家宴 私人定制

潘桦

请客的最高境界既不是在隐秘的私人会所，也不是在人均消费过千过万的高档饭店，而是在城市一隅某个温馨的角落：主人亲自下厨，端来几个拿手的小菜，捧出珍藏的好酒，放上一段美妙的音乐，边聊边吃边喝。菜冷了，再去炒两个上来，抑或端个甜汤上桌，直到饱嗝不断，撤下杯盘。然后，泡壶好茶，烧点咖啡，配些解腻小食，点上蜡烛，继续胡侃神聊。

这样的家宴很多人神往之，因为当下社会好客的主人少之又少，好在我算是其中一个。小时候喜欢看父母下厨，偶尔也手痒直接掌勺，父母都允之。有一年春节家里请客，母亲开玩笑问要不要今天这一桌菜你来做？激将之下，当时还是大学生的我大言不惭说有啥不可以的，遂在母亲帮助下选菜单，配主料辅料，煎炒烹饪。亲戚们一开始还不知道是我在掌勺，等他们赞过后母亲才告知真相，顿时都惊奇得不得了，这种被突然赞扬的感觉很奇幻，以至我长大后真的爱当女主人了。

朋友们来小聚，常常看到我好像不费吹灰之力，一会儿就能整出一桌菜，其实我当天或前一天会打腹稿，心里或书面订个简单餐单，荤素搭配，还要考虑其中适合下酒的菜，最后买菜配料，下午提前准备，宗旨是客人来了后能一炒而就，一蒸而成，这样不至于把客人晾桌子边等菜出锅。为了显示自己的厨艺，往往还会弄1-2个高档菜，比如拿手的冻鲍鱼、蒜蓉大虾、炒蟹等，以最简单的烹饪办法把食材的原味体现出来，避免酒家的那种繁复做法，反而收获一片赞扬声。有时候发懒，拿现成的水果混合拌一下，淋点柠檬汁或外国调料，客人也能大加赞扬，我就躲一边偷笑。

闲暇时，也喜欢到那些个有情调有创意的朋友家蹭饭，看着那些精致的杯碟餐具，吃着和平日口味不一样的菜肴，所谓的隔灶头香，很是享受。就在一年多前，闺密们自发组了一个瑜伽小组，请私教上门服务，其中的一位不仅好客，把自己家贡献给大家当客厅，之后又当瑜伽锻炼场地，还附带收留各位吃晚饭。她常常亲自下厨或者让阿姨给我们做时鲜菜，有时候还去寻觅些小时候才能吃得到的食材，印象最深刻的就是去市中心那里买回黑面粉皮子，给大家包荠菜肉馄饨，馅料多不讲，还要手揉捏个够，吃到嘴里，真正的打耳光不放。我们最近翘首以盼的是萝卜丝油墩子，不晓得啥时候可以圆梦。以至最后，瑜伽倒成了家宴的陪衬，那位从不做瑜伽但家宴必参加的女友便是最好的例证。

有些人家的家宴水准绝对超星级酒店，从酒的选择、餐桌的布置，到菜肴的品相、色味，没得挑剔，回回参加这样的家宴，都能学到好多东西。这样的家宴才是私人定制的最高境界。如果主人不善掌勺但却好客，也没关系，现在不是外面有汪姐那样的名厨吗，请上门来，一桌高档次的私人定制宴会绝对可以征服每个客人挑剔的胃。对家宴参加者而言，这样的私人定制宴会只需预订，无需结账，好感就这样油然而生。

当然，家宴也不是每顿都要精心准备，偶尔有朋友路过，招呼进来，瞧瞧冰箱有啥存货，有啥做啥，只要客人的盘子底朝天，依然是个好主人。

现在流行给上桌的食物拍“遗照”、发微信，我也喜欢晒晒自己的杰作，晒多了，发觉情况不妙，跟帖蹭饭的人开始排队了，难以招架。最搞笑的是，某天刚晒了下午茶，就引来了3位意向投资人，怂恿我开餐厅。可惜，目前我毫无这个想法，只要朋友们吃了满意而归，或者能引发他们下厨的兴趣，就是我最大的乐趣了。