低调而华丽：《来自星星的你》隐藏的韩国美食

张文佳

初雪那天真的要吃炸鸡、喝啤酒吗？事实上，在韩国饮食文化里，并不存在这样的惯例，然而随着《来自星星的你》的放映，全韩国的炸鸡店猛增到了5万家。爱美的年轻女孩宁愿多跑几次健身中心也要在看剧的时候享受一下炸鸡啤酒的美味。韩文在“食欲”这个词目下，竟然新增了“鸡欲”这种说法，由此可见炸鸡的受欢迎程度。

作为一个在韩国生活了近十年的中国人，最让我觉得贴心和方便的就是韩国无处不在的炸鸡店。除了炸鸡本身香脆可口以外，24小时便捷的快递配送服务也增加了人们对炸鸡的喜爱。韩国的炸鸡品牌繁多、花样齐全，煎炸烘烤各具特色，却无一例外地保持了鸡肉的鲜嫩多汁、Q弹松软，其很大原因在于他们都使用一两个月的小鸡，从而保证了肉质的新鲜美味。传统的菜单除了油炸、红椒、蒜蓉、蜂蜜等口味可供选择以外，鸡肉本身还分“有骨”和“无骨”两种，“有骨炸鸡”多选鸡翅、鸡腿等部位，“无骨炸鸡”则大都取自鸡胸等部位，再配上不同的沾酱和免费的可乐，开始享受你的大餐吧！网上关于炸鸡的帖子已经被大家八烂了，其实《来自星星的你》里面还有许多不被大众熟知的“冷艳”食物，堪称韩国饮食文化里的隐藏关卡，下面就让我们一起去探究一下吧。

刺螠——鹭粱津海鲜市场

单看名字就已经够生僻了吧。全女神在剧中多次呼唤的下酒菜就是刺螠，又叫海肠。海肠是一种长圆筒形软体动物，软乎乎的，浑身无毛刺，不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜。在韩国，海肠多用作生食，类似于吃生鱼片，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用，口感清脆，味道也非常鲜美。海肠的长相比较怪异，乍看像外星生物，又据传是治疗男士肾虚的天然良方，具有壮阳固精之用，因此深受韩国“阿加西”（大叔）的喜爱。

总得说来，海肠料理在韩国也属于比较生僻的下酒菜，算不得什么上得了台面的食物，因此千颂伊在豪华游轮上问有没有海肠的时候，坐在旁边的刘世美才会问她：“你怎么会想吃这个？”为了给她买海肠，都敏俊还专程跑到鹭粱津海鲜市场去，卖海肠的阿姨非常豪迈地拎起一只凑到他面前，还把他给吓了一跳。最后小教授把海肠买回家，千颂伊直接沾着香油就吃，实在是女神中的女汉子。

在首尔，要想吃到新鲜的海鲜，一定要去鹭粱津水产市场，市场的二楼和地下一楼都是餐馆，只有一楼是市场，选好的海鲜可以当场交到厨房处理。这里既可以买到活蹦乱跳的海鲜，又可以委托现杀现做现吃，价格便宜量又足，实在是吃货们休闲旅游、约会聚餐之首选。打车过去，老远就能闻到咸咸的海水气息，进入市场里更是味道凶猛，四处洪亮的叫卖声不绝于耳，各种各样的鱼类、虾蟹应有尽有。为了体验一下生海肠的滋味，我和闺蜜找到了一家名叫“釜山札嘎其”的店。店主是一名釜山大叔，性格豪爽，一边给我们捞海肠，一边大声笑着说：“多亏了全智贤小姐的推荐，现在海肠成了我们店里最受欢迎的菜式，”然后摊着手给我们看，“还是活得哟！”大叔，它真的在扭动啊！你为什么一定要给我们看啊！我们还怎么敢吃啊！店主大叔全然不顾我们哀怨的眼神，一溜烟转回厨房间里做菜去了。很快，一盘生拼海肠就洗干净切好了，配上生菜和蘸酱，口感脆嫩、柔滑，嚼起来富有弹性，有点像鹅肠，但丝毫没有腥味，反而鲜美无比。喜欢吃生食又乐意尝新的朋友们可以来试试。

酱蟹——新沙洞Pro酱蟹

酱蟹是与拌饭、烤肉一同被誉为韩国的三大美食，历来就是招待贵客的佳肴，拌饭与烤肉虽然名声在外，然而真正称得上是料理之王的却是韩式酱蟹。

酱蟹简单来说就是用酱油腌制的螃蟹（以梭子蟹为主），除了用酱油以外，再加上葱、姜等香料调味，制作方法及选材要求极高，工艺与流程非常复杂，几天以后，腌制出来的蟹肉就如同果冻一般柔软多汁、香甜鲜美。我曾经带过一位美国友人到首尔江南区一家有名的酱蟹店尝鲜，朋友一边吃，一边直呼“宛如天堂”，私以为这个词最能体现出酱蟹的美味。韩国人也把它叫做“饭盗”，为什么会有这样的别名呢？这是因为它的味道鲜美，人们吃它的时候，不知不觉间几碗饭就下肚了。

