莫扎特糖球

冯骥才

第一次到萨尔茨堡时，主人见到我的第一件事，就是笑呵呵地把一包漂亮的糖球塞在我手里。每个金光闪闪的糖球都印着一个彩色的莫扎特头像。进入旅店客房，一眼就看到一盒包装精美的莫扎特糖球和几本旅游风光画册放在桌上，以示店主热情好客。此后每晚回到旅店，都见一枚五彩的糖球放在雪白的枕头上。这期间，我还发现城中随处可见这种糖球，甚至还有莫扎特糖球的专卖店呢！我脑袋里闪过一个想法，他们在把自己的音乐大师当做一种城市广告或旅游商品吗？

这次再来萨尔茨堡，我把这个猜测和看法告诉给一位朋友。这朋友是萨尔茨堡人。他听罢，笑而不答，把我带到一家名叫“福斯特”的小店。我的朋友把店主请出来一聊，才知道这小小的店铺就是著名莫扎特糖球的老店，已经有100多年的历史，店主名叫罗伯特·福斯特。店名是他家族的姓。这家店是他爷爷保尔·福斯特于1884年开创的。

1891年萨尔茨堡人隆重纪念莫扎特逝世100周年。保尔·福斯特也要有所表示，就想到做一种甜美的糖球表达心中的敬意。他用一种香味独特的绿色“阿月浑子果”做成球心，插上牙签，把它放在溶化的巧克力中裹上一层，然后取出来晾干，拔去牙签，再用巧克力堵上牙签留下的小洞，最后包上一张印着莫扎特头像的银纸。莫扎特糖球就这样诞生了。这种糖球在纪念莫扎特100周年时大受欢迎，1905年在巴黎博览会还获得金牌奖，从此名声大噪，每一个来到莫扎特故乡的游人都会买一些糖球带回去。甚至成为巧克力的一种名品，在很多国家的机场商店里都可以买到。

现在，在萨尔茨堡见到的莫扎特糖球有两种，一种是金色糖纸，印着彩色的莫扎特头像，包装华丽，糖球是用现代技术制作的。另一种是银色糖纸，印着蓝色的莫扎特头像，看上去简单又古朴，就是福斯特家族百年不变的老牌糖球。他们至今依然严格地使用保尔·福斯特的手工制法。店铺也是老样子，不追求太大。城中只有3家分店，都是这样又小又精，香气四溢。他们坚持手工制作。因为手工做的糖球不太光滑，口感很舒服，容易感受原始的风味。

店主说，他们除了“莫扎特糖球”，还出品过大主教莱特瑙和音乐家巴赫的糖球。

我对他说，你们萨尔茨堡还有大指挥家卡拉扬以及《平安夜》的作者摩尔与格鲁伯，为什么不做系列化的音乐家巧克力糖球呢？

他摇摇头说，他们做巴赫和莱特瑙的糖球，是因为当时有纪念巴赫和莱特瑙的大型庆典。有的是活动的组织者请他们做的，不单单是商业考虑，主要是为了纪念。比如今年他们还要出品一种糖球纪念罗德龙大主教去世350周年。

我说，我明白。你们的糖球是一种甜蜜的纪念。endprint