四大趋势看食品安全未来挑战点

艺康集团食品安全专家 Ruth Petran博士

让自己和所爱的人吃到安全的食品对于保证生活品质至关重要，同时也是所有人应有的期望。人们通常会在特殊场合或家庭聚会上分享美食和一起用餐，因而这样的场合可以成为情感交流的契机。当遇到问题时，美食可以给我们带来慰藉和支持。因此，我们会对食品本身及其对我们生活的意义充满热情。

然而，食源性疾病已日益成为危害全球公共健康的问题。随着全球人口的增长以及人们对蛋白质和食品供应需求的增加，我们的体系在持续提供安全食品方面面临巨大的压力。全球人口对热量的进一步需求引发了可持续性担忧。我们必须敏锐地注意到会对基本食品供应造成重大影响的全球宏观趋势，从而持续确保食品的充足供应和安全性。

消费者在改变

到2050年，全球人口将会增长一半以上，其中新兴市场的人口增速最快。全球人口老龄化现象也将进一步加剧，伴随而来的是免疫系统功能的衰弱；我们需要更加安全的食品。新兴市场不断扩大的中产阶级正在改变自身的饮食习惯，从谷物转向蛋白质。消费者想要“更健康”、“更绿色”的食品，从而导致农产品需求的增加。此外，人们外出就餐的比例也持续提高，尤其在新兴市场更是如此。

环境在改变

缺水现象更加普遍，能源需求不断增加。食品生产用水占水资源总消耗量的近75%。能源需求所需资源在地理上和技术上带来了更大的挑战，这些资源更加难以获取和处理，同时耗水量更大。预计水资源短缺将会成为困扰各国的主要环境问题，高速增长的新兴市场经济体尤甚。

经济在改变

食品贸易更趋于全球化，以满足消费者对食品选择多样化和反季节食品全年供应的需求。另一方面，发展中国家的食品安全和供应需求巨大，并且为了满足国民的热量需要，这一需求还在不断增长。

大自然在改变

同时推动监管需求的加大。生物进化带来了新的食品安全和疾病传染威胁。为达到政府、客户甚至是消费者的要求，微生物检测正在不断得到加强和改善。我们能不断提高检测灵敏度以测定不同的污染物，从而也催生了食品加工和处理的新技术。科技带来了更多的产品和加工工艺的进步，但同时也增加了潜在的责任问题。在全球范围内，我们将看到越来越多针对食品行业的监管法规出台。

艺康致力于为解决上述问题贡献自身的力量。无论是预防动物生产和食品加工设施中的交叉污染还是为餐饮员工提供手部和表面卫生项目，我们都是为了帮助客户向消费者提供安全的食品，使消费者能放心享用他们的食品和小吃。我们致力于在全球提供清洁的水、安全的食品、丰富的能源和健康的环境。