老年人不可少了蛋白质

韩咏霞

老年人体力活动减少，能量消耗下降和基础代谢率降低，对能量物质的总体需求量减少。然而，老年人对蛋白质的需求并无明显减少。因此，老年人的食谱中，脂肪和碳水化合物要稍加限制，而对蛋白质要稍加放宽一些。

众所周知，牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾和大豆及豆制品都是高蛋白食物，且多为优质蛋白，可为机体提供必需氨基酸，参与细胞构成和组织器官的功能活动。如果老年人能将这些食物合理搭配，每日补充蛋白质达60～80克，是不会引起蛋白质缺乏的。但如果由于某些因素，如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和脑血管病时需要限制饮食，而对具体限制措施并不清楚，结果连蛋白质食物也给严格限制了；还有些老年人对“饮食清淡”这句话理解不够准确，误认为清淡饮食就是指不吃肉，不沾荤腥，甚至连牛奶都不敢喝，鸡蛋也不敢吃，只是吃点豆腐。这些都会造成老年人体内蛋白质不足，甚至出现严重匮乏状态。

一般来说，老年人轻度蛋白质缺乏并无明显异常。中度蛋白质缺乏时，可出现头昏、乏力、记忆力减退、体重下降等症状。由于这些现象常与“衰老”过程的某些表现相似，故而易被忽视，很少将其与营养缺乏联系起来。如果未加矫治，有可能引起严重营养不良，出现消瘦、无力、少语、懒动、精神不佳等症状，易患呼吸道和消化道感染，咳嗽、咯痰、腹痛、腹泻等；伤口不宜愈合，骨折愈复期延长。

因此，老年人要做到食物多样，荤素搭配，以保证营养全面。如果由于某些疾病需要限制饮食，一定要向医生问清楚需要限制哪些食物，以减少盲目性。饮食清淡并非不吃肉，而是指少放盐，少点动物油脂，如肥肉、动物内脏等。另外，老年人还要少吃刺激性食物，多吃新鲜蔬菜和水果。牛奶、鱼和豆制品等可以多吃一些，瘦肉、鸡蛋也要吃一点。例如，每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，中午吃点瘦肉、鱼或豆腐等，以满足机体对蛋白营养的需要。