如何吃果蔬更健康

连珍

人们日常生活中离不开蔬菜、水果，但是如果不注意食品卫生，则会带来危害。尤其是夏天吃了不清洁的蔬菜、水果，极易引起胃肠道疾病。因此，需要注意以下几方面问题：

1.防止肠道致病菌和寄生虫污染 在我国，仍然有许多菜农在使用农家肥。这些肥料未经发酵，粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力，往往可能污染蔬菜。因此，生吃不经过充分洗涤的水果、蔬菜就可能引起肠道传染病。现在很多人害怕食用施化肥的蔬菜，而喜欢施农家肥的蔬菜，要特别引起注意。烹饪前必须将蔬菜彻底洗净，一般经过清洗后叶菜上的细菌可减少80%以上，根茎类可减少约90%。根茎类蔬菜经热烫（80℃）10秒钟就可杀灭伤寒杆菌。所以作为生吃的蔬菜、水果经热水烫过较为安全。瓜果在收获、运输、销售等过程中也可能被肠道细菌污染，其污染程度与瓜果表皮破损程度有关。表皮破损的水果带菌率高，故食用前应充分清洗干净，用沸水热烫30秒以杀灭表皮致病菌和寄生虫，然后削皮食用。

2.防止过量亚硝酸盐的摄入新鲜的蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。经过一段时间的存放，水分蒸发，在微生物作用下，硝酸盐转化为亚硝酸盐。若蔬菜、水果的表皮组织已经破损、溃烂，微生物较易侵入，使蔬菜、水果中的亚硝酸盐含量增高。干枯和变质的蔬菜和水果，无论人或动物食用后均可发生亚硝酸盐中毒。不仅如此，若食物因变质含有胺类物质，则会产生强致癌物——亚硝胺，对人体产生潜在的危害。

3.避免食用受污水灌溉污染的蔬果 污水主要是指工业排放的污水和生活用水，这些污水若不经过无害化处理就作为灌溉用水，不仅影响蔬菜生长，而且给食用者的健康带来危害。因此，我们在选择蔬菜时，要尽量选用高架作物如豆角、黄瓜等，以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等，以减少污染。对于贴地蔬菜，应注意选择无斑、无锈腐痕迹、有新鲜光泽的，充分洗净后烹饪食用。如要生吃某些蔬菜及瓜果，最好用淡盐水浸泡几分钟，这样较为安全。

4.避免食用受农药污染的蔬果 农药污染食品的途径有多种，但最直接的污染途径是喷洒。因此，被农药污染的蔬菜、瓜果，在其表面农药残留量最高，若不注意清洗，常会使人发生急慢性中毒。

在购买蔬菜时，要仔细看看，特别是叶菜类，如果表面有看得见的白色或黄色斑点，不要买。因为可能是刚喷洒过农药后就采摘的，农药残留量高。买回的蔬菜最好用水充分清洗后，再浸泡几分钟或更长一点时间。通过清洗可大大降低蔬菜中的农药残留量。

对于地下茎或瓜菜类如土豆、黄瓜等可用软刷充分清洗干净。

水果的表皮虽然营养素含量比果肉高，但是农药残留量也高。为了安全起见，还是削皮为好。