“牛肉”韵藏百年家传

当郭沫若先生将武夷山的丹崖碧壁、苍松翠竹归纳为“仙”时，武夷岩茶凝固着这股仙气跋山涉水，香飘全世界。

作为武夷正岩产区中心点“三坑两涧”之一的牛栏坑，是茶人心中的圣地。长久以来，它都作为一个神秘之地而存在。历经沧海桑田，依然留存着千百年前的地质风貌。据说，这里原本只是武夷农家圈养家牛之所，因为地势山坳，故得名牛栏坑。

未曾走进这条坑坳里，很难想象短短一百多米、最宽处不过二十余米的山坳，竟能产出如此声名显赫的美茶。丹霞地貌的沉積岩，也只意味着这是一处适宜岩茶茶树生长之地，看不出与别的山坳不同之处。然而，就是这里出产的岩茶，那种极致的味觉感受，成就了历代文人笔下“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

牛栏山肉桂，俗称“牛肉”，它香气辛锐持久、滋味醇厚甘爽，有“岩茶之巅”美誉。因为有了“牛肉”，就有了更多人试图去了解和读懂牛栏坑。为什么只有这个坑坳可以成就那般气韵非凡的惊鸿一瞥呢？

光影在这里错落流转，谷底渗水的细流缓缓地流动。漫步在山坳间，峭峰深壑、幽涧流泉、烂石砾壤、迷雾沛雨，这得天独厚的自然环境塑造了“牛肉”的精气。精是岩骨，气是辛香，然而仅靠这些，就能成就“爱茶人得此佳茗，夫复何求”么？

自然不是。除了精、气，“牛肉”的品质都凝聚在“神”上。神即是“功”——通过一系列复杂、高超的制作工艺，一片叶子转化成散发着独特韵味的圣品，它不但可以涤昏寐、清我神，还能得道、破除人世的愁苦。当今茶界泰斗张天福为此发出“武夷品俊，环宇同珍”的感叹。

武夷先民的智慧，在承前启后的岁月洪流中成就了“牛肉”变幻莫测的味蕾记忆。好山好水好茶树，更要有百家家传的技艺，才能使得这些弥足珍贵的茶青能够散发出令人垂暮的神韵。一技古法、一泡好茶，百年技艺的代代延续，是孝文家茶的“牛肉”给予天下茶人最纯粹的美好。

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