皖北大学生营养状况与营养KAP调查研究——以亳州市高校为例

荣曙光

亳州师范高等专科学校基础教学部，安徽亳州，236800

大学生是国家栋梁之才，他们的体质状况直接关系到国家的未来［1］。他们是处于青春期后期发育阶段的特殊的社会群体，正处于生长发育的重要阶段，在这个阶段，对各类营养素的需要量都很大［2］。近年来，随着社会经济的长足发展，我国大学生的营养状况也有了很大进步，但是，面对丰富的食物，加上自身营养知识的缺乏，大学生们往往无所适从、不能够合理地选择和搭配食物，对营养知识掌握不够、营养素质缺乏、营养过剩、不重视早餐以及饮食行为、饮食结构不合理等问题越发突出［3－7］。由于丰富而合理的营养对保障大学生的生长发育和身体健康非常重要，因此采取合理的膳食模式、提供平衡膳食是一个十分值得重视的问题。

亳州市地处皖北淮河流域中下游，苏、鲁、豫、皖四省结合部，这里自古就有“南北通衢，中州锁钥”的美誉，是国家级历史文化名城，自商汤建都至今，已有3 700年的文明史。在这样的地理、经济和历史、文化背景下，亳州市高校学生的体质状况如何？对营养知识的了解、营养健康的态度以及已经形成的营养行为如何？笔者采用问卷调查的方法对该地区大学生的营养状况进行了调查，找到了男女大学生营养状况的差异及各自存在的问题，提出了合理的营养干预措施，引导学生掌握更多的营养知识、采取积极的认知态度和形成良好的饮食习惯，为对大学生进行更进一步的营养健康教育具有很好的指导意义。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

随机抽取亳州师范高等专科学校在校大一至大三的学生为研究对象，共879名，其中，男生230名、女生649名，生源多为该地区学生，能够反映该地区大学生的营养状况。

1.2 研究方法

1.2.1 问卷调查法

采用自行设计的、通过信效度检验的问卷，采取分层整群抽样和随机抽样相结合的方法进行抽样，现场发放、回收问卷，剔除无效问卷，以保证抽样数据真实有效。

1.2.2 数理统计法

用Excel 2003统计软件对817份有效问卷进行数据统计，并整理、核实后建立数据库，在此基础上，利用SPSS 20.0软件进行统计分析。

2 研究内容

问卷内容包括两大部分：第一部分为学生的基本信息；第二部分为营养与健康信息，包括营养知识、态度和营养行为。

本文研究依据身高体重指数（body mass index，BMI），作为评价参数。

公式表达：BMI＝体重（kg）／［身高（m）］2

评价标准：BMI大于24.0为肥胖及超重，在18.5～24.0之间为正常，小于18.5为偏瘦。

2.1 大学生营养总体状况

统计显示：817名大学生中超重和肥胖的人数有52人，占6.36%；正常人数有609人，占74.54%；偏瘦的人数有156人，占19.10%。

2.1.1 不同性别大学生的营养状况比较

X2检验表明：不同性别大学生在超重和肥胖、偏瘦的组间比较差异有统计学意义，P值均小于0.05。男生的超重和肥胖率显著高于女生，偏瘦率显著低于女生（表1）。

表1 不同性别大学生的营养状况比较

2.2 大学生营养知识得分等级总体状况

根据前面所述的评定标准，给大学生40道题目的总分划分等级，统计结果显示：大学生营养知识得分优秀率仅1.47%，良好率达58.14%，一般率为40.39%。

2.2.1 不同性别的大学生营养知识等级比较

X2检验结果表明：不同性别大学生在优秀等级的比较差异有统计学意义（P＜0.05），男生的优秀率显著低于女生（表2）。

表2 不同性别的大学生营养知识等级比较

2.2.2 大学生营养知识题目得分情况

营养知识部分包括40道题目，利用正确率来描述每一题的掌握情况，正确率越高，反映学生掌握的情况越好。然后采用X2检验，比较不同背景大学生对每道题目的掌握情况。

表3显示，40道营养知识题目的正确率从11.1%～91.8%，其中18道题目正确率低于60%；正确率在60%～80%之间的题目是10道；正确率在80%以上的题目是12道。正确率排序较高的前五题分别是：第14题，Vc含量最高的食物；第8题，提供优质蛋白的食物；第11题，蔬菜、水果主要的营养素；第30题，合理的营养原则；第37题，正确的减肥方式。认知率排序最低的五道题目分别是：第36题，知道《中国居民膳食指南》吗？第26题，成人每天正常摄水量；第28题，促进对铁吸收的维生素；第27题，让人们在夜色中看得更清楚的维生素；第23题，含钙量较高的食物。

