蓝莓的营养成分及药效研究

谢宗林 徐玉涛 宋倩倩

【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2014）08-0252-01

蓝莓，又名蓝浆果、越橘，为杜鹃花科（Ericaceae）、越橘属（Vaccinium）多年生灌木果树，其果酸、甘、平、可止痢[1]。蓝莓是目前世界上的最古老的水果之一，据估算大概在13000年前在地球上就已经有它的身影了。

1 概述

蓝莓原生于北美洲与东亚，为灌木，高度可从10厘米到4米；蓝莓果树分四种，矮小种称为“矮丛蓝莓”，高大种称为“高丛蓝莓”，还有“半高丛蓝莓”和“兔眼蓝莓”。中国北方出产的笃斯越橘也常被称作蓝莓

2 蓝莓的营养成分

蓝莓是一种营养价值非常高的水果，果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重非常高，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。蓝莓不仅营养价值高，还富含花青甙、低糖、低脂肪、抗氧化能力强，它的果实和茎叶在食品、医药、化工等方面具有很高价值，因此，蓝莓被称为“水果皇后”“浆果之王”[6-7]。蓝莓不仅是一种果品，更是一种保健功能食品，它被作为上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。

3 蓝莓的特殊营养成分

3.1 花青素

花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷[8]。总的来说自然界中花色苷分为20余类，一般植物中主要包括了6大类，即天竺葵色素、矢车菊色素、芍药色素、飞燕草色素、牵牛色素和锦葵色素[9]。Srivastava发现蓝莓主要的花青苷为飞燕草色素、矢车菊色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素[10]。蓝莓的果皮比果肉含有更高含量的花色苷，其果皮颜色可能是由15种花青素的含量及比例而决定。蓝莓果中的花色苷是品质优良的天然色素，具有很强的抗氧化性，具有消除自由基、降低血清胆固醇、抗肿瘤、促进视网膜上视红素再合成等生理活性功能，可广泛用于食品和医药领域[11]。

3.2 酚类

蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大[12]。鞣花酸也是蓝莓中的一种主要酚酸成分。是广泛存在于各种软果、坚果等植物组织中的一种天然多酚组分，表现出对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用 [13]。

3.3 总酸

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。熊果酸又名乌索酸，在植物中以游离的形式或与糖结合成苷存在。熊果酸具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，熊果酸还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

4 蓝莓的药效作用

4.1 增强视力

蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。同时更有加速视紫质再生的能力，而视紫质正是良好视力不可或缺的东西[15]。

4.2 增强自身免疫力

蓝莓浆果可以增强人体对传染病的抵抗力。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。

4.3 抗癌功能

蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，尤其是对乳腺癌具有很好的抑制作用[19]。

5 展望

蓝莓是经济效益和生态效益均较明显的优良果树。近年来，蓝莓因富含花色苷而被人们熟知，其保健作用更是受到大家的追捧。随着科学技术的进步，蓝莓的发展和价值正不断地被人们重视，也将具有更广阔的应用价值。

参考文献：

[1] 全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编（下册）[M].北京：人民卫生出版，1986：597-598.

[2] 徐云，徐建，王婷婷.功能性保健食品蓝莓的研究进展[J].食品研究与开发，2013，34（6）：132-134.

[3] 刘欢.“浆果之王”蓝毒的营养保健作用研究[J].中国新技术新产品，2009（19）：228.

[4] 莫巍.彩叶树种叶片中花青素含量的测演定及动态分析[J].新疆农业科学，2007，44（82）：133-140.

[5] Zabetakis I， Leclerc D， Kajda P. The effect of high hydrostaticpressure on the strawberry anthocyanins[J]. Journal of AgriculturalFood Chemistry，2000，48：2749-2754.

[6] Srivastava A， Akoh C C， Fischer J， et al. Effect of anthocyaninsfractions from selected cultivars of Georgia-grown blueberries onapoptosis and phase II enzymes [J]. Journal of Agricultural FoodChemistry，2007，55：3180-3185.

[7] 张学宁，高志华，刘庆忠，等.蓝莓花色苷提取工艺的优化研究.河北工业科技，2013，30（2）：66-72.

[8] 龙妍，姜自军，单纪平，等.HPLC法测定蓝莓中绿原酸的含量[J].中国食物与营养，2011，17（3）：60-62.

[9] Kalt W，Forney C F，Artin A，et al.Antioxidant capacity， vitamine C， phenolics， and anthocyanins after strorage of small fruits[J].Journal of Agricultural and Food chemistry，1999，47：4638-4644.

[10] 王宜，徐水祥.越橘提取物復合维生素A对改善视疲劳的实验研究[J].中国卫生检验杂志，2007，17（7）：1296-1297.

[11] 刘欢.“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究[J].中国新技术新产品.2009，（19）：228.