每期一道养生菜:老陕炝莲菜

2014-05-30 10:14
中老年健康 2014年6期
关键词:热油干辣椒白醋

老陕把藕不叫藕,叫“莲菜”,学名称之为“九眼莲”。除了叫法上略有不同,陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样,吃起来“脆嫩无渣,藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点,老陕炝莲菜也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。

主料:莲菜一节

配料:生姜末、干辣椒、花椒粒各适量

调料:盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量

做法:

1.陕西九眼莲一节。

2.横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3.将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。

4.取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5.淋入适量白醋。

6.调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7.然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。

8.取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。

特别提示:

1.这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。

2.可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。

3.藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。

4.莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。

5.糖醋比一般為1:2为宜。

6.最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。

天气渐热,白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末,赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜是不是会令你胃口大开呢!

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