可可的种植?加工与产品发展

刘昱希　刘明学

摘要可可（Theobroma cacao L.）为世界三大饮料作物之一，在全球热带地区广泛种植。可可豆是可可树的种子，经加工形成的可可脂、可可粉是生产巧克力、糖果、糕点的主要原材料。利用联合国粮农组织统计数据库数据，通过对全球可可的种植面积、产量等的发展变化，可可豆及其加工产品、巧克力全球与国内进出口贸易数据的对比、分析，揭示可可的种植、加工和产品的发展变化趋势。同时结合我国的可可研究、种植现状与市场需求提出了我国可可发展的建议。

关键词可可；巧克力；种植；加工；贸易

中图分类号S571.3文献标识码A文章编号0517-6611（2014）22-07541-04

可可（Theobroma cacao L.） 是世界三大饮料作物之一[1-2]，属常绿小乔木，原产南美洲热带雨林。主要分布在南北纬10°以内地域。在常规栽培条件下，树龄2～3年开始结果，6～7年进入丰产期，经济寿命25～50年[3]。可可豆是可可树的种子，采摘后经过发酵、去壳、烘焙、研磨、压榨等工序形成可可粉、可可脂、可可膏等产品，是制作巧克力、糖果、糕点等的主要原料[2，4-5]。特殊的加工工艺对可可产品的质量影响很大[6-7]。可可中含有的儿茶素（catechin）、表儿茶素（epicatechin）等可可多酚类化合物具有显著的抗氧化性能和清除自由基的能力；经过干燥焙烤的可可豆中含有50%左右的棕榈酸、硬脂酸和油酸等可可脂类化合物；可可豆中蛋白质含量达11.91 mg/g， 与巧克力风味有关；同时可可中还有很高含量的可可膳食纤维。可可脂是所有可可制品中价值最高的，国际上可可豆1 500美元/t，可可粉530美元/t，可可脂4 000美元/t[8]。

种植园老化、环境气候改变以及其他不利因素使得世界可可种植面临巨大挑战[9-10]，国际上对可可产品巨大的需求与可可产量之间出现了巨大的缺口。笔者利用联合国粮农组织统计数据库的历年数据[11]，对国际、国内可可种植、加工及其制品贸易情况进行分析，并对国内发展可可相关产业提出了一定的建议[11]。

1国际可可种植、加工及其制品贸易情况

目前世界上已有60多个国家和地区种植可可，面积500～1 000万hm2。非洲占75%，拉丁美洲占21%，澳洲和亚洲占4%。主产国为加纳、科特迪瓦、尼日利亚、巴西、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚等[3-4]。

从图1可以看出，国际可可种植面积在20世纪60至80年代初期一直维持在4.2×106～4.6×106 hm2，从20世纪80年代中期国际可可种植面积开始逐渐增加，1995年后开始直线上升，到2011年达到10.0×106 hm2，增长约2.5倍。从全球可可产量的变化图（图2）可以看出，可可的产量与种植面积基本呈正比。在20世纪60至80年代初期一直维持在1.2×106～1.6×106 t；90年代开始快速增长，到2012年达到5.0×106 t。对两者进行回归分析得到产量与种植面积之间的关系为：P=0.575 1×S-897 743（r2=0.956），即可可的产量只有0.5 t/hm2左右。在粗放管理水平下，可可平均干豆产量为207 kg/hm2，但适当密植、采用良种和管理良好的可可园，干豆产量可达1 665～2 775 kg/hm2[4]。该关系式表明，40年间可可的单位面积产量并无明显增加，可可总产量的增加主要是种植面积的增加。特别是一些新兴的可可种植国家种植面积的增加，如马来西亚、越南等东南亚国家。

从图3可以看出，全球可可豆进出口量在20世纪80年代前基本持平，而在90年代后都迅速增加，进口量大于出口量。其进出口量的变化与全球可可的产量正相关。与可可产量比较发现，可可的产量与出口量基本相等，这主要是因为可可主要的产地是非洲、南美洲等地，而可可的消费国则主要是欧美等市场。其中美国、德国等发达国家是可可主要消费国[3]。这也反映了全球可可的供需的不均衡性。更有数据表明，可可贸易是期货贸易，主要掌握在少数跨国巨头手中。从图4可以看出，全球可可豆进出口贸易额基本相等，到2011年达到100亿美元的规模，40年间增长了约20多倍。但进出口量只增长了约3倍，这表明价格增长了约6倍。随着全球对可可及其制品的需求快速增加，今后可可豆的价格还有继续增加的趋势，因此可可的种植有巨大的利润空间。与可可其他加工品相比，可可豆的进出口量明显高于其他加工产品。其顺序为可可粉、可可脂、可可膏的进出口量，但差距不大。但与进出口额相比，可以看出，可可豆与可可粉、可可脂、可可膏的进出口额差距相比进出口量差距小得多，这表明可可豆原材料的价格相比加工产品的价格偏低，而可可脂、可可粉的进出口额较高，这也说明了可可豆的加工产品的附加值更高。但从发展趋势看，最近十年间可可豆的价格增长很快，这可能是受供需矛盾造成的，对今后可可豆的贸易趋势有一定的指导作用。

