论怪圈现象探究下的高职酒店管理人才培养模式分析

李龙星

【文章摘要】

随着我国物质生活水平的逐渐提升，酒店行业表现出了突飞猛进的发展速度，社会对酒店管理专业人才的需求逐渐上升，而与之相对应的高职酒店管理专业人才培养却依然存在一些问题，造成酒店管理专业人才供不应求的现象，但是，实际的酒店管理专业学生就业却表现出供过于求的现象，因此形成了一种酒店管理人才供需的悖论怪圈，文章基于此分析了这种怪圈现象的形成，并探索了这种怪圈现象下高职酒店管理人才培养模式。

【关键词】

悖论怪圈；酒店管理；人才供需；培养模式

0 引言

改革开放以来，随着旅游业的快速发展，我国酒店管理高职教育的规模不断扩大，体系日趋完整。但在人才培养方面仍然存在一些问题，一方面是我国酒店业发展迅速，企业急需人才；而另一方面，高职院校旅游管理专业学生就业率低，人才培养供求矛盾越来越突出，已经形成了一种人才供需的悖论怪圈，因此高职院校酒店管理专业的人才培养模式得到了教育界的广泛关注，在这一背景下，文章主要研究如何培养出更多符合社会需求的高职酒店管理人才。

1 高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的形成

据相关资料显示，造成高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的主要原因就是高职院校酒店管理专业的人才培养模式与酒店管理的实际需求相脱节。这一问题在学生参加酒店实习时表现的十分显著，学生明显对酒店工作岗位职能存在诸多问题和不适应，而造成这种现象的直接原因就是受到高职院校人才培养模式的影响，学生缺乏实践经验、职业忠诚度低等。酒店行业属于服务型行业，其对人才的需求是随着客户的要求而逐渐变化的，而当今我国经济的快速发展，使人们在物质水平、精神境界、思想觉悟等方面都有了明显的提升，这就要求酒店管理人才的各项素质也随之提升，而传统的高职人才培养模式，导致学生无论是在专业技能还是在思想意识、文明素养等方面都与酒店的要求存在着较大差距。学生若想很好的适应当前酒店管理的实际需求，就要经过一段漫长时间的转变，但是在实现了这种转变之后，部分人才又出现了跳槽的情况，造成该专业人才较高的流动率，最终形成大学生就业难与企业招人难的悖论怪圈。

2 怪圈现象下的高职酒店管理人才培养模式分析

人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，具体来讲，它是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现人才培养目标而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式，具有系统性与典型性的特征，它是一种实现多种教学要素相结合的完整体系。实际上，在我国高职教学人才培养中，人才培养模式主要就是解决“培养什么样的人”和“怎么样培养”的问题，接下来文章就从以下六方面探究了怪圈现象下告知酒店管理专业人才培养问题。

2.1 培养学生就业意识

培养学生就业意识，提升其敬业精神在高职院校人才培养中占据重要位置。酒店培养一个高级管理人员，一般都会安排其从基层做起，擦地板、铺床、叠被子等这些最基层的工作必须要经历。但是，现在的酒店管理专业大学生毕业之后去星级酒店工作，要求他们从服务员做起，不少学生都不能接受。无论是多么高级的人才，在实际的酒店管理岗位中，既要求他们具备较高的知识水平，又要求他们具有丰富的经验。要做好高层酒店管理者，就要具备丰富的基层经理、服务员的经验，没有基层实践经验就无法进行有效的基层管理。在国外的酒店管理专业人才培养中，高级管理人才通常需要具备五至十年的基层服务经验，但是我国现在的人才培养模式下却几乎上没有这种基层意识。因此，高职酒店管理人才培养应当注重学生就业意识，根据就业实际需要，加强基层工作意识与能力。对于学校的教学管理需要做到以下三点，一是渗透基层工作思想，提倡艰苦创业；二是激发学生的工作与生活的热情；三是磨练学生勇于面对挫折的心理素质。

2.2 创新学生管理机制

科学有效的管理是实现人才培养目标的基础，为了能够更快的实现酒店管理专业学生向真正的酒店管理人员的转变，就需要创新学生管理机制，模拟酒店的实际管理方式，培养学生酒店管理岗位意识。那么如何实现具体的管理，我们从各项制度的制定、班级机制的改进，及早操制度的建设三方面进行具体分析，建立科学管理机制，促进学生自我管理。

首先，为了能让学生更直观的了解未来职业要求，制定與酒店管理经营相关的卫生制度、寝室、内务的管理制度、奖罚制度，及文明行为规范等，并要求学生严格遵守与执行。

其次，根据酒店管理方式，改进班级机制。将原来班级中设置的班长、班委、组长等职务名称，更改为经理、主管、领班等名称，并根据其职位的不同佩戴相应的职务标志，明确其各自的岗位职责。

