为蔬菜留住营养

沈文

选购环节

当地当季很重要

给宝宝选购蔬菜最好要选择当季生产的，当季产的蔬菜，因正值当季，价廉物美，营养最为丰富。经济条件允许的最好选购有机蔬菜。温室栽培或水耕蔬菜，容易使用过度氮肥，吃进体内易转为亚硝酸而致癌。因此选购时可以观察蔬菜根部，如果根部只有稀疏几根大多是温室栽培，不宜选购。

存放环节

一次不要购买太多，存贮时间别太长

蔬菜买回家，要依照每一种蔬菜的保存方式存放，比如叶菜类要当天吃当天购买，一次不要购买太多，否则营养容易流失，且制作好的过夜叶菜硝酸盐含量会增加，不利于宝宝的健康;根茎类则可以利用纸类包裹好，存放在阴凉处，以免暴晒阳光使养分流失。总之，给宝宝食用的蔬菜要趁新鲜食用。蔬菜储存放置的时间最好不要超过3天。

清洗环节

宜清水冲洗，不要浸泡太久

给宝宝食用的蔬菜，清洗一定要仔细，才能将农药残留洗去。很多妈妈认为加盐可以将蔬菜洗得更干净，其实这样并不见得能说干净。最好的清洗方法是以清水大量冲洗，不要将蔬菜浸泡过久，以免营养流失。此外，为了保存蔬菜中的营养，蔬菜最好先清洗后切，要烹调前才切好下锅，且不要切得过于细小。

避免养分的流失小技巧

●采取蒸的方式比水煮的方式更容易保存营养。

●烹调时加一点醋。

●如果是脂溶性维生素含量较多的蔬菜（比如胡萝卜、西红柿等），不妨加一点油热炒或蒸煮过，这样蔬菜里的营养更容易被宝宝吸收。

烹调环节

不过度烹煮

很多妈妈制作蔬菜类辅食时，总担心没有煮熟煮透，宝宝吃了会不舒服，因此有一些妈妈在烹调蔬菜类辅食时用的时间比较长，让蔬菜变得特别软烂。其实，蔬菜辅食的烹饪时间是需要按照宝宝的年龄来进行的。刚添加蔬菜泥的宝宝，适合软烂的蔬菜，而8个月以后的宝宝则可以根据情况，给宝宝小的蔬菜块和充分烹饪过的炖菜或蒸熟的蔬菜。1岁以上的宝宝则可是食用一些可以生食的蔬菜，切碎纤维的叶类蔬菜可以不用烹调过度，以熟为度即可。