牛奶与癌

经常喝牛奶会提高患癌症风险？牛奶标准成“世界最低标准”一时间闹得沸沸扬扬，有人甚至说喝牛奶还不如喝白开水。现在又有研究发现，经常喝牛奶会提高患癌症风险。这是真的吗？

过去10年，科学家通过试管试验和（成年）人体试验发现，牛奶会大幅提高成年男性患前列腺癌的风险，而对女性而言，饮用牛奶则可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶与癌症到底有何联系？科学家认为，致癌因素可能是牛奶中的激素、生长因子等具有生物活性的化学物质。

美国癌症研究所的一项最新研究，也找了一些证据。研究者从商场购买了15种牛奶，分析后发现，其中竟含有15种雌性激素及13种雌性激素的代谢衍生物。

雌性激素会促进肿瘤生长，尤其是在前列腺中，即便雌性激素浓度很低，也会导致这一结果。研究发现，全脂牛奶含有的雌性激素最少，浓度在2%左右，而脱脂奶和奶油中的浓度则更高一些。

在化学结构上，大部分雌性激素都发生过一定的改变，生物活性所有降低。但相对于具有生物活性的激素而言，发生改变的激素能在人体内滞留更久，从而有充足的时间从胃肠道进入血液循环。

美国癌症研究所的毒理学家徐霞说：“脱脂奶中原始雌性激素较少，但其他形式的雌性激素却较多。尤其是2一羟雌酮，它在雌性激素的衍生物中的反应活性最高，致癌能力最强。”在所有牛奶中，脱脂奶的2一羟雌酮浓度位列第二，仅次于奶油。

美国达特默斯医学院的皮肤病学家威廉·丹比对牛奶中含有的雄性激素也甚为担心：“雌性激素可以促进肿瘤生长，而雄性激素则会为雌性激素服务，使人体细胞产生更多的雌性激素受体。”在今年1～2月召开的皮肤病学一内分泌学大会上，丹比曾指出，牛奶至少含有一种可刺激雌性激素受体生成的雄性激素。

有关牛奶的报道中一个最惊人的观点是它对胰岛素样生长因子IGF-1的影响。很多研究都提到，胰岛素样生长因子浓度的提高会增大患癌症的风险。牛奶仅仅是IGF-1的一个来源，而那些经常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。

通常情况下，当人脑下垂体分泌的生长激素到达相应组织的时候，IGF-1的生产就开始了。有研究者认为，在乳腺中，IGF-1完全取代了生长激素。换句话说，IGF-1可以促发细胞生长，而不需要其他任何外部信号。

尽管雌性激素同样与乳腺的发育有关，但如果没有IGF一1的话，雌性激素就没有什么作用了。有了IGF-1，雌性激素就可以将细胞增殖的影响放大。在过量IGF-1和雌性激素同时存在的时候，乳腺增生就会出现，其本质就是细胞过度分裂。

有研究者认为：一旦某人有乳腺增生，那么她患乳腺癌的风险就加大了，但增加的幅度很小，还不到一倍。不同的人体自然产生IGF-1的能力差异明显，即使饮用乳制品会增加体内的IGF-1水平，但人们仍可无视，因为这一点点IGF-1浓度变化相对人与人之间固有的差异而言实在太小了。也就是说，人的基因才是决定因素，而不是乳制品。

上述结论各有各的道理，我们到底该怎么办？实际上，有关乳制品对人体生物活性的知识，我们知道得太少，因此，除了儿童以及营养不良的成年人，其他人其实都没有必要大量饮用牛奶。（来源：寻医问药网 责任编辑/南之岭）endprint