浅析西方饮食文化所带来的影响

全家庆

摘 要： 如今越来越多的西方饮食文化传入中国。本文从菜式、烹饪方式、国内餐厅的运营模式、对社会的影响等角度分析了西方饮食文化所产生的影响。

关键词： 西方饮食文化 传入背景 影响

一、西方饮食文化传入的背景

在中国，西方饮食文化拥有悠久的历史。据记载，早在光绪皇帝时期，在北京、天津、广州、上海就已经出现一些西餐厅。新中国成立后，更多的西方饮食文化传入中国。起初这种饮食文化并未被所有人接受，但是近年来，随着经济的发展，居民收入的提高，越来越多的人开始接受，并将其作为一种时尚、一种享受。据“环球”杂志和新浪网联合发起的一次调查显示，接受调查的网民中有88.49%的人称吃过西餐，而61.4%的人称自己经常吃西餐。这足以证明西餐在中国现代人生活中所占的分量。

二、西方饮食文化传入所产生的影响

（一）对国内菜式带来的影响

为了赢得更多的顾客，很多传统中餐厅开始创造更多的创新菜，全聚德就是一个很好的例子。闻名国内外的北京全聚德烤鸭店有150年的传统，但是为了吸引更多的顾客，它一直致力于创新。它们不仅推出过充满异国风情的“雀巢沙律鱼子澳带”、“日和鳕鱼”、“龙虾焗伊面”等菜肴，在情人节、圣诞节当天也开展过很多促销活动，吸引顾客到全聚德过“洋节”。这无疑吸引了很多国内外顾客，也创下了相当可观的营业额。

（二）对烹饪方式带来的影响

做菜要做到“色、香、味”俱全，由此不难看出，“色”被放在第一位，它会直接影响“吃还是不吃”。就算一道菜肴非常可口，早在“色”这一层上就被否决掉的菜肴，很难让人们发现其真实价值。无论是在中国，还是西方，人们早就了解了这一点，并强调其重要性。然而中西方饮食文化中所强调的侧重点却有些不同。在中国，厨师往往会重视其原材料的形状，把材料切成丝、片、块等各种形状。在西方，厨师往往更重视最后的摆盘，会把菜排成排，卷起来，或者堆起来。受西方烹饪方式的影响，中国厨师现在也开始讲究摆盘，把菜肴盛好后，会放一些装饰物点缀。

西方饮食文化对中国的烹饪方式产生了一定的影响。长期以来，中国人通常使用圆底锅和明火，因为这种炊具适合炒菜，也符合中国人的饮食习惯。在西方，人们通常采用烤和炸的做菜方式，因为这样做出来的菜才符合外国人的饮食习惯。即使材料一样，因为烹饪方式不同，加上各自特有的调味料，中西菜肴的味道也会迥然不同。随着西方饮食文化的传播，中国人开始采用烤、炸等烹饪方式。不仅如此，某些人还用芥末、番茄酱、沙拉酱等源自西方的调味料，使中国菜肴在原来传统风味的基础上更增添了一些独特的味道。

当然，炊具的变化值得一提。很久以来，中国人善于使用比较简单的铁锅、沙锅等炊具。随着西方饮食文化的传入，中国人开始使用从外国引进的各种各样的做饭做菜工具。从人们每天使用的电饭锅、电冰箱到后来开始盛行的电磁炉、微波炉、烤箱等，不仅大大方便了烹饪过程，而且增添了各种各样的味道。

（三）对国内餐厅的运营带来的影响

1.环境的优美化

踏进餐厅的一瞬间，顾客就可以从环境推测出餐厅的食物风格。西餐厅在布置时会注重装潢，注重环境的舒适、安逸，人们进餐时会有优雅的音乐相伴。中餐厅往往侧重热闹的气氛。由于中西方的差异，中餐厅里总是很热闹，相互敬酒，相互喧闹，表示友好。随着经济社会的发展和生活节奏的加快，在日常生活中，越来越多的人在解决了基本温饱问题后，对饮食提出了更高的要求。在这种情况下，这些舒适安逸的西餐厅无疑是他们更好的选择。但是为了提高竞争力，很多中餐厅开始改变，不仅注重装潢，注重餐具，而且开始为顾客播放一些音乐，使顾客吃饭时有更好的心情。

2.服务的规范化

西餐厅对服务员的要求很高，不仅要站在规定的地方，穿着统一的服装，而且要对端上的菜肴有一定的了解，所以之前必须经过一系列严格培训。但是在中国，长久以来，人们对服务员的要求很低，普遍认为服务员这个职业是找不到工作时最差的选择。然而现在，很多较大的中餐厅都学习西方模式，对服务员进行统一严格管理，从衣着、打扮到言行举止，都有很多严格的规定，大大提高了顾客的满意度。

（四）对社会带来的影响

改革开放前，中国人对西方饮食的了解很少，总以为西餐是达官贵人才会吃的东西。但是随着西方饮食文化的大量传入，人们慢慢发现，自己也吃得起西餐。尤其是西式快餐，由于其美味及便利的特点，开始受到更多的人喜爱。有时饭桌上也会出现中西餐共同出现的情况。这不仅扩大了人们对食物的选择，而且加深了中国人对西方饮食文化的了解。

三、结语

西方饮食文化的传入会产生一些负面影响，但是其积极影响往往多于消极影响。它不仅可以给我们提供更多的选择，而且会造成一定的竞争，促使中华饮食文化得到更好的发展。文化的发展是在相互交流、学习、交融的过程中传承和发展的。中华饮食文化不应仅停留在过去，更应与时俱进，开拓创新，以求得繁荣辉煌。endprint