表3 40个营养知识题目的总体得分情况

表4 不同性别大学生每道营养知识题得分情况

2.3 不同性别大学生每道营养知识题得分情况

X2检验结果表明：不同性别的大学生对第4题“是否知道‘中国居民平衡膳食宝塔’”、第7题“应吃的最少的食物”、第15题“维生素C缺乏症的表现”、第28题“促进人体对铁吸收的维生素”、第31题“含氟牙膏最主要是预防”、第32题“一日三餐中那一餐对人体影响最大”、第34题“下列那种油脂对人体营养价值最高”，共计7道题目的认知差异有统计学意义（P＜0.05）。其中男生对第4题、第15题的认知程度显著高于女生，其余5道题的认知程度是女生显著高于男生（表4）。

2.4 大学生营养态度

营养态度部分共包括5道题目：是否赞成“口味比营养更重要”、对有关营养和健康的知识是否有兴趣、是否会因为心情决定饮食、是否重视自己的饮食和营养状况、有没有用知道的营养知识指导自己的饮食，统计结果分别采用X2检验不同背景大学生营养态度之间的差异、频数描述大学生的营养态度状况。

2.4.1 大学生营养态度总体状况

统计数据显示：在817名大学生中，654人认为“营养”比“口味”更重要，占总人数的80.1%；569人对营养和健康知识有兴趣，占总人数的69.7%；188人不会因心情来决定饮食，占总人数的23%；296人重视自己的饮食和营养状况，占总人数的36.2%；572人将知道的营养知识用来指导自己的饮食，占总人数的70%。

2.4.2 不同性别大学生的营养态度比较

X2检验数据显示：男女大学生对5个营养态度题目的回答有显著差异（P＜0.05），按题号顺序分别进行两两比较，不同性别大学生对“营养”与“口感”的重要性的认知差异有统计学意义（P＜0.05），男生选择“口感”的比率显著大于女生；对是否会因为心情来决定饮食的认知差异有统计学意义（P＜0.05），女生选择“会因为心情来决定饮食”的比率显著大于男生；对是否重视自己的饮食和营养状况的认知差异有统计学意义（P＜0.05），女生选择“重视”的比率显著大于男生（表5）。

表5 不同性别大学生的营养态度比较

2.5 大学生营养行为

共计有4道题目：早餐状况、常喝饮品的种类、选择食品的主要考虑和每周吃肉类食品次数。统计结果分别采用X2检验男女大学生营养行为之间的差异、频数描述大学生的营养行为状况。

2.5.1 大学生的早餐情况

统计数据显示：在817名大学生中，每天坚持吃早餐的有542人，占总人数的66.3%；有时吃的有199人，占总人数24.4%；很少吃的有51人，占总人数的6.2%；每天不吃早餐的有25人，占总人数的3.1%。

2.5.2 不同性别大学生早餐情况比较

X2检验显示：男女大学生在早餐状况的总体频数分布的差异上有统计学意义（P＜0.05），具体在“每天都吃”“有时吃”“很少吃”选择的比较差异也都有统计学意义（P＜0.05），在“每天都吃”的选项上，男生的选择率显著低于女生；在“有时吃”和“很少吃”的选项上，男生的选择率显著高于女生（表6）。

表6 不同性别大学生的早餐情况比较

2.5.3 大学生平时常喝饮品的总体情况

统计数据显示：在817名大学生的常喝饮品中，选择“茶”的有107人，占总数的13.1%；选择“碳酸饮料”的有61人，占总数的7.5%；选择果汁饮料的有89人，占总数的10.9%；选择牛奶及乳饮料的有87人，占总数的10.6%；选择乳酸及乳酸饮料的有101人，占总数的12.4%；选择白开水的有372人，占总数的45.5%。

2.5.4 不同性别大学生常喝饮品的比较

X2检验数据显示：男女大学生在常喝饮品的频数分布上的差异有统计学意义（P＜0.05）。其中，在“碳酸饮料”“果汁饮料”“酸奶及乳酸饮料”及“白开水”选项上的差异有统计学意义，在“碳酸饮料”“果汁饮料”的选项上，男生的选择率显著大于女生；在“酸奶及乳酸饮料”“白开水”选项上，男生的选择率显著低于女生（表7）。

表7 不同性别大学生常喝饮品的比较

2.5.5 大学生选择食品时主要考虑的因素

统计数据显示：在817名大学生选择食品时主要考虑：选择“食品营养”的有173人，占总数的21.%；选择食品价格的有102人，占总数的12.5%；选择个人喜好的有355人，占总数的43.5%；选择食品卫生的有171人，占总数的20.9%；选择无所谓的有16人，占总数的2.0%。

