月入30万，小肥肠店的传奇

徐菊

这是一家江湖中流传的最牛餐饮店。肥肠店只有100平方米的面积，居然每月可以卖出30万元的销售额；一份蘸水肥肠卖到120元，吃的人还趋之若鹜……这家“普通”的路边店看起来毫不起眼，老板谈及致富秘诀认为自己所做的一切可以归纳为两个字：良心。

小肥肠店远近闻名，名叫渝涵精品私厨，开业已有3年时间，老板曾先生介绍，自己店里卖的东西价格并不便宜，“顾客除了对价格有意见，其他任何东西都无可挑剔。” 比如一份大份蘸水肥肠，价格为120元，一份黑豆芽炒肉丝就要58元。但是，店里的所有菜品，都要求绝不放味精和鸡精，土鸡汤甚至至少要熬5个小时才会端上桌。所有猪肉、土鸡、土鸡蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是当天凌晨五六点钟由驻地采购员先从当地一个小镇采购后，再由店里的采购员取货，以保证菜品的新鲜、绿色和健康，且店里所有食材原汁原味来自农家的采购环节会被拍摄下来，在店内电视中播放。

店内主厨、中国烹饪大师袁洪涛介绍，这家店远近闻名，除了因为味道和特色菜蘸水肥肠、热拌肥肠是一绝外，老板严苛的个性简直可以说是奇葩，他要求店里使用的所有蔬菜必须清洗三次以上；就连开水都要经过高级过滤器过滤后再烧开；所有的餐具必须自己严格消毒后再放进消毒柜。肥肠店面积不大，却没有经营的淡旺季，常常店门外边都摆满桌子。如今，老板曾先生已经开了三家分店，第四家店也于上月正式营业。

奇火哥快乐餐饮有限公司总裁谢莉认为，这个餐饮店的商业模式还是值得肯定的，它强调食材的来源，强调对饮食卫生安全的把关。投资这样的小肥肠店，资金不大，但是经营方式却很讲究，老板的个人魅力也很重要。在竞争激烈的餐饮市场，消费者都有一定的从众心理，对于这样的小店，如果菜品质量和味道做好了，自然不愁食客。在当前大家对食品安全非常关注的时候，将食材的采购来源环节、卫生安全的饮食观点带入餐饮店的运营中，迎合人们阶段性的消费心理，这样的商业模式可以复制也可以做好，或将在未来健康绿色餐饮的市场空间很大。