还记得千颂伊从电视购物里买回来的酱蟹吗？作为一种腌制食品，酱蟹还以其便于储存和携带的特点顺便称霸了“下饭小菜界”，堪称韩国菜里的高价“老干妈”。正是由于酱蟹购买起来也非常方便，千颂伊才能在家下单，随时随地享受美味。

如果你想来首尔旅游的时候吃一顿酱蟹，建议你到被称为首尔美食一条街之一的新沙洞酱蟹一条街去。这里最有名的一家店叫做“Pro酱蟹”，“pro”取自英文“professional”，用在这里表示专家的意思。这家店在日本非常有名，经常上日本的美食综艺节目，X-Japan等日本明星也常来捧场，所以每次去都能遇到大波日本客人。我和朋友两个人去吃的话，一般会点两人份的酱蟹和一盘生鱿鱼。

酱蟹看起来张牙舞爪的样子似乎不知道该怎么下手。吃法却非常简单，店家往往会把蟹壳卸下，蟹身切成四等分，由于蟹肉已经完全软化，直接用手抓着吸就可以了。蟹壳留到最后，把米饭和蟹黄拌在一起食用，一勺舀进嘴里，满口留香，滋味无穷。

在这里你还能品尝到生鱿鱼。生鱿鱼作为韩国菜里的黑暗料理在别的店里比较生猛，有些地方甚至连切都不切，一整只就给你端上来。这家店估计是为了照顾我们这些心理比较脆弱的外国游客，都会切碎了再拿出来，虽然鱿鱼每小段都还在蠕动，至少视觉冲击力和口感都不会像整只那么令人震惊。吃起来，鱿鱼的每只小吸盘都会黏在你的口腔里，一边咀嚼一边与之搏斗的快感，就要各位亲自体验以后才能知道了，我个人是非常喜欢的，建议不妨一试。

正宗韩茶——学林茶坊

除了吃的，《来自星星的你》还捧红了一家复古咖啡馆：学林茶坊。

“茶坊”这个词，现在在韩国已经基本上不再使用了，它在上世纪70年代红极一时，主要指经营韩茶的饮品店，到了上世纪90年代以后，便成为老年人怀旧集会的地方，然后很快就被咖啡馆取代了，其消亡情况类似于上世纪90年代的DVD租赁店。

韩茶虽然名字里有个茶字，却和茶没什么关系。据说茶叶从中国传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是韩茶的前身。现在，韩茶已经成为一种强调天然和健康的甜品了。韩茶里最有名的是柚子茶，酸酸甜甜的气味清香，还有清热降火的功效；其次是香甜浓郁的大枣茶，适合冬季饮用；再次是生姜茶、松叶茶之类的刺激性饮料，味道独特；还有青梅泡成的梅实茶、五味子茶、石榴茶等果茶；最后还有葛根茶、当归茶之类的药茶。在《来自星星的你》里面，都敏俊和张律师聊天的时候，小教授喝的是一种名叫蛋黄双花茶的韩茶。双花茶名为双花，实际上并不是国内传说的金银花茶，而是由黄芪、当归、甘草、桂皮、大枣等药材熬成的甜品，再配上一颗新鲜的生蛋黄，据说有消除疲劳、提高注意力等效果，是中老年人比较喜欢的补品，因此很符合都教授四百多岁的年龄设定。我试过不加鸡蛋黄的普通双花茶，味道已经非常像中药了，一般的茶坊都会配一小碟生姜糖用来缓解苦味，小教授居然喝的是升级版的蛋黄双花茶，实在是重口。

学林茶坊位于首尔大学路上，有着60多年的历史，是一家名不虚传的老店。现在除了经营传统韩茶以外，还兼做咖啡馆，在首尔非常有名。不仅出现在《来自星星的你》里，还曾在《继承者们》和其他很多韩剧里出现过。然而非常可惜的是，蛋黄双花茶实在是太传统了，学林茶坊没有这道茶品，想尝试的话可以到仁寺洞的老茶坊店去找。

告白套餐——南山NGrill餐厅

最后想提一下《来自星星的你》里面多次出现过的南山NGrill餐厅。南山塔是首尔的标志性建筑，也是情侣们约会的重要场所，是韩剧里出现频率最高的取景地之一，位于南山塔顶层的NGrill旋转餐厅也是首尔著名的求婚圣地。此次在《来自星星的你》里面被当做重要拍摄场地之后，南山NGrill餐厅也适时推出了“来自星星的你告白套餐”，精心烹饪的牛排和西餐，配上香槟和美景，立刻将浪漫指数提升到了极致。喜欢来电视剧外景地的朋友也可以到这家餐厅来试试。