飘香的艺术

居玲玲

俄语中“面包”既是指“食品”，又是指“好客”。俄罗斯人将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，表示自己的善良慷慨。每当有外国首脑来访，俄罗斯姑娘便会端着新出炉的面包和盐款款走上前，将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，请客人品尝，以此作为迎客的象征，表示对来客的欢迎。这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。

俄罗斯面包造型独特，长的、扁的、方的、圆的各式各样，大小不一。俄罗斯面包颜色也是千差万别，白色、黑色、棕色、黄色，色彩多样，深浅不一。

俄罗斯面包品种更是丰富多样，“巴顿”“黑面包”“白面包”“大列巴”各有特色，风格不一。其中黑面包一直是俄罗斯人最爱吃的食物，它与一般白面包相比，更易储存，更易消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。黑面包外皮粗硬、口味酸成、色如高粱面窝头。初食者可能会感到不适，而吃久了，慢慢习惯了以后，便会爱不释“口”。

对俄罗斯人来说，俄罗斯面包不仅仅是食物，还是一件件色香味俱全的艺术品，更是一种民族食品和文化的象征。黑面包中的极品面包“波罗金诺黑面包”的发明就有一段美丽的传说：1812年俄罗斯抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，

“波罗金诺黑面包”便流传于世且价格不菲。

尽管俄罗斯不乏辽阔的土地、广阔的湖泊，具有世界上独一无二的海岸线，水产品也极其丰富，但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用。《环球时报》记者在莫斯科生活期间，曾看到有的俄罗斯老妇买了黑面包，马上拿到鼻子跟前闻一闻，甚至亲上一口，仿佛是久别重逢的亲人。endprint