消费者理念的变化促进传统饭店转型发展

张冰冰

摘 要：随着社会经济的发展消费者的消费理念也慢慢发生着变化，消费者理念的变化会对消费者自身的消费行为产生影响，消费行为的改变进一步决定者去哪家饭店消费，也决定饭店自身的生存和发展。因此本文对消费者的消费理念的变化对酒店的影响研究是具有理论上和实践方面的价值和意义。

关键词：消费；文化；理念

一、引言

消费者将决定者供应者的生存和发展，因此有必要对消费者的消费理念和行为进行研究以便供应生产者能够生产出符合消费者需求的产品和服务，减少社会各种资源的浪费。通过对饭店消费者理念和行为对郑州饭店的影响研究，为河南省餐饮行业饭店的更好发展提供切实有价值的建议。

二、现状分析

本文通过具有代表性的两个饭店的分析的出当前郑州市传统的饭店和具有现代特征的饭店的现状，也就自然为文章后面問题的提出和应对措施提供了条件。

（一）传统饭店

河南传统饭店在过去的发展中取得了不少的业绩，在弘扬中原豫菜文化方面起到了很大的作用，社会经济在不断发生着变化，消费者的消费理念在发生着变化，河南传统饭店在应对消费者消费理念变化方面做的还是不够。

1.文化艺术

河南传统饭店汇聚了河南省内不同地区的餐饮特色，在文化方面在一定程度上体现了河南当地的文化特色，但是文化元素体现的并不是很鲜明，文化元素的设计方面缺少一定的艺术性，缺少传统和现代元素的结合，过于传统就显得陈旧，这在一定程度上影响消费者的消费选择行为。

2.周围的商业环境

河南传统饭店现在的商业环境比当初要好的多，随着社会经济的发展，饭店周围的商业设施和商家数量比以前要好，这在一定程度上有利于河南传统饭店的饭店经营，河南传统饭店和现代的饭店相比其还没有充分利用周围的商业环境，消费可以考虑套餐式的消费服务，餐饮和娱乐等方面还没有有效地结合和利用。

3.菜品的质量和精致性方面

菜品等服务内容才是消费者真正要消费的对象，如今的消费者对菜品的质量方面也有了新的要求，不仅仅是要吃饱吃好而且人们要求食材方面要尽量绿色有机化，尽量减少农药、污染物等的影响，在如今食品安全问题常常出现负面事件的背景下，人们对食品的安全健康要求是十分高的。菜品的创新方面要进行产权化保护，饭店要自我创新方面的保护，进行专利化、产权化，从某种方面产权这种无形的东西也是一种有价值的资产，同样可以给企业带来经济利益。

4.饭店管理理念和模式

传统饭店的管理理念方面要有所变化，当今的企业管理不再是曾经的投资人进行投资后，聘请管理人员进行运营，投资人对饭店的关注过少，坐等回报，现在企业的投资人也要关注饭店经营的市场环境中消费者、竞争者的变换及时调整自身的经营模式和方法，满足市场变化的需求，饭店的服务可以考虑增值服务和免费服务的区分；

5.数字化、信息化、智能化技术的应用

当前许多传统饭店和互联网技术相结合进行网上销售，它们和美团网、大众点评网、糯米网等饮食类等网络平台相结合，消费者可以进行网上订购和咨询，网上同样可以进行得到优惠活动的餐券。传统饭店和现代特色的饭店相比在饭店内容智能化、信息化等现代科技的应用有待提高。

三、传统饭店转型发展的建议

（一）关注消费者的变化

1.消费者理念的变化。传统饭店的经营管理者要时刻关注消费者理念的变化，这是比较前沿面的内容，消费者观念的变化一般意味着饭店的产品和服务方式的变化，把握好顾客的消费理念，就可以把握消费者需求，预测市场的变化，让饭店的经营理念永不落后。

2.注重体验价值，做到文化和艺术的融合。当今的顾客看重体验价值，饭店就必须为顾客提供好的就餐住宿环境才能吸引消费者，这要求饭店的经营管理人员真正从提升顾客体验价值出发，做好饭店经营的诸多细节，饭店装修设计、自然、人文艺术和音乐元素要合理搭配符合当地消费者需求。

（二）努力提升菜品的质量和精致性

菜品和服务永远是饭店提供给顾客的核心内容，它的好坏直接决定着顾客对一家饭店的评价，传统饭店要加强和其他优秀饭店的交流，促进自身菜品综合水平的不断提升，河南饭店要努力打好豫菜的品牌，首先必须从豫菜自身着手改进，菜品要不断创新，当今时代创新是企业长久发展的根本，加强国内外的交流，将中外文化的餐饮相结合，不断出新才能赢得顾客，取得竞争优势。

（三）加强对现代信息科学技术的应用

现代技术的应用可以领先一步给顾客更好的体验价值，同时先进技术的应用可以给饭店带来低成本的竞争优势，先进技术的应用同时促进饭店新经营模式的诞生，先进的技术手段只有和新型的商业模式相结合才能够为企业带来更大的盈利。

（四）管理理念的更新

随着社会经济的发展，消费者的消费理念和行为发生了变化，饭店经营者的管理理念同时也需要变化，饭店要学习先进的管理模式和理念挖掘企业潜在的能力，发挥好饭店已有的人力和物力资源，同时和其他饭店企业进行合作经营，让饭店自身获得竞争优势，为饭店长远的发展提供条件。（作者单位：河南财经政法大学）

参考文献：

[1] 张秀红，怀丽华.浅谈饭店文化营销[J].现代商业，2010（36）：41.

[2] 百度.迈点网酒店门户网站：http：//info.meadin.com/fh_fhhg/104549_1.shtm（2014.08.01）.2014.10.31

[3] 夏堇军，论酒店的经营管理模式[J].中国商界，2009（7）：205-206.