2.5.6 男女大学生选择食品时主要考虑的因素

X2检验数据显示：不同性别大学生选择食物时主要考虑的因素总体频数分布上的差异有统计学意义（P＜0.05）。其中，在“个人喜好”选项上的差异有统计学意义（P＜0.05），男生的选择率显著低于女生。在“食品营养”“食品价格”选项上男女之间差异有统计学意义（P＜0.05），其中男生选择率显著大于女生；在“个人喜好”“无所谓”选项上男女生的差异有统计学意义（P＜0.05），男生的选择率显著低于女生（表8）。

表8 不同性别大学生选择食品时主要考虑的因素

2.5.7 大学生每周吃肉类食物的次数

统计数据显示：在817名大学生每周选择肉类食品的次数中，选择“一直没吃”的有170人，占总数的20.8%；选择“吃1或2次”的有433人，占总数的53.0%；选择“吃3次”的有118人，占总数的14.4%；选择“4次及以上”的有96人，占总数的11.8%。

2.5.8 不同性别大学生每周吃肉类食物的次数

X2检验数据显示：不同性别大学生在每周吃肉类食物次数的总体频数分布上的差异有统计学意义（P＜0.05）。其中，在“一直没吃”“吃1或2”选项上的差异有统计学意义（P＜0.05），男生选择率都显著低于女生；在“吃3次”“4次及以上”选项上的差异也有统计学意义（P＜0.05），男生的选择率都显著高于女生。

表9 不同性别大学生每周吃肉类食物次数的比较

3 结 论

调查发现，被调查的大学生营养知识认知状况良好偏低，整体情况一般，态度、饮食行为及营养状况总体情况较好，有一些不合理、不健康的饮食行为，总体的原因可以归纳为下面几点：

（1）大学生年轻爱动，容易兴奋，加上集体生活不能保证正常的生活规律，形成晚睡、晚起的习惯，通常不吃早餐。

（2）相当一部分女大学生没有科学的健美意识，为了追求理想的身材，不顾身体生长发育的实际需要，片面地克制对肉类食品的选择；男生则不太介意身材，放开胃口去选择食物。

（3）大学生对营养知识的了解零散、肤浅，而且不能把已经掌握的知识用于指导自己的饮食行为。

（4）相当一部分大学生来自农村，限于经济状况，决定其对食物的选择是重数量、轻质量。

4 建 议

（1）学校应重视营养教育，加大对营养健康知识的宣传力度，运用多种形式普及和深化营养知识的教育，如在校园广播、电台、校园网设立“营养”栏目，设置有关营养学选修课程，定期组织营养专题黑板报和橱窗，开展专题讲座，设定“营养日”等，多方式、多平台地拓宽营养知识的传播面，教育学生端正营养态度，让其形成良好的饮食习惯。

（2）为保证大学生摄入营养均衡，进一步发挥学校食堂的重要作用，让营养师指导食堂，调配食物种类，重视食物的营养搭配，采取科学的烹调方式［8］。

（3）为改善一部分学生的经济条件，学校可以增加校内勤工俭学的岗位数量，也可以考虑联系当地知名企业，设立“奖助学金”，利用社会资金提供一定的助学补贴和勤工俭学的机会，让贫困生有条件选择食物，满足自身身体生长发育的营养需求。

［1］陈祖昆，田归林.2012年吉首大学吉首校区与张家界校区学生体质状况的对比分析［J］.当代体育科技，2013（11）：37－38

［2］GB 3869－83.体力劳动强度分级标准［S］.北京：中国标准出版社，1984

［3］梁洁，温薇.广州市大学生钙营养知识、态度、行为的调查［J］.现代预防医学，2008（11）：91－93

［4］武颂文，杨年红.医学生营养知识及饮食行为对营养状况的影响［J］.中国学校卫生，2006（2）：16－17

［5］李军，刘小燕.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查［J］.中国临床康复，2004（6）：29－30

［6］艾尔肯·买买提吐尔逊，苏力坦·阿巴白克里.新疆大学大学生营养知识态度行为的调查［J］.新疆大学学报，2008（4）：100－105

［7］Purslow LR，Sandhu MS，Forouhi N，et al.Energy intake at breakfast andweight change：prospective study of 6764 middle－aged men and women［J］.Am J Epidemiol，2008，167：188－192

［8］李素景.大学生营养健康状况调查分析［J］.保健医学研究与实践，2007（4）：52－72 （责任编辑：刘小阳）