茗茶一杯香几许

文 Article / 图 Pictures_李辉杰

一杯茶有一杯茶的心情。茶，对于饮者，有着更深的沉浸与抚慰。

那些花与叶，长在天空下、泥土中、自然里，被采摘下来，烘焙煎炒。冲泡之后，茶，开始释放它的颜色和香气。茶不是穿肠而过的东西。喝茶的时候，色与味，会随着每个人的心情，慢慢浸润、释放。

清明时节，带着这份情感，走进茶园，赏景感怀，品茶问道，感悟人生。

“高山出名茶。”中国十大名茶之一的信阳毛尖，主要产于信阳西部的车云、集云、云雾、天云、连云五山和黑龙、白龙两潭，俗称“五云二潭”。

传说，茶树生于灵山，得雨露日月光华滋养，清和之气代代相传，誉为“尘外仙芽”。这“五云二潭”，抢占地利，拥有天时，环境或许比那灵山更好。这里的土壤多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高；“五云”，多在海拔300至800米之间，并且山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大，很适宜茶树生长。

清明前后，车云山还处在朦朦胧胧之中。小山雀迎着白蒙蒙的雨雾便开始叽叽喳喳地叫起来。“云去青山空，云来青山白。白云只在山，常伴山中客。”古人眼中的车云山或许更美。

沿山路步行一公里，才看到车云山的茶园。满山的茶园依山势而建，远眺像一幅幅大大小小的壁画，不整齐地悬挂在一座座青色的山头，零零散散，点缀着那些高高低低的山崖和陡坡。

曹寺沟，位于车云山的一处山坳里，远远望去，却是一处世外桃源。整个村只有七八户人家，都以种茶、制茶为生。随便走进一家，都会看到圆圆的竹筐里，摊放着刚刚采摘的新茶。

清晨，在四周青山环绕的村庄中醒来，各家各户的木板门吱呀开了，穿着各色衣裳的人提着竹篮，牵丝一样走向山坡上的茶园。戴着花头巾的茶姑，一手提着篮子，一手伸出两根手指，对着绿叶中探出的如雀儿嘴一样的尖尖掐去，银亮的带着细细白茸的毛尖就落到提篮中来了。

暮色之时，采茶人陆续回来了。茶农会把当天采摘的茶叶薄薄一层摊放开来，晚饭之后，会趁着夜色挑灯夜战，连夜把当天采摘的茶叶炒制完。制茶师傅说，这样可以保持茶叶的色泽、口感和营养。

信阳毛尖的炒制有许多讲究，有杀青、精揉、甩条、拉烘，道道工序精细。屋外的柴火在燃烧，时不时发出滋滋的响声。暗黄的灯光下，炒茶师傅利用不同的火候，认真完成每一道炒制工序。

炒茶作坊里面，炒茶产生的清香，芬芳、浓郁，扑鼻而来。茶香在空中荡漾来，荡漾去，就是飘不走。你只要随手抓起一把空气，用力一捏，仿佛会有一撮清香，甚至放进茶杯可冲得开来。几百年来，色泽碧绿，饮之鲜醇爽口的信阳毛尖，就在这样的手工作坊内，炒制而成。随后，快马送进皇宫，成为了历代贡品。宋代苏东坡曾泛舟河，品信阳毛尖茶，赞曰：“淮南茶，信阳第一。”

—收获—

—杀青—

—熟锅—

—烘焙—

上品茶叶，味醇韵雅。明前茶，最为佳。“明前茶”是清明节前采制的茶叶。清明前，由于气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，品质好，产量少。

茶农老闵，为人憨厚。闲暇之余，邀我们一起品尝“明前茶”。大家端坐于茶农土房陋舍之内，引山泉之水煮沸。沸水入杯，茶叶与水完美结合后开始翻转跳跃，慢慢舒展开来的叶片开始翩翩起舞。

茶农老闵家粗糙简陋的木桌与透明的玻璃杯相互衬托，更显得毛尖茶水碧绿清澈。微风轻送，茶香淡淡，忍不住喝上一口，回味甘甜。

饭后，茶余，是大家品茶问道的时候。饮茶不仅是一个物质过程．更重要的是一个精神享受、精神陶冶、直觉体悟的过程，这与“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。

中国茶道思想是融合儒、道、佛诸家精华而成。中国茶道正是通过茶事，创造一种宁静的氛围和一个空灵舒静的心境，当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中显得空明，你的精神便在虚静中升华净化，你将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人合一”的境界。

茶，适应了中国士人“淡泊以明志，宁静而致远”的性格和追求。茶使人产生一种神清气爽、心平气和的心境。当有些人经过仕途的坎坷、人生的磨难以后，他会从茶的清醇淡泊中品味人生。

年华，是一杯经岁月慢慢熬煮的茶。时光，浓淡相宜；人生，起起落落。只因为我们心境的不同，人生的茶也便有了不同的味道。

云南白族“三道茶”的形成，出于一个寓有哲理的传说：苍山脚下一位老木匠教徒弟多年，临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了一天活，徒弟口渴难熬，便在一旁的树上扯了一把茶树叶放进嘴里嚼了起来。老木匠问：“味道怎样?”徒弟答道：“苦得很!”老木匠一语双关地说：“要把手艺学到手，不先尝点苦头是不行的啊!”等把木板锯好，老木匠从怀里摸出了一小块红糖，叫徒弟含在嘴里。徒弟含着糖，感到确实甜。老木匠又意味深长地说：“这叫先苦后甜！”回家后，老木匠让徒弟出师了。分别前，他熬一碗茶汤请徒弟喝，茶汤里放上蜂蜜、花椒叶、茶树叶等。并问道：“这味道怎样?”徒弟仔细地品味后说：“有苦、有甜、还有点麻辣，这味真叫人回味无穷。”老木匠听后，高兴地说：“对了，一苦、二甜、三回味，学手艺和做人的道理都在这里面！”

浮生很苦，品过后却是香甜。喝“三道茶”，就是在品尝人生。“一苦，二甜，三回味”，不受苦中苦，难得甜上甜。

人生如茶，茶如人生。一枚茶叶采摘下来，需在热锅之内，经过揉捻、烘焙、紧压等诸多工艺处理后，才能在淡淡清香中重获新生。寻思量，茶的生命无异于经历一场凤凰涅槃。

茶，喝的是一种心境，品的是一种情调。茶的味道，不同的人品出不同的韵味。个中滋味，只有自己慢慢去品，才能真正明了 。