克林顿的素食主义之路

安那海德·欧康纳

美国前总统克林顿以前并不是个素食主义者。成为素食者后，他的身体比以前健康了许多。而他膳食的转变，却花了将近20年——在两次心脏手术后，听从了医生的意见，他的膳食才真正有了改变。

克林顿入主白宫时，他的胃口好是出了名的。他喜欢吃汉堡、牛排、鸡肉卷、烤肉和薯条，而且还不太讲究。据说，在新罕布什尔州的竞选逗留期间，他买了一打油炸圈饼，当助手劝他不要再吃时，他基本上已经快吃完了。

克林頓改变膳食习惯始于1993年，当时第一夫人希拉里决定给丈夫引进一个新的健康饮食。在一次会议上，她请迪安·欧尼斯医生与白宫厨师一道改善克林顿的饮食结构。

“总统的确喜欢不健康的食物，但我们在白宫也能做出美味营养的豆制汉堡包等食品。”加州索萨利托的预防医学研究所主任兼董事欧尼斯说。新菜单包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宫的菜单做了调整，任期内克林顿也—直在努力减肥，但1999年的年度体检中，他的体重在两年内仍然增加了18磅。医生建议克林顿，应重新注重运动和低热量饮食。然而他最大的健康问题却不是体重，而是他的心脏病家族史。

2004年，58岁的克林顿卸任还不到四年，接受了四重心脏搭桥手术。“我很幸运，我没有心脏病发作死亡。”克林顿告诉桑杰·古普塔。术后，克林顿降低了他的能量摄入，同时饮食中也降低胆固醇的含量，但他的麻烦还没有结束。

几年后，克林顿前往海地，支持救灾工作，当时他觉得很虚弱。他需要再做一次心脏手术，因为心脏搭桥时打开静脉的两只支架，已经变形了。

欧尼斯回忆克林顿血管形成手术数天后与他会谈时的情形，“我跟他讲，由于遗传原因，饮食和生活方式适度的变化不足以延缓病情的恶化，但我们的研究显示饮食的根本改变能彻底扭转许多人心脏病的恶化状况。”

克林顿决定在饮食方式上做出重大改变

“我认为我玩了把俄式轮盘，”克林顿说，“即使我改变饮食习惯，摄入的总热量和胆固醇有所降低，但我还会摄入很多额外的胆固醇，事实是体内没那么多酶来分解，要不然我的心脏动脉也不会堵塞。当然我所做的没有任何科学依据。所以，当时我做了个决定，打算彻底改变。”

克林顿说他现在不吃肉，不吃奶制品，不吃鸡蛋，而且几乎滴油不沾。“我喜欢现在吃的蔬菜、水果、豆类等东西。”克林顿这样跟古普塔医生说。

克林顿的目标是避免摄入任何有可能损害他血管的食物。欧尼斯和考德威尔·艾索斯丁医生都是他的膳食顾问，他们负责克里夫兰临床医院养生学院的冠心病预防和恢复项目。两位医生都认为，以植物为主的饮食能够预防，甚至在一些情况下还可以彻底医治心脏病。

克林顿说：“我所有的血检结果都很好，生命体征也都正常，我感觉良好。不管你信不信，我觉得自己精力更充沛了。”他最新的目标是把体重减到185磅，那可是他13岁时的体重。

克林顿正努力将他健康饮食的经验传给儿童一代。克林顿基金会已经与美国心脏病协会合作，并在12000所学校里推广运动和提供优质午餐。以期数十年后，儿童不再有患心脏病的烦恼。

“就像撞到冰山前改变船舶航行的方向，我认为我们现在正在扭转局面。”克林顿说。

2011年1月，克林顿获得美国善待动物组织授予的2010年“年度人物”称号，成为当年的“动物世界最佳朋友”，以表彰他利用自身影响力宣传素食有益健康，间接保护动物。

善待动物组织说：“克林顿选择以植物为基础的饮食，一年挽救了近200只动物的生命，还减少了罹患癌症、中风和其他一些疾病的风险。”

（摘自《生命时报》）