日本禅寺料理走进寻常百姓家

本报驻日本特约记者 孙秀萍图片说明：上图为简朴的精进料理，下图为收纳好的碗。孙秀萍摄 日本古都镰仓以寺庙多而闻名，苍松古道偶尔可见和尚身穿袈裟，脚踏木屐而行。在镰仓，人们可以走进寺庙，近距离感受僧侣的出家生活。日本和尚吃的斋饭叫“精进料理”。这种素食菜肴已经从寺庙走向民间，自成一派。不久前，《环球时报》记者在镰仓的净智寺品尝了 “精进料理”，对它的惜物节俭特色感受很深。和尚饭前要背偈语 一个漆制的托盘，上面摆着大小不一的黑色漆碗。菜肴很简单，一饭一汤三菜。精进料理专家入江亮子介绍说，考虑到营养，精进料理在米饭中加入了黄豆。汤名为“建长汁”。外加一品不用肉制作的“炸肉块”，一小碗拌麸皮和山菜，再加一品辣椒拌菜花。因为菜碗必须小于饭碗，因此虽说是三菜，但量却很少。吃起来味道很淡，很清爽。全部吃完也并不感到很饱。但这已经是较为豪华的“精进料理”了。 入江女士介绍说，“建长汁”最早是镰仓建长寺的和尚制作的，故名“建长汁”，已经有750多年的历史。主料为蔬菜和土豆等，不用肉，采用蘑菇、海带等植物调味。精进料理由镰仓传到全国各地，如今在日本各地都能找到“建长汁”，但味道却不尽相同，调味有的地方用酱油，有的地方用大酱，地方特色极为浓郁。 入江女士介绍说，和尚们在吃饭之前，要背诵五句偈语，以牢记粮食的来之不易。内容是：“一、计功多少量彼来处（农民种粮很辛苦），二、衬己德行全缺应供（反省自身的行为），三、 防心离过贪等为宗，四、正事良药为疗形枯（吃饭是为了支撑生命），五、为成道业因受此食（吃饭是为了活下去，加油）。”只有在朗诵了上述偈语后才能开始吃饭。“精进”二字，是梵文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。精进料理有益减肥 入江女士精通各种日本料理，尤其对精进料理极有研究。她作为精进料理专家还在净智寺开设有精进料理课程，旨在广泛向社会推广精进料理。净智寺的主人朝比奈惠温对记者说，今天的三菜一汤一饭并不是和尚每天都能吃到的。精进料理本来是和尚为招待来施舍的施主们或者来寺庙的重要人物制作的菜肴，因此才有仿鸡鸭鱼肉等荤菜料理的替代品诞生。进入寻常百姓家的精进料理，要比和尚的日常饭菜丰盛一些，比如和尚的早餐只有粥和咸菜等。 《环球时报》记者顺便提出一个百思不得其解的问题，既然和尚要体现简约、苦行等，为何日本的和尚还能吃肉呢？朝比奈和尚笑着说，我们是不主动吃肉的，只有施主施舍给我们，本着珍惜万物的精神，我们才能吃。 在营养过剩的现代，日本人认为吃素食不但是养颜减肥的良方，也是保持健康的好办法。许多年轻日本女性喜食精进料理。近年来利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 咸菜刮残饭，“不洗”碗 入江女士介绍说，和尚要节俭，惜物，精进料理处处体现这种精神。和尚吃完饭是不“洗碗”的。吃完饭，要把茶水依次由小碗倒入大腕，并要喝干，最后用一片大萝卜咸菜把碗中残饭、剩菜刮干净。 饭罢，朝比奈和尚把碗依大小顺序叠放在一起。他介绍说，把碗用茶“洗”干净并摞在一起后，就可以用包袱皮将其包严后放入架子，下次再用。日本怀石料理碗碟不仅精美，且颜色形状各异，而精进料理的碗碟都必须是圆形的，而且大小不一，是为了便于叠放在一起收纳，节省空间。此外，他还强调和尚吃饭时是不能发出声音的，在收纳碗碟时也不能有声响，说完他把自己用过的碗从最小的开始扣放在手掌上，依次扣放下来，确实没有发出一点声响，令人称奇。▲