图1国际可可种植面积变化图2国际可可产量变化图3国际可可产品进出口量图4国际可可产品进出口额据预测，可可豆价格可能在2014年底涨至3 210美元/t，为2011年7月以来最高。估计到2014年全球可可产量将达到410.4万t，但仍然不及417.8万t的需求量。发展中国家的需求量是推动可可需求持续增长的主因。2014～2018年的5年内，亚洲、拉丁美洲、中东、非洲等新兴市场，巧克力糕点消耗量以平均5%速度增加，是全球增速的2倍。其中，亚太地区增速27%，至2018 年巧克力消费量将达109.6 t[12]。

从图5可以看出，全球巧克力进出口量基本持平，其进出口量的变化与全球可可的产量正相关。从图6可以看出，全球巧克力贸易额基本相等，到2011年达到224亿美元的规模，40年间增长了约200多倍。但进出口量只增长了约40倍，这表明价格增长了约5倍。随着全球对可可及其制品的需求快速增加，今后巧克力的价格还有继续增加的趋势。因此可可的种植有巨大的利润空间。以2002 年为例，全球巧克力市场的销售额约为422 亿美元，占整个糖果市场的54.5%。其中，欧洲的销售额为 192 亿美元，是全球最大的巧克力市场，占全球巧克力市场销售收入的 45%；美洲紧随其后，占全球巧克力市场的 1/3 左右；而 64 亿美元的亚太市场仅占全球销售收入的15%[13]。

图5世界巧克力进出口量图6世界巧克力进出口额2我国可可种植、加工及其制品贸易情况

我国是一个人口大国，随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高及旅游业的不断发展，对可可及其制品的需求量也快速增加。但我国目前对可可的种植还停留在研究阶段，国内尚无大型的可可种植园，可可的种植基本处于空白。

联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）中没有我国可可种植面积、产量等的统计数据。通过对可可豆及其加工产品的进出口数据（图7、8）分析来看，我国进口的主要是可可豆，基本没有可可豆的出口。其次是可可粉、饼的进口量较高。但与全球进口量相比，我国只占约1%的份额，这也说明我国还不是可可及其制品的主要贸易国。但由于我国人口基数大，经济发展快速，人民生活水平提高后对可可及其制品需求将继续快速增加，因此这一进口量还有巨大的空间。从时间上来看，我国在20世纪70年代之前对可可豆及其加工产品的进口量很小，每年只有几千吨，到了90年代快速增长，但进出口量不稳定。这也反映了国内对可可制品的需求变化，与我国经济发展和生活条件、饮食结构的改善等相关。虽然我国没有可可大规模种植，但在可可加工产品的出口中，可可粉、饼所占比例较高，近年来出口额达到了1亿美元的规模。

图7我国可可产品进出口量图8我国可可产品进出口额可可产品的加工目前在我国是可可豆从国外进口，经加工后绝大部分可可脂出口，一部分可可粉在国内销售，但同时国内高端的可可脂需求还几乎全部依赖进口[2]。

对我国巧克力进出口数据（图9、10）分析发现，我国在1985年以前没有巧克力的进口数据，但我国在1978年起就有巧克力的出口数据。之后我国巧克力的进出口量出现指数级增长，在20多年时间里，巧克力的进口量增加了75倍，出口量增长了约60倍。这也反映了我国人民饮食结构的变化和巨大的需求空间。分析进出口量可以发现最近十多年间出口量大于进口量，但从进出口额来看，进口额大于出口额，而全球巧克力的进出口量与进出口额成正比，这表明我国巧克力的出口还主要是低端产品，而我国巧克力进出口份额也只占全球进出口量的约1%。

图9我国巧克力进出口量图10我国巧克力进出口额42卷22期刘昱希等可可的种植·加工与产品发展3我国可可种植加工产业现状与建议

根据国际可可组织统计，2005～2006年，我国人均消费可可30 g，而欧美等发达国家达到2～3 kg，差距非常大[2]。我国对可可的种植还处于起步阶段。1922年台湾引入可可试种，海南兴隆华侨农场于1954年引入。热带香料饮料研究所自20世纪60年代开始进行引种试种研究，对可可的生物学特性、适应性等进行了系统的研究，积累了一套可可种植经验[4]。我国的海南等地有少量生产，但至今尚未规模化种植，故可可豆需全部进口。

海南岛地处03°20′～20°18′N，107°10′～119°10′E，总面积3.54万km2。环境气候条件与科特迪瓦、加纳、马来西亚等主产国较相似，可满足可可生长发育所需的条件[4-5]。因此在海南等地发展我国的可可种植与加工产业，对我国食品工业具有重要的社会与经济价值。