宁夏清真食品行业物流技术应用研究

[摘要]清真食品的产业化发展在保证伊斯兰民众对食品要求的同时也为宁夏回族自治区与区外及国外的伊斯兰同胞构建了文化交流与经济往来的渠道。但是由于物流水平的局限，宁夏回族自治区清真食品的产业化发展受到阻碍，硬件投资增速快，软件投入力度慢，低水平地、传统地运输和仓储设备投入大，先进的物流信息技术投入小，重规模重销售、轻管理轻技术的粗放式经营依然困扰宁夏清真食品行业发展。本文分析了宁夏回族自治区清真食品在物流技术方面的应用情况以及存在的问题，提出从拓展外部市场、构建物流供应链和RFID技术的应用三方面入手，为清真食品产业物流技术的应用及发展出谋划策，助力宁夏清真食品产业的发展。

[关键词]清真食品；物流技术；RFID

[中图分类号]F252[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）49-0046-02

1宁夏清真食品产业物流技术应用情况

1.1运输技术

清真食品由于其作为生鲜品的特殊性，对于运输过程中的冷藏和冷冻有很高的要求。英美等发达国家易腐食品物流过程的冷藏率已达100%。但是在我国由于冷链建设资金投入较大，目前只有政府和大型企业可以染指，就银川市而言已建设了新世纪冷链物流中心、四季鲜农产品综合批发市场、宁夏物美新百物流园区内冷库等多家冷链储存和中转中心，配合产品原产地的冷库和冷藏车，加之零售门店的冷藏柜，基本能够打通清真食品从原产地的原材料供应到生产加工到运输储存最后到零售店铺的冷链全程。在对吴忠宁夏涝河桥清真食品有限公司调研时，该公司使用真空包装技术通过公司自有冷库、冷藏车、区内各物流园区内冷库以及销售门店冷柜，构建区内冷链系统，其冷链模式为宁夏清真食品企业指明了发展的方向。未来如何衔接各个物流冷链节点之间更好的协作，以真正做到无缝链接，帮助企业降低成本，必将成为宁夏清真食品企业发展必须解决的问题。

1.2库存技术

库存是由单纯保管存储发展成的对物流的调节、缓冲。现代化仓库已成为促进各物流环节平衡运转的物流集散中心。我区清真食品企业多为普通的平仓库房，对于生鲜品则采用冷库储存，库房内部的温控、消防设备较齐全，均能够满足正常的食品储存的需要。但是在调研中发现虽然如夏进乳业这样的大型清真乳制品企业已经尝到了ERP管理软件的引入为企业经营管理带来的诸多实惠，而更多的中小清真食品企业还在为库存管理方面不够科学，不够到位，存货不清，位置不明等苦果埋单。缺乏相关的库存管理系统，以人管物，而不是以系统管物，仍然是很多中小清真食品企业的现状。

1.3装卸搬运技术

装卸搬运连接仓储和运输等多个物流环节，有劳动密集型、作业次数多的特点。由于不创造新的价值，装卸搬运效率的高低一直是企业控制成本的重要环节。由于集装化设备如托盘的大量使用，使得宁夏的清真食品企业，能够更多地采用机械设备完成商品的装卸搬运作业。有月台的仓库使用地牛完成装卸搬运工作，无月台的平仓则以电动叉车为主，基本摆脱了谈到物流装卸搬运就想到人扛肩挑的场景，大大提高了工作效率，也降低了因人力装卸搬运带来的意外伤害的数量。

1.4包装技术

包装是储存和销售中关键的物流环节，包装技术是指使用包装设备并运用一定的包装方法，将包装材料附着于物流对象，使其更便于物流作业。包装对食品来说，尤其是肉食品，在加工、运输、销售中防止微生物污染起到至关重要的作用。根据不同清真食品的特质，在包装的选择方面主要采用真空包装、添加干燥剂或防腐剂、罐装、普通食品塑料袋等方式对产品进行包装。枸杞生产企业宁夏百瑞源、杞品等枸杞制造商就采用真空包装、罐装等包装方式。

1.5集装化技术

物流集装化的含义是将许多单元物品，用集装器具或采用捆扎等方法，组合成规格相同、重量相近的大型标准化组合体的方法。我区清真食品企业泡沫保温箱以及托盘的大量使用，改变了以往单箱货物重复搬运，耗时耗力，效率低下的模式，建立起依托托盘的新的物流运输体系，为建立企业间的无缝链接奠定了基础。

1.6物流信息技术

物流信息技术是物流现代化极为重要的领域之一，计算机网络技术的应用使物流信息技术达到新的水平。物流信息技术是物流现代化的重要标志。在清真食品领域的应用主要体现在WMS在库存管理方面的应用、条码技术在商品保管和销售方面的应用以及RFID在食品安全追溯方面的应用三个方面。我区清真食品企业在物流信息技术方面应用比较薄弱，除了强制性规定的条码使用外，还不能完全普及WMS及RFID技术，导致企业库存管理及安全追溯方面的混乱。

