舒城县黄鳝运输“发烧”的原因及防治

胡凯　秦贤如

摘要 黄鳝“发烧”是舒城县黄鳝的主要病害之一。分析了影响黄鳝“发烧”的原因和发生规律，并提出了综合防治对策，以期为进一步防止黄鳝运输发烧死亡的发生提供参考。

关键词 黄鳝；成活率；耗氧量 ；防治

中图分类号 S966.4 文献标识码 A 文章編号 0517-6611（2014）03-00808-02

黄鳝（Monopterus albus），俗称鳝鱼、田鳝，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有较高的经济价值。黄鳝分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。舒城县是大别山区黄鳝主产区之一，产量十分丰盛，一般年产量在3 000 t左右。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值较高。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它不仅是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。黄鳝不仅被做成名菜用来款待客人，近年来舒城黄鳝销往国内外，更有冰冻黄鳝远销美洲等地区。黄鳝一年四季有产量，但在贮养和运输过程中若管理不当，就会有大批黄鳝死亡，造成巨大的经济损失。笔者分析了影响黄鳝“发烧”的原因、发生规律，并提出综合防治对策，旨在为提高黄鳝运输成活率提供试验依据。

1 影响黄鳝“发烧”的原因[1]

1.1 黄鳝“发烧”

在高密度养殖和长时间运输过程中，黄鳝体表分泌的黏液在水中聚积发酵释放出大量热量，可使水温骤升（有时高达50 ℃），水中溶氧量降低，黄鳝焦躁不安，相互缠绕，造成大批死亡，死亡率可达90%。

1.1.1 黄鳝“发烧”与水温、气温、溶解氧和耗氧量的关系。取健壮的活黄鳝30 kg和自来水25 kg，贮存于容量60 kg的圆柱形木桶内暂养48 h，定期观察，观察期内不换水。

由表1可知，当气温为24～32 ℃时，一般12 h后水质已完全污染，溶氧量降至零，有机物耗氧量升至50 mg/L以上，温度开始上升，少量黄鳝发生死亡；18 h以后，温度显著上升，容器内水温比气温高12.5 ℃，耗氧量达93.60 mg/L，死鱼较多；24 h以后，耗氧量达151.30 mg/L，水温高达43.5 ℃，比气温高17.5 ℃，黄鳝大量死亡；36 h以后，耗氧量高达207.40 mg/L，水温继续上升到47.5 ℃，此时除容器表层的黄鳝头露出水面、直接利用空气进行呼吸还依然存活外，其余的黄鳝绝大部分已死亡。48 h以后，水温上升到42.5 ℃，耗氧量高达262.50 mg/L，此时死黄鳝重量达26.54 kg，死亡率为88.4%。因此，在容器内盛装黄鳝密度过大又不及时换水的情况下，就会发生黄鳝“发烧”的现象。

1.1.2 黄鳝“发烧”与黏液发酵的关系。取容量10 000 ml的白色细口瓶2只，标为A、B；A瓶盛装自来水10 000 ml，为对照组；B瓶盛装自来水9 000 ml，另外加入黄鳝粘液500 ml，为发酵组，进行48 h观察。

引起黄鳝“发烧”的原因主要是由于黄鳝的黏液所致。发酵组，当气温为24～32 ℃时，12 h以后溶解氧已降至零，水温上升到34.5 ℃，对照组高3.5 ℃；18 h以后，水温显著升至36 ℃，比对照组高10 ℃；24 h以后，水温继续上升到39.5 ℃，耗氧量高达183.60 mg/L；30 h以后，水温达44.5 ℃，比对照组高14 ℃；36 h以后，水温高达48.5 ℃，比对照组高18 ℃；48 h以后，水温下降到42 ℃，但耗氧量仍继续上升到315.30 mg/L。由于黄鳝体表富含黏液，当容器内盛装黄鳝密度很大又不及时换水时，这些黏液就会污染水质； 贮存时间越长，黄鳝分泌的黏液也越多，污染的程度就越严重； 这些黏液会引起水中微生物的分解作用，使有机物耗氧量显著增加，将水中的溶氧量消耗殆尽，并产生热量，使水温显著增加。当水温达40 ℃左右时，容器内中、下层的黄鳝就相互缠绕成团，大批黄鳝死亡，即黄鳝“发烧”。由此可见，并不是黄鳝自身“发烧”，而是由于容器内水温高且缺氧窒息“烧死”之故。

