美国的蔬菜大超市

夏语冰

在美国，有一种农夫市场（farmersmarket），一般说来，每个城市都会有至少一家。市场里，附近农民可以直接拿自家田里种的东西过来卖，一般都是最新鲜、最健康的。

很多人说，在设置、营运方式等方面，农夫市场跟我们的农贸市场不太一样。除了能买到好东西，在农夫市场逛，非常有乐趣。

据美国《纽约时报》报道，现在，去农夫市场买食物渐渐成了美国民众最主要的食物购买方式。过去几年来，农夫市场越开越多，大大方便了民众。但是，在没调查清楚需求量的前提下，市场越开越多，导致竞争越来越激烈，很多美国农民都抱怨菜不好卖，钱不好赚。

农夫市场困境越开越多 农民卖菜越来越难

上世纪70年代早期，约翰？斯宾内特就开始在马萨诸塞州佛罗伦萨一家农夫市场做生意了。他卖圆滚滚的西红柿、南瓜以及小的无花果树等。这些东西，都是他自家农场里种的。

《纽约时报》说，在美国，农夫市场越来越受欢迎，斯宾内特的受益也越来越好。农夫市场已成为人们购买食物的主流，斯宾内特的生意却越来越难做了。他说，与过去几年比，他的利润少了三分之一到二分之一。

有类似苦恼的，绝不止斯宾内特一个。

瑞克？维斯科在马萨诸塞州“先锋谷”的农夫市场卖菜已经卖了13年了。他说，与5年前相比，他的利润少了一半。

美国的农夫市场一向以新鲜、有序著称，几乎每座城市都至少会有一家。除了买菜，可能还提供桌椅，供购物者小坐、吃东西。新开的农夫市场离一般的社区越来越近，民众买新鲜食物越来越方便。

农夫市场很受一般民众欢迎，连大人物也难抵诱惑。2009年，白宫附近开了一家农夫市场，曾吸引第一夫人米歇尔？奥巴马前去光顾。

市场供大于求 顾客就是那么一些

很多美国农民说，现在，农夫市场越开越多，已经发展到了供大于求的地步。新开的一些市场会抢老市场的“忠实顾客”。

如此一来，老市场的农民必须增加贩卖时间，赚到的钱才能与前几年赚的持平。他们因此少了在田中作业的时间，贩卖的工作量大大增加。

“这是一块很小的蛋糕——要再分，实在太难了。”斯宾内特说。

去年夏天，单在“先锋谷”一个地方，就有23个农夫市场。

“需求量有个确切的数字，如果你在需求之外拉长战线，你的收入就会减少。”维斯科说。他觉得自己的生意被今年新开的一些市场深深地伤害了。

“我们这是马萨诸塞西部，我们这不是纽约市，我们这不是波士顿。”维斯科说，“我们这儿是有顾客，但不够撑起一个大市场。”

《纽约时报》说，移民多的地方，这个问题似乎显得更尖锐。在西雅图，过去几年来，农民从一家市场转移到另一家市场。

“我们有这样一种思想：在每个街角，我们都有一个星巴克。”加利福尼亚州一家农夫市场主管布里奇特？莫兰说，“为什么我们不能在每个街角有一个农夫市场呢？但是差别在于，农民要自己种东西，然后要自己把它们运到市场里来。”

去年，因销售量下降，额外的物流费用增加，新泽西农场主、市场主戴尔？戴维斯已经“砍”掉了3个农夫市场。

非营利组织“农夫市场联合会”主管史黛西？米勒说，其实，还是有很多地方仍缺少农夫市场，民众不能很方便地吃上新鲜、健康的食物。

但是，米勒也承认，很多地方的农夫市场已经饱和了。原因之一是，越来越多社团组织没有做“充分的计划，保证供需保持平衡”。

好好规划 搞清楚需求量农夫市场还是能持续收益

米勒说，农夫市场收益持续化，还是有方法的。

她说，不少农民，进入新市场时，是经过仔细考量的，清楚这个市场的前景如何，而非只是想去“赌一把”看看。

纽约农夫市场联合会主管戴安？伊格尔特说，在某种意义上来说，纽约农夫市场开始是建立在“互抢客人”基础上的。纽约农夫市场联合会已经开始展开调查，调查那些希望周边能开农夫市场的社区是否有足够的客源。

马塞诸塞州农夫市场联合会主管杰夫？科尔说，联合会已在催促各团体不要在现在已有的地方开新的市场，但是因为相关法律，他们不能强制新市场。他们的建议是，要开一家新市场，最好不要在一家旧市场方圆3.6公里内。新市场如果一开，旧市场的利润就会减少超过30%。

米勒说，现在有这样一种情况：在不少地方，一些新的或小的农场主无法进入现有市场，无法招揽自己的主顾。而在一些社区，无法找到足够的农民，维持住新开的市场。只要调查清楚，这种情况可以改变。

农夫市场新体验

美国的菜市场，一般都是在大型超市里的。不同的超市，产品价格、质量都有较大差异。不同族裔开的超市，价格也不一样。

几乎每个美国城市，都有一个农夫市场，规模不同，开市时间也不同。

农夫市场跟我们中国人理解的农贸市场还是有些不一样的。因此，很多华人第一次进到美国农夫市场中，就会有一番很不一样的体验，觉得这种菜市场，气氛可真好啊！

中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智到美国斯坦福大学访问，住处不远就是一个“星期天农夫市场”，卖东西的都是周边的农民。

市场不大，比北京的早市要小得多，原本是一个停车场，一到星期天就不允许停车，下午3点，市场关门后，又开始恢复停车。

市场中的摊位只有两排，加起来可能不到40个摊位（也有大的农夫市场）。顾客在一条4米宽的通道上穿行。市场主要卖的是水果蔬菜，也有花卉。市场最大的特色是，所有水果都可以品尝。小的，拿起来吃就是了；比较大的，摊主会切成小片，旁边放上叉子或者牙签什么的。东西都是明码标价的，不像我们这里的农贸市场，还可以讲价。

人们买好东西，放在纸袋，给摊主去称，没人怀疑摊主的秤有问题。

市场中，最高兴的要数小孩子了。孔祥智说，市场上孩子的数量不比大人少，每个孩子的嘴里都塞得满满的，摊主也不怪，吃完了再切一盘。不少小孩吃得肚子圆鼓鼓的。

不同的农夫市场，价格会不一样，有的比超市贵，有的跟超市也差不多了。孔祥智去的那个“星期天农夫市场”，卖的东西比超市卖的同类商品贵20%-25%。据他推测，最主要的原因就是东西新鲜。

而其他地方如洛杉矶农夫市场，规模就要大得多。除了新鲜蔬菜水果，市场还卖一些加工食品如爆米花等等。另外，市场里还设置一条咖啡桌，人们逛累了，可以坐着休息一会儿。