2宁夏清真食品行业物流技术应用存在的主要问题

2.1规模小融资难，物流技术改进缺乏动力

目前，宁夏盐池、中卫、中宁、青铜峡、平罗等地有100多家清真牛羊肉批发市场和加工厂，但是多数清真食品生产企业处于小规模的分散生产经营状态，无法形成规模凝聚力。在区外市场还未拓展的情况下，现有的生产能力基本只能满足宁夏本地的市场，企业规模小，资本积累慢，融资困难，严重影响了技术的进步。同时由于作为回族大量聚居的省份，牛羊肉销路通畅，传统的小农户小企业的经营模式已经能够保证自身的利益所得，管理理念的更新，技术尤其是物流技术的跟进就显得不那么重要了。

2.2劣币驱逐良币，物流技术改进反而不经济

从生产和市场来看，宁夏清真食品企业多为中小型企业，以牛羊类产品养殖和加工为例，宁夏的牛羊多采用分散养殖的办法，大部分养殖户目前还沿袭传统的生产方式，管理粗放，繁殖率低，生产速度慢，羔羊发病率、死亡率高。由于本地市场对牛羊肉的刚性需求，传统饲养模式虽然效率低下，出栏率低，但是反而会促成市场供应量减少从而促使价格的攀升，农户依然会通过较高的价格或者通过地方政府的补贴，获得相同的利益，投入大，费时费力还要学习的以降低成本为目标的物流技术改进反而成为不经济的方式。加工企业也是同样的道理。

2.3物流硬技术更新有待提高，软技术仍显不足

政府和大型企业在物流基础设施和设备方面投入较大，冷库的建设、运输车辆的更新换代、新型包装材料的使用都助力了宁夏清真食品企业的发展，而以信息技术为主的软技术却备受冷落，导致虽然有现代化的物流设备和设施，却无法高效率地发挥它们的作用，什么时候入库的，哪批货应该先出，保质期是多少，采购的货物什么时候到，如何对食品进行追溯，面对这些问题，无从下手，一片茫然，大量的浪费导致产品成本居高不下。

3加快宁夏清真食品产业物流技术建设的若干建议

3.1开源才能节流，物流技术应用势在必行

据了解，宁夏将清真食品产业确定为“十二五”期间食品工业的发展重点，2015年宁夏清真食品工业总产值力争达200亿元。目前，国际咖啡连锁店巨头星巴克使用的主要原料之一稀奶油，出自宁夏塞尚乳业；来自宁夏的清真牛羊肉、八宝茶在乌干达卖得十分紧俏。宁夏已经举办三届的宁洽会暨中阿经贸论坛，也升级为中国—阿拉伯国家博览会，在促进中阿全方位深层次交流合作的同时，更成为国家“向西开放”战略的重要平台。为此，宁夏正全力打造清真食品和穆斯林用品生产基地、清真食品和穆斯林用品设计、认证、加工、博览、物流中心。区外和国外清真食品市场的拓展，势必为本省的清真食品企业的大发展提供契机，市场有了，资金有了，产业升级，物流技术的广泛应用也势在必行。

3.2基于物流技术，构建清真食品物流供应链模式

清真食品由于其食品的特质决定了消费者对多样化、快捷化的要求，依托物流技术，从清真食品原料的种植，原料运输，食品加工生产到运往配送中心，直至零售商，最后到达消费者全过程，进行全面把控，通过冷链、GPS、RFID技术等设备技术的使用，改变传统的物流模式，向供应链物流管理模式转变。通过低成本，高效率的方式使整个供应链产业的价值最大化。

3.3更新思路，走信息化、技术化的精细管理之路

以政府和行业牵头，采取政策扶持结合补助和奖励的方式，鼓励大型清真食品企业物流信息化建设，走精细化管理之路，通过示范带头作用，以效益实惠带动中小企业的技术改进和升级，甚至可以通过整合的方式，整合落后的小产能，走规模化发展之路。

3.4推广RFID技术，保障食品安全

食品安全是企业经营的责任，是企业赖以生存的根本，为了维护清真食品的健康、绿色、无污染的形象，由政府和行业协会共同搭建食品安全查询网站，通过查询清真食品外包装上的RFID标签，就可以追溯到食品从原材料的生产到加工和销售的全过程，真正让消费者放心、企业安心、国家省心。

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[基金项目]本文为宁夏高等学校科学研究项目——宁夏清真食品行业物流技术应用研究（项目编号：NGY2012163）。

[作者简介]曲劲亮（1979—），男，宁夏银川人，讲师，研究方向：物流供应链管理。