特色饮品店如何标准化经营

饮品市场在这两年的发展如火如荼，经营饮品店，标准化管理十分关键。下面就跟大家分享特色饮品店实现标准化经营的三个方法：

一、建立严格的采购和核准制度

中小型饮品店中，有的店直接由个人负责采购，有的兼负责采购，因此采购程序不尽相同。但是有一点要明确，就是采购人员应根据实际要求按照一定的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作，这需要制定明确的采购标准。

1.编制采购规格说明书。采购质量控制可以编制采购规格说明书以规定规格标准，其主要内容包括：原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。

2.选择可靠的供应商。采购人员在采购时，应选择可靠的供应商，多走多看多比较，并在交货环节把好质量关。

二、建立科学的消费标准。

有些成本范围的费用支出相对固定，如人员工资、折旧、开办费摊销等；有些则是变动的，如水电等的消耗，差旅费、销售费、餐具及用具的消耗等。所以，消耗标准一般根据上年度的实物消耗额，以及通过消耗合理程度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。若有费用开支，则必须事先提出预算，报上级核准，不得随意添置和选购。临时性的费用支出也必须提出申请，统一核准。

三、加强分析核算。

开一家饮品店必须建立严格的核算制度，定期分析费用开支情况，如计划与实际的对比、同期的对比、费用结构的分析、影响因素的费用支出途径等，这些都对费用开支的控制有一定的影响。

1.制订采购数量要求。

控制采购数量要求饮品店的采购工作既能保证日常营业、供应的需要，又不出现造成库存积压，管理费增加的情况。有时，饮品店为了图便宜，一次性采购大批原料，不仅造成大量的资金占用，也会因原料变质造成更大损失。而采购数量不足，则无法满足饮品店的实际需要，缺货不但影响收入，而且影响顾客的消费心情。

2.确定采购数量的方法。

采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次，鲜货原料的采购数量可根据“应采购数量=日需使用量-现有数量”的公式确定。