芝麻叶的营养成分研究

李鑫

摘 要：芝麻叶是一种十分重要的食品资源，有很多重要的营养成分是人体所不可缺少的，然而长期以来没有得到关注，该文通过多种科学试验方法，通过对芝麻叶中的营养成分进行测定，以国内外通用的评价指标，对芝麻叶的营养成分进行了客观的介绍，并适时地提出了加强对芝麻叶的开发利用的研究，继而提升芝麻叶的使用价值，为广大人民群众服务。

关键词：芝麻叶 营养成分 分析研究

中图分类号：R151.3 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）01（c）-0227-01

众所周知，芝麻是一种优质油料和特色农作物，在我国的农作物中占有重要的经济地位。由于不受生长气候和环境的较大影响，它在我国的大部分地区都能种植，因此种植面积相对来说比较广泛，这种地理分布主要集中在安徽、江苏、河南和山东、湖北等地，芝麻的总产量为列世界第一。我们这里所研究的对象是芝麻的副产品即芝麻的根茎叶中的“叶子”，为什么要研究芝麻叶而不是别的植物的叶子呢？主要还是根源于其广大的药用和食用价值。根据医书记载，芝麻叶性平味苦，不但有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，而且还能治疗病后脱发、津枯血燥、大便秘结、急慢性咽炎等病症。同时，我们发现，芝麻叶也越来越成为普通老百姓餐桌上的美食，芝麻叶不仅可以做菜还可以做主食，一段时期以来，我们发现，芝麻叶因其食味柔滑、口感清爽，食法多样，已经成为人们不可多得的既美味又经济实惠的植物性蔬菜。芝麻叶的经济价值也相当可观，除了供人们餐桌上食用以外，还通过加工成罐头或者干芝麻叶等挖掘更多地经济利益。本文的研究主要立足于芝麻叶的广泛的经济价值和食用价值，通过科学实证分析，进一步论证芝麻叶的营养价值对于扩大芝麻叶的食用范围和使用价值的提升，均具有不可忽视的重要意义。在本文中主要采取科学实验的方法，对芝麻叶进行定量和定性分析，从而为科学利用、有效开发芝麻叶的食用和使用价值提供一定的参考标的，不足之处，求教于学界同仁。

1 研究的材料和方法

1.1 实验用材料的来源、设备及方法论原则

该文是试验用芝麻叶取自江苏省南通市，经过粉碎处理，并经120目的刷选，再加上50度的鼓风干燥，存放在干燥的容器中。

1.2 分析的设备等

AY120电子天平：三伟公司；FOSS-2300凯氏自动定氮分析仪：利大公司； Z-5000偏振塞曼原子吸收分光光度计：景平公司；HP6890N气相色谱仪：大罗公司；L-8800氨基酸自动分析仪：靖港公司；UV-1601紫外可见分光光度计：艾芙公司。

1.3 实验使用的方法

第一种是我们经常使用的常规营养成分测定方法，这种方法我们在平常的气压下使用的干燥方法。参考了GB/T 5009.3-2003；以及灼烧称重法，参照GB/T5009.4-2003；索氏提取法，参照GB/T5009.6-2003；凯氏定氮法，参照GB/T 5009.5-2003；斐林试剂滴定法，参照GB/T5009.7-2003。这些方法分别对于水分、灰分、总蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖及VC的含量进行了测定。当然这些都是通常我们来讲的按照常理来研究事物的基本规定，也是符合国内外通用的标准的。

第二种是脂肪酸测定气相色谱法，参照的是GB/T 17377-2008。

第三种是矿物元素测定矿物质的测定，分别参照的是GB/T5009.92-2003和GB/T5009.87-2003。

以下还有好几种方法，在此由于评判标准不一，仅列出相关方法不做实验数据的采集和分析评论。它们分别是采用分光光度法对多酚类和黄酮类含量的测定以及使用氨基酸自动分析仪对氨基酸分析样品按照标准蛋白水解法处理。

2 实验的结果和相关分析

2.1 我们所得到的营养成分内容及其含量

通过以上研究方法，我们科学定位了芝麻叶中的各种元素构成，其中比较明显的营养成分我们进行了如下归纳：

芝麻叶中水分占3.06%，灰分占9.24%、粗蛋白质占31.32%、粗脂肪占7.54%、总糖占25.26%、还原糖占1.86%、Vc占113.3 mg/g。

通过对比分析，芝麻叶中的总蛋白质和总糖含量是较高的，要高于一般的大豆、鸡蛋的含量，可以作为一种纯天然的优质叶蛋白源为人们提供营养。

2.2 脂肪酸的种类及构成

我们从定量检测中分析发现，芝麻叶中一共含有五种脂肪酸，具体如下：一种是棕榈酸，亚油酸，硬脂酸，亚麻酸，油酸，其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的62.74%，单不饱和脂肪酸是油酸，含量达到了5.14%。学界认为，我们人体适量具备单不饱和脂肪酸膳食能大大降低低密度脂蛋白胆固醇和血清总胆固醇，同时对于保护脂蛋白免受氧化进而保护动脉具有良好地作用。我们对比其它分析结果发现，在芝麻叶中的亚油酸和亚麻酸的含量相对于其它蔬菜叶是相对比较高的，因此，在人体内居有适量的这种多不饱和脂肪酸，是对于人体有益的，特别是在肝脏解毒，和生成EPA和DHA方面具有不可替代的作用，我们应该注重对于该项研究成果的运用，因为一旦人体出现这种物质的缺乏，必然导致各种疾病的发生，如出现生长缓慢、慢性皮炎等脂肪酸缺乏症。

3 结语

我们通过以上的芝麻叶各种蛋白质、氨基酸含量的定性研究，符合世界卫生组织和联合国粮农组织提出的理想蛋白质人体必需氨基酸的含量模式谱和计分标准，即E/T在40%，E/N在0.60以上的可以用作人体蛋白补充的物质来源。该项研究发现的芝麻叶的相关指标均已经达到或者超过联合国相关组织的要求，因此芝麻叶完全有理由实现对人体蛋白质补充的优质食品资源，可以代替人工合成蛋白以及避免该类元素缺乏导致的各种疾病，大大降低了医疗成本，提高人民的生活质量，具有远大的市场前景和药用价值。

总的说来，芝麻叶富含钾、钙、磷、铁等矿质元素，氨基酸含量高，含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸，其他营养成分也较为均衡，是人民群众难得的经济实惠又具有保健的优质食物来源，未来芝麻叶的广泛食用和使用将指日可待。

参考文献

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