参差多态乃幸福本源

苏姝

创业对于绝大多数人来说，最看重的当属经济利润，但王森却好似一个不食人间烟火的孩子，他更愿意把自己的咖啡馆生意理解成是一种生活方式，从中获得的快乐才是他的利润。

“开一间小小的咖啡馆其实是我很久以前的梦想，让这个梦想得到实现是在2005年妈妈突然去世时。第一次直面死亡，让我花了整整一年时间来思考关于生命的命题，我一再追问自己我到底想要什么，走过很多地方之后，我得到了答案，那就是我要过简单而快乐的生活，我想实现我的梦想，开一间小小的咖啡馆。”王森在一次接受记者采访时说，在他想明白之后，2007年他在北京开了自己的第一间参差咖啡馆，那是一个跟他喜欢的作家王小波有关的咖啡馆，里面有许多王小波的照片，咖啡馆开业后生意还不错，但是对于王森来说，他最终的梦想是想在自己武汉的家旁边开一家自己的咖啡馆，一间出家门走几步就能到，于是他回到了武汉，开起了第二间咖啡馆、第三间咖啡馆……

在王森看来，中国真正的咖啡馆时代才刚刚开始，真正的咖啡馆不是太多，而是太少了。而真正的咖啡馆时代，不是一枝独秀，而是大家各具特色，而他则想把自己的经验与爱好者分享。“我从来没有把我的咖啡馆当做生意来做，这也不是我的创业，只是我的一种生活方式，就像养孩子一样，我更加在乎的是它们健康快乐的成长过程，而且我认为咖啡馆就是小的，应该是喜爱咖啡的人做的纯粹的以咖啡为主的，任何用简餐什么的来支持经营的咖啡馆在我看来都是伪咖啡馆，是没有未来和前途的。”因此，王森后来开设参差咖啡梦想学校，希望能教更多的人拥有自己的咖啡馆。

从2007年起到现在，从北京到武汉，王森已经开了近20家咖啡馆，他认为咖啡馆应当就指“小咖啡馆”，和人们已经熟悉并接受的传统意义上的那些名叫咖啡馆的场所很不同。他坚持认为“咖啡馆注定是小的”，营收的60～70%以上应该来自咖啡，而那些提供简单的正餐、能够休息、能够洽谈事情的场所实则是“慢餐厅”。所以在选址上，他觉得完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找，当然所选区域内一定要有目标人群（20至40岁的大学生和白领），交通上他们方便抵达、附近停车还算便宜即可，咖啡馆的成本和规模也要适度，“100平方米以内，投资15万以内，超过这些指标存活的概率就不高。”如此一来，普通老百姓都有机会开一间咖啡馆了。随着咖啡馆事业的不断上升，2012年，王森出了第一本关于咖啡梦想的书《就想开间小小咖啡馆》，书中，他讲述了自己开咖啡馆的起始末节，分享开咖啡馆带给他的快乐。

2013年春节，王森为自己的单车环岛计划专门去台湾考察，顺便探访一些有故事有个性的咖啡馆，计划在台湾喝喝咖啡、拍拍照片、同店主聊聊天，可一到台北就傻眼了，那里的咖啡馆多得让他都感到纠结。于是他索性放弃计划好的攻略，干脆来个随意漫游加偶遇，撞进哪间算哪间。每天睡到自然醒，下楼喝杯咖啡，然后朝一个方向溜达，碰到中意的咖啡馆就进去，如果主人不在，就来杯咖啡，征得同意拍拍照片，然后惊叹一下台北咖啡馆的精致，再继续溜达。如果偶遇哪间咖啡馆主人在的话，往往这一天的行程就终止了。每个咖啡馆背后都有故事，每次遇见了主人，一定会大聊特聊，并且被灌以各种咖啡。王森回忆在淡水的一间咖啡馆，他最后喝咖啡喝到想吐了。

在台北的咖啡馆，王森常常能遇见六七十岁的爷爷奶奶级客人，咖啡馆经营超过十几二十年的不在少数，连出租车司机大叔，也能和王森大谈半自动咖啡机的压粉技术。这让王森惊叹台北咖啡文化的成熟，惊叹咖啡在台北的普及和深入人心。这样随性的节奏，带给他的是满满的意外收获，于是他便将这些意外记录在《因为有你，所以参差》里，有感动、有震撼、有惊喜，还有叹息，他挑选了他认为最独具特色的咖啡馆，它们背后的故事娓娓道来，让人感受那咖啡的巨大魅力，直让人“前仆后继，生死相许”。和《就想开间小小咖啡馆》一样，《因为有你，所以参差》同样不会教读者如何创业、如何煮咖啡，“我就想做个有态度的咖啡馆主”，对于王森来说，分享自己的人生态度——“参差多态乃幸福本源”，才是他写书的目的。