你不知道的牛肉

牛肉的分级

美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国极佳级（U.S. Prime）、美国特选级（U.S. Choice）、美国可选级（U.S. Select）、美国合格级（U.S. Standard）、美国商用级（U.S. Commercial）、美国可用级（U.S. Utility）、美國切块级（U.S. Cutter）、美国制罐级（U.S. Canner）。

其中的 Prime级别，是最高等级的牛肉。这种牛肉肉质与脂肪分布最佳，但是数量非常有限，仅占所有美国牛肉的约2.9%。

什么是牛眼肉？

最早，牛眼肉是指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。现在，牛眼肉则是指牛背上两侧前面的部位肉，即选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，属高档部位肉。经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3kg～5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。