1.1.3 防止黄鳝“发烧”的试验。取容量60 kg的圆柱形木桶4只，分别装入健壮的活黄鳝30 kg和自来水25 kg，暂养48 h，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4组；Ⅰ桶试验期内不换水，为“发烧”组；Ⅱ桶每隔6～8 h彻底换水1次，为防止“发烧”组；丙桶不换水，

在开始时和24 h后，投放浓度为0.07%的硫酸铜溶液30 ml，为抑制“发烧”组；Ⅳ桶不换水，在开始和24 h后，投放青霉素3.0×105 IU，为抑制“发烧”组。上述各桶每隔3～4 h用手伸至桶底再朝上将黄鳝搅动1次。

当气温为23～30 ℃时，采用及时彻底换水或投放青霉素或硫酸铜等药物的办法，对防止黄鳝黏液污染水质和抵制黄鳝黏液的发酵作用，对防止黄鳝“发烧”都有良好的效果。由表3可知，若不换水（Ⅰ组），黄鳝成活率只有12.75%；采取每隔6～8 h彻底换水1次的办法，成活率可达96%；若在开始时和24 h后各投放青霉素3.0×105 IU，成活率可达93.4%；若开始时和24 h后各投放浓度为0.07%的硫酸铜溶液30 ml，成活率可达90.15%。

头部受伤，用铁夹捕捉，常卡伤鳝体。在出售黄鳝时，用破损的篾篓盛装，容易擦伤鳝体；有时盛放在塑料桶或木桶内的黄鳝，也会发生相互咬伤尾部的现象。这些受伤的黄鳝，大多体质较弱，在运输过程中极容易发生死亡。分别取体质健壮、无外伤的黄鳝与受伤黄鳝各40尾，在圆柱形的木桶中贮存4 d，每天彻底换水1次，结果健壮的黄鳝成活率为97.5%；头部受伤的黄鳝成活率只有5%，身体受伤的黄鳝成活率为17.5%；尾部受伤（俗称“烧尾”）的黄鳝成活率为72.5%（表4）。

1.3 温度对黄鳝的影响

舒城县一般在立冬后黄鳝开始潜入泥穴，惊蛰前后渐趋活跃，清明以后已经十分活跃，到夏至前后活跃更甚，产量也最旺。黄鳝在不同季节和水温条件下，其耗氧量有较大的差异。当水温为8.5～10 ℃时，平均耗氧量为38.75 mg/（kg·h）；当水温15～17.5 ℃时，平均耗氧量为243.63 mg/（kg·h）；当水温23.5～26.5 ℃时，平均耗氧量为326.35 mg/（kg·h）；当水温30～34.5 ℃时，为697.55 mg/（kg·h）。这些耗氧量包括黄鳝所分泌的黏液耗氧在内。一般而言，随着水温的上升，黄鳝耗氧量也显著增加。

温度也是造成黄鳝发生大批死亡的原因之一[2]。2012年春夏之交，六安市某商贩从舒城发往广州的4 t成鳝在中途换水，因为水温相差10 ℃以上，成鳝到达运输目的地后死亡1.8 t。

2 黄鳝启运前的准备工作

2.1 黄鳝暂养 待运输的黄鳝转入到暂养网箱内暂养1 d，并禁食，并在暂养网箱内放入少量泥鳅[3]。

2.2 盛装和贮存容器[4] 盛装和贮存容器主要有网箱、水泥池、塑料桶和木桶等。目前舒城地区大多用网箱、塑料桶和木桶作为收购、贮存暂养和运输黄鳝的盛装容器。桶的规格为圆柱形，用1.2～1.5 cm厚的杉木板制成（忌用松板），高67 cm，桶口直径50 cm，桶底直径46.7 cm，桶外三道箍，附有2个铁耳环，以便于搬运。桶口用同样的杉木板做盖，盖上有若干条通气缝以通空气。

起运前都必须将病伤黄鳝剔除。同时要认真检查一下运输过程中的用具是否完备。与暂养一样要求在清洁卫生环境中装运黄鳝，并要求保证鲜活。运输黄鳝的工具应为无毒、无异味、表面光滑的器具。黄鳝不得与有害物质混装混运，更不要在运输过程中使用任何有毒有害的化学药物。

3 黄鳝的运输方法

黄鳝的运输方法应根据黄鳝数量和交通情况，分别采用木桶装运、湿蒲包装运、机帆船装运或尼龙袋充氧装运等。