最后，实行早操制度。早晨组织学生出操锻炼，培养学生具备组织纪律性，形成健康体魄。并在训练中规范学生的言行，培养学生规范的处事风格，充分发挥学生自我管理作用，将管理制度与生动多样酒店管理方式结合起来，为其以后在酒店工作奠定基础。

2.3 强化实践性教学

实践性教学是转变学生角色的另一重要策略，也是高职酒店管理专业人才培养的重要方式之一。要培养学生成为一名合格的酒店管理人员，就要通过实践教学培养学生动手能力，真正的将书本中的理论知识转变为实践能力。在具体的教学中，要求该专业学生在大一、大二、大三进行不同程度与不同层次的酒店实习，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程与具体要求，让学生能够从宏观上掌握酒店管理的基本内容及酒店各部门设置与职能安排等；大二实习主要锻炼学生理论与实践相结合的能力，要在熟练掌握与操作酒店各项事务的基础上，在管理方面提出自己的看法，并能较为清楚的定位自己在酒店管理的能力与不足；大三进入正式的实习期，经过两次的实习经验，学生已经能够更好的操作酒店业务，减少了酒店对学生的培训时间，学生能够更加轻松的适应与胜任酒店岗位，酒店也大大节约了人才培养时间与成本，有效解决了酒店管理专业人才供需的悖论怪圈。

另外，实践性教学还有助于教学有效性的提升。通过实习，教师可以根据学生反映的问题及时更正教学方式，并对学生在学习中出现的问题进行及时解决与处理，从而提升教学有效性。因此，重视实践教学，对教师教学有效性的提升及学生管理具有双重意义，是实现学生角色转变的重要环节。

2.4 充分发挥教师教育与管理的重要作用

为了保障能够更好的对学生进行培养与教育，教师也应当积极参加相应的职业培训，到酒店中进行挂职锻炼，一方面丰富自己的酒店管理经验，另一方面学习与吸收新的酒店管理思想与管理方式，以便更好的应用于教学当中。为培养出一批具有高水平专业技能，高综合素质的符合型酒店管理高级人才奠定基础。另外，需要强调的是教师不仅要做好教育学生的任务，还要以身作则，管理好学生。比如，教师在教学中要时时保持较高的酒店管理意识，注意讲台卫生，不将废纸屑等丢弃在讲台上，发现教室的垃圾，及时安排学生进行处理，并以楷模的形象为学生树立榜样，引导学生养成注意卫生等各种酒店管理人才需要注意的细节。

除酒店管理专业的任课教师要做好学生的教育与管理工作之外，辅导员也要具备一定的酒店管理知识与修养，要能够从酒店管理专业未来就业与发展的角度引导学生树立正确思想，从心理上安慰与鼓励学生，避免某些学生因为理论知识难懂而放弃学习的情况。

2.5 营造酒店环境氛围

人是环境的产物，环境对人的影响具有重要意义，如果学生在校园里知识单纯的学习酒店管理理论知识，而不能真实的感受酒店环境，就很难让学生从思想意识中认识酒店管理专业的实际需求，很难树立“酒店意识”，进而对其未来就业及职业角色的转换形成障碍。因此，学校在开展实际教学时可以采取校企合作的模式，与酒店企业进行合作，让学生定期到酒店中进行实习，或者是在校园中建设一定规模的模拟酒店环境，为学生营造一个近乎真实的酒店环境，比如要求师生统一着装，形成专业标识；再如要求学生讲究礼仪，使用姓氏称呼他人，以示对他人的尊重和关注等，这样逐渐培养学生在这种环境中认识“酒店文化”，从而促进学生对所学知识的吸收与应用，同时使其更好的适应未来的职业需求。

2.6 开展有专业特色的活动，培养学生团队精神

班级内部或者是学生会在教师的指导下，可以有目的的开展一些具有专业特色的活动，比如制作果盘大赛、铺床技能比赛、调酒大比拼、开展专题讲座等，既能调动学生的积极性，活跃学生学习气氛，还能够培养学生的团队精神，对于酒店管理专业学生综合素质的培养具有重要意义。

3 结论

综上所述，随着酒店行业的快速发展，酒店管理专业人才需求越来越多，而当前高职酒店管理专业人才培養模式下的人才特征不能满足酒店管理的实际需求，造成企业招不上人，学生就业难的现象。因此，我们从六方面提出了解决这种酒店管理人才供需悖论怪圈的新的人才培养模式。

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