肥料种类对优质稻产量、品质及稻米食用安全性的影响

桂云波 张瑛 吴敬德

摘要[目的] 为指导西湖茶区合理施肥提供依据。[方法]在西湖龙井茶区连续3年开展氨基酸有机肥、复合肥、菜饼等3种不同基肥比较试验。[结果]有机肥能提高春茶产量，显著增加春茶氨基酸、水浸出物含量，其中菜饼效果最明显。[结论]该研究认为龙井茶园基肥年施菜籽饼3 750～4 500 kg/hm2为宜。

关键词茶树；施肥；物候期；品质；产量

中图分类号S571文献标识码A文章编号0517-6611（2014）23-07857-03

基金项目杭州市重大科技创新专项（20112312A02）；国家茶叶产业技术体系（CARS23）。

作者简介郑旭霞（1969- ），女，浙江金华人，高级农艺师，从事茶树育种方面的研究。*通訊作者，研究员，从事茶树育种方面的研究。

收稿日期20140708西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”著称于世，蜚声海内外，为中国名茶之首。对西湖龙井茶主产地梅家坞、龙井、灵隐、双峰、梵村、叶埠桥和龙门坎等的调查表明，该地每年茶园的肥料投入成本在9 000～21 000元/hm2之间，肥料以菜饼、复合肥和商品有机肥为主[1-2]。近年来，受经济利益驱使和劳动力短缺的影响，肥料种类从菜饼向复合肥转变，施肥量和成本越来越高，不仅导致面源污染，而且对茶叶品质有一定的影响[3]。笔者探讨了不同肥料种类对春茶物候期、龙井茶品质、产量的影响，为指导西湖茶区合理施肥提供依据。

1材料与方法

1.1试验茶园试验地位于杭州市西湖区转塘街道杭州市农业科学院茶叶所西湖龙井茶基地，地势平坦。处理前土壤肥力状况为pH 4.4、有机质含量1.07%、全氮含量0.12%、有效钾含量54.64 mg/kg。供试茶树品种为龙井群体种，树龄约25年。每年5月下旬离地40 cm重修剪留养，10月深修剪15 cm，且开沟20 cm施基肥。历来采摘春茶制龙井茶。

1.2试验设计设1个对照，3个处理，3次重复，共计12个小区。每个小区的面积为27 m2（4.5 m×6.0 m），小区采用随机区组排列。试验肥料为压榨菜饼（淳安榨油厂生产）、45%高浓度复合肥（罗马尼亚生产）、氨基酸有机肥（河南莲花味精有限公司生产，由粮食发酵提取氨基酸后下脚料加工）3种，对照为空白不施肥。根据2010年市场价格，以12 000元/hm2肥料成本统一计算各处理使用量，每年10月作基肥用，于2010、2011和2012年连施3年。供试肥料使用前检测有机质和全氮含量、氨基酸有机肥有机质含量为15.17%，全氮含量为6.45%；菜饼有机质含量为44.34%，全氮含量为6.40%；复合肥N、P、K含量各为15%。各处理肥料使用量见。

1.3试验调查与数据统计在每年春茶期间，在每个小区选择5个同等大小的腋芽挂牌，每隔1 d调查一次营养芽物候期；以一芽二叶的采摘标准，记录鲜叶产量；采摘一芽二叶，用微波炉杀青、干燥，制成生化样，测定生化组分；制采摘一芽二叶手工加工龙井茶样，感官审评茶叶品质。用SAS进行数据统计和方差分析，用Tukey法进行多重比较和检验。

2结果与分析

2.1不同种类基肥对春茶物候期的影响由可知，在3年的春茶试验期间，2012年3月持续的低温阴雨天气导致春茶整体开采时间比正常年份推迟7 d左右，2011、2013年气候情况正常。连续3年的结果表明，氨基酸有机肥作基肥对茶树物候期几乎没有影响，与对照相当；复合肥处理在2012年除一芽一叶期和二叶期甚至略迟于对照外，均与对照相当；菜饼处理可以明显提早茶树物候期，其中鱼叶期连续3年均提早2～4 d，一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶除2012年外其他均比对照提早。这说明在正常气候条件下，施用菜饼有利于茶叶的提前开采。

2.2不同种类基肥对春茶生化成分的影响采摘春茶第一批一芽二叶，制作生化样。由可知，2011、2013年氨基酸有机肥和菜饼处理水浸出物含量均在0.05水平显著高于对照，但两者之间各有高低；但是，2012年度各处理间无显著性差异。这可能是由2012年春茶前期长期阴雨天气所致。施用复合肥与对照间差异不显著。这说明有机肥可以明显提高春茶水浸出物含量，复合肥对水浸出物含量的影响不明显。不同肥料与春茶物候期的关系

处理鱼叶期201120122013一芽一叶期201120122013一芽二叶期201120122013一芽三叶期201120122013CK03-3104-0503-2404-1004-0904-0104-1604-1304-0904-2204-1704-15氨基酸0+20000000+200复合肥00-20-200-2000+2菜饼+2+2+4+200+20+4+40+2注：+表示比CK早；-表示比CK迟；0表示和CK相同。

