药膳进补要根据季节的不同合理进行

王秀芹

【摘 要】随着人们生活水平的提高，人们越来越注重疾病的预防和提高身体机能，中国传统的“中医、中药”这曾经淡出人们视野的东西又重新被人们提起并重视。“药补不如食补”的理念逐渐深入人心，各类药膳应运而生，进补的方法也是五花八门，让人眼花缭乱。那么如何根据季节的不同合理运用药膳调理身体，提高身体的免疫力，提升生活质量呢？本文根据一年四季人体的不同特点阐述一下自己的认识和想法。

【关键词】药膳进补；身体机能；免疫力

1 春季进补

春季是一个万物复苏的季节，一切生物都焕发了生机和活力，从人体生理学角度来说，人体的毛孔也将由冬天时的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活動也变得较为旺盛。此时我们应根据这一时令的特点，进行适宜的调养，以保障生命的正常活动。《黄帝内经》中论述说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣” [1]。因此，春季的药膳进补就应适当地注意到这一生理特点。少吃酸味食物，多吃甜食，以防肝旺克脾。唐代医家孙思邈曾提出调味“省酸增甘，以养脾气”[2]，我国后世养生家也提出了“春宜甘平”的养生法[3]。根据人体的这些特点，在春季到来的时候，人们进补用的药物和食物就可以选择：茯苓、山药、薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鳔、银耳、木耳、牛乳、枸杞、荠菜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。对于肝气不旺、气血两虚的人，还可以适当用黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补。

2 夏季进补

夏季是四季中最为炎热的季节，天空热气下降，地气因而上升，万物生长最旺盛，到处生机蓬勃、万物繁荣秀丽，自然界植物大多在此时开花结果。《内经》有言“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实”。所以夏季的药膳进补就应当充分注意到这一特点。药膳要求以“清淡甘平”为原则，并配以清心火的食物，在膳食的选择上以甘寒清凉为宜，如多进食西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、玉竹、百合、薏米、麦冬、沙参、西洋参、枸杞等甘寒清补之品。当然，还要讲究一个平衡和度的问题，夏季心火胜，肺气易伤，故应配以苦、辛之品，以补肺气，降心火[4]。

3 秋季进补

肺为娇脏，秋季多干燥，易伤肺气，人体易出现皮肤干燥、口干咽干、便秘等症，故秋季进补应该充分考虑这些因素，注重补益甘味以益气，多选择甘润养肺类补品，以不伤阳、不耗阳为度。辛味入肺能补肺气，故应少吃辛味，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，酸味与甘味相合，则可化生阴津以濡润秋燥。所以，此时制作药膳常选的药物和食物应该有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、梨、菠萝、香蕉等。

4 冬季进补

朔风凛冽、万物凋谢，大雪纷飞、银装素裹，气候严寒，水结冰，地冻裂，阴寒盛，阳气衰，此乃一派隆冬景象，此时自然界万物皆处于闭藏状态。《黄帝内经》概括冬季特点称“此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”。所以冬季药膳应很好地保护阳气，祛除阴寒，宜遵循温补的原则。此时制作药膳要注意选择药物和食物应温而不散、热而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、桑寄生等。此外，冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”[5]。又因咸能入肾，咸多伤肾，故冬季药膳不宜用咸太过，以免伤肾。

5 小结

我国幅员辽阔，东西南北跨度较大，各地气候也不尽相同，因此，任何经验和方法我们都不能机械地执行，所以说，药膳进补除了顺应四时气候外，还应注意到地理位置的不同。比如西北地区，气候多寒冷、多风、干燥，易伤人体阳气，药膳宜温润，以胜寒凉之气，燥则易伤及人体阴液，致人皮肤、黏膜干燥，故宜用滋润的药物和食物制作药膳以胜其干燥。

当然，合理安排好饮食是提高身体机能的方法之一，但这只是“标”的范畴，一个人要想健康长寿、永葆青春，更重要的是养成良好的生活习惯[6]。春天为天地俱生，万物欣欣向荣，推陈出新的季节。为了应顺天地自然，我们应当早睡早起，加强户外活动的时间和强度，使禁锢了一个冬天的身体得以舒展。夏天为阴阳两气相交，万物荣华充实，繁茂秀丽的季节。为了应顺天地自然，我们应当保证有充足的睡眠，更要勤洗澡，保持皮肤的通畅。更重要的是，不要一味贪图凉爽，致使寒邪入侵，给身体埋下疾病的种子。秋天为天气以急，地气以明，大地处于收容平定状态的季节。为了应顺天地自然，我们更应当早睡早起，做到闻鸡起舞。冬天天寒地冻，天地万物处于闭藏状态，为了应顺天地自然，我们不能贪睡，特别是老年人更应注意避寒保暖，但又不要过分暖而使皮肤出汗。

总之，一个人要想身体健康、益寿延年，除了合理的饮食习惯、健康的生活方式以外，更重要的还要保持良好的精神状态，工作上积极进取、生活上关爱家人、名利上清心寡欲，时刻保持健康的心态。

参考文献

[1]张湖德，马烈光.《黄帝内经》饮食养生宝典[M].第3版.人民军医出版社，2010：392.

[2]王福民.孙思邈古文献选编[M].第1版.三秦出版社，2011：140.[3]郭一.食用药膳的基本原则[J].现代养生 ，2013，（10）：31-32.

[4] 张志兵.古医籍中补脾药膳方4则[J].求医问药，2013，（5）：38.

[5]冯颖.冬季进补药膳4则[J].家庭医药·快乐养生，2013，（12）：41.[6]常晓萍，刘冠楠.药膳的滋补养生功效及发展前景[J].现代养生（B），2014，（2）：271.