陈皮药膳：化痰健脾

王美玲

陈皮作为一味中药，无论是入食还是入药都有其独特之处。《舌尖上的中国2》就介绍了陈皮在美食中的作用。

陈皮，是橘子皮晒干后而成。中医认为，陈皮味辛、苦，性温，入肺、脾经，有理气和中、降逆止呕、燥温化痰之效，适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等症。

现介绍几则陈皮药膳食疗方，供选用。

陈皮粥

陈皮10克，大米50克。将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食，每日1剂；或将陈皮研为细末，每次取3～5克，调入稀粥中服食。

作用：可行气健脾，化痰止咳，适用于脾胃气滞，脘腹胀满，消化不良，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满闷等。

陈皮肉丝

陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。将陈皮洗净，切为细末；葱切为段；猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精，炒熟即成。

作用：可健脾开胃，制酸止痛，适用于胃气郁滞，胃酸过多所致胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等。

陈皮鲫鱼

陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。

作用：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹泻、腹痛等。

陈皮鸭

陈皮10克，青鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆内；将炖鸭的原汤加适量奶粉，煮沸，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆内，将切丝的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

作用：可健脾开胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良、体虚消瘦等。

陈皮油烫鸡

陈皮15克，嫩公鸡1只（约1500克），调料适量。将公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉：再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉；将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。

作用：可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐反胃等。

鸡橘粉粥

鸡内金5克，干桔皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少许。将诸药共研细末；大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入药末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。

作用：可健脾消积，适用于小儿饮食不节所致的肚腹胀大、面黄肌瘦、呕吐、大便黏滞不爽等。

【温馨提示】

1.陈皮有燥湿化痰之功，故咳嗽痰多者服食尤为适宜。

2.陈皮以陈久者为佳，且以广东新会柑、茶枝柑的柑皮的品质最好，处方名“广陈皮”、“新会皮”。

3.陈皮燥湿助热，舌赤少津，内有实热者慎用。