2.3不同种类基肥对西湖龙井茶品质的影响连续3年采摘春茶第一批一芽二叶手工制成西湖龙井茶，由农业部茶叶质量检验检测中心和浙江大学茶学系感官审评。审评总分差异在1分以内的，表明各处理品质很接近；总分相差在1～2分的，品质有差异，但不明显。由～9可知，不同处理与对照以及处理间对春茶品质差异均不明显。原因一是可能西湖龙井茶为手工加工，虽然由同一个工人加工，但不能保证完全一致；二是试验茶树为有性系的龙井群体种，茶树个体之间有差异；三是西湖龙井茶一年只采春茶1次，茶树通过夏秋季养蓬、冬季休眠连续十多个月的休养生息，不施肥已能满足茶树所需的各种营养元素，故施肥对春茶的品质作用已显示不出。

2.4不同种类基肥对西湖龙井茶产量的影响由0可知，施基肥能增加春茶的产量，且随着每年的肥料施入，各处理产量比对照的增加幅度逐年加大。其中，氨基酸有机肥处理和菜饼处理的增加幅度比复合肥处理更大，说明施用缓效型的有机肥能持续增加春茶产量。

2011年不同处理对春茶感官品质的影响

处理外形25%评语分汤色10%评语分香气25%评语分滋味30%评语分叶底10%评语分总分对照扁平直较绿润82嫩黄91嫩香93较清爽88黄绿显芽8988.2氨基酸扁平直绿润83嫩绿92嫩香92清爽90黄绿显芽8988.9复合肥扁平直较绿，宽带条80黄明89花香92较清爽89黄绿显芽8987.5菜饼扁平直，绿润条较紧82黄绿明亮88清香90清爽90黄绿显芽8787.5

2012年不同處理对春茶感官品质的影响

处理外形25%评语分汤色10%评语分香气25%评语分滋味30%评语分叶底10%评语分总分对照扁平，尚挺直，尚嫩绿较润89.0较嫩绿明亮94.0嫩爽88.0醇，较鲜爽88.5尚嫩厚成朵，较嫩绿明亮88.089.0氨基酸扁平，尚挺直，尚嫩绿较润89.0尚嫩绿明亮92.0嫩香89.0醇厚，较爽88.0尚嫩厚成朵，较嫩绿明亮88.088.9复合肥扁平，尚挺直，稍宽松，尚嫩绿较润88.5尚嫩绿明亮93.0有嫩香88.5醇厚，尚爽88.5尚嫩厚成朵，较嫩绿明亮88.589.0菜饼扁平，尚挺直，有暗条，尚嫩绿较润88.0尚嫩绿明亮91.5略有嫩香88.0尚浓醇，尚爽88.0尚嫩厚成朵，较嫩绿明亮88.588.4

2013年不同处理对春茶感官品质的影响

处理外形25%评语分汤色10%评语分香气25%评语分滋味30%评语分叶底10%评语分总分对照扁平挺直、欠光滑、稍宽松、绿翠尚润82.0较嫩绿明亮90较清鲜、带花香88较醇、尚清鲜、微涩89尚嫩厚成朵、嫩绿尚亮8586.7氨基酸扁平挺直、欠光滑、稍宽松、较绿翠尚润83.0较嫩绿明亮90清爽87醇、较鲜

爽、微涩87尚嫩厚成朵、较嫩绿尚亮8586.1复合肥扁平挺直、欠光滑、稍宽松、翠绿82.5浅嫩黄明亮89较清鲜88醇、尚甘爽87尚嫩厚成朵、较嫩绿尚亮8686.2菜饼扁平挺直、欠光滑、稍宽松、绿翠84.0浅嫩黄明亮89较高87尚浓、微涩86尚嫩厚成朵、较嫩绿尚亮8485.9

3结论与讨论

施肥能提高春茶产量和品质，但是速效类肥料如复合肥对春茶产量、品质增加的帮助不大，而菜饼这种缓慢分解的有机肥能持续不断地为茶树提供营养，减少养分流失，对提早茶树物候期、提高春茶鲜叶产量及春茶氨基酸、水浸出物的含量、减少咖啡碱含量具有明显作用，有利于茶园提前开采，提高春茶品质。研究表明，成年龙井茶园基肥年施菜籽饼3 750～4 500 kg/hm2为宜。

因试验采用西湖龙井茶原有栽培茶园，土壤肥力基础好。另外，试验品种为有性系品种，龙井茶手工加工工艺复杂。这些因素都可能会对试验结果产生影响，不能很好地显示各处理所起的应有效应，在下步研究中有待改善。

参考文献

[1] 许允文.龙井茶的栽培管理技术[J].中国茶叶，2000（3）：6-8.

[2] 郑旭霞，余继忠，姜新兵，等.西湖龙井茶一级产区施肥现状及建议[J].茶叶，2013，39（2）：97-100.

[3] 韩文炎，李强.茶园施肥现状与无公害茶园施肥技术[J].中国茶叶，2002，24（6）：29-31.

[4] 李磊.不同肥料处理对茶树生长和茶叶品质的影响[D].济南：山东农业大学，2010.42卷23期郑旭霞等不同种类基肥对西湖龙井茶品质的影响