。曾几何时，沙面长期被英、法等国占为租界，因此这里的建筑多为西式建筑，著名的有英租区基督教堂、法租区天主教堂、原英国领事馆、原法国领事馆、原英国汇丰银行等，也让白天鹅宾馆充满了浓郁的异域风情。

新中国成立后，政府对这里实行了全面保护的政策，使这里独特的建筑环境得以较完整的保持。1997年底，国务院将沙面列为国家级文物保护区。目前，这里的古树达150多株，种满花草的花园大道两旁，150多栋欧陆古建筑各具特色，有后巴洛克式的，也有新古典式的，既有历史观赏的价值，亦有浪漫的欧陆情怀。古雅的建筑群加上如荫的绿树，使沙面成为南中国最独具欧陆风情的美丽小岛。

这里有着与广州其他地方不同的氛围和生活节奏，由于岛上实行交通管制，因此没有那种交通拥阻、废气污染的问题。像某些欧州的小城一样，这里的路边有许多家咖啡馆、餐店以及酒吧，人行道上放满了优雅的小桌椅。

不过，在广州人眼中，白天鹅宾馆则是这座城市改革与变迁的见证者。白天鹅宾馆曾接待了40多个国家的元首和政府首脑，其中包括英国女王伊丽莎白二世、美国前总统老布什、尼克松、德国前总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀……

当然，让这些历史名人记住白天鹅宾馆的，还有酒店宏图府中餐厅提供精致、可口的粤菜，在这里可以品尝到迷你佛跳墙、堂制官燕、原只吉品鲍等高档粤菜，也同样可以找到沙律脆皮鸡等广州民间流行的粤菜。或许，你在此所品尝到的菜点，正是美国前总统老布什曾在白天鹅宾馆品尝过的外宾菜。

官府家宴

随着清明时节的逝去，杭州的天气暖意渐长，避过了清明小长假的人流，趁着淡季来西湖度假游览，却是别有一番风味。杭州玫瑰园度假酒店所在的区域，前临钱塘江，背依五云山，毗邻西湖，却是许多来杭州游览之人不容易发现的僻静之所。

作为只有60间客房的精品酒店，杭州玫瑰园度假酒店所有房间均在40平米以上，每间房间精心布局，房间可欣赏到户外山水美景，舒适奢华。而设计师仿佛试图将水全然融入来酒店度假休憩的旅行者的旅行途中，无论是窗外的山水意境，还是西湖与钱塘江的风光，抑或是酒店正中的泳池，“水”无不为旅行者提供了悠闲而灵动的度假氛围。

许多慕名而来者，则是为了享受玫瑰园度假酒店顶级的SPA水疗体验。拥有独立的护理室，在温度、灯光、音乐的呵护下自然放松心境，体验皇室般的私人护理服务，让度假者尽情享受SPA假期。当然，同样令人期待的还有玫瑰园度假酒店Jade Hall主推的谭家官府菜和杭帮菜。谭家官府菜起源于清末民初，是当时的大官谭宗浚父子创始，如今，在玫瑰园度假酒店可以品尝到谭家官府菜各种“鱼翅”名菜，主厨传承了谭家菜熄火慢炖的精工技艺，为热爱美食的老饕们，呈现最精致的菜肴。当然，不容错过的还有即将开宴的江鲜时令菜，如想一品长江江鲜，主厨的美味江鲜料理，不容错过。