普通高校旅游实验项目改革研究

摘 要：旅游实验室是旅游实践环节的有力保障，实验项目的选取和设置对实验效果至关重要。江汉大学旅游实验室虽然起步早，但是经过十几年的发展，其环境、设施基本没有太大的改善，实验项目也没有太多创新，实验室经营管理也是一大问题，在选取和设置实验项目时验证性的实验项目所占比重比较大，而设计性与综合性的实验项目所占较小，这样不符合人才培养目标的要求，也无法满足社会的需求。

关键词：旅游实验室；普通高校；实验项目

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）06-0261-02

实验教学是高等学校教学活动中的重要组成部分，其中实验项目的选取和设置对实验效果来说是至关重要的，因此实验项目的建设是实验教学建设的重点。

一、江汉大学旅游管理专业实验项目设计存在问题分析

江汉大学旅游实验室是下属于江汉大学经管类省级示范实验中心的专业实验室。1993年，江汉大学改造三间教室，按照三星级标准建设了模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧，这个旅游实验室在当时众多高校旅游管理专业中独领风骚。2005年凭借学校本科评估的东风，其实验内容和实验设施不断改革和完善。2007年省级实验示范中心的创建更促使旅游专业实验室的发展再上新台阶。但目前尚存在一些问题：

1.注重技能的训练，忽视管理能力、创新能力的培养。重知识技能的传授，不重视在实验环节中学生管理能力、决策分析能力、自主创新能力的培养。如在餐巾折花这个实验项目中，教师主要是按照一定的标准把各种折花的类型教给学生，学生反复操作练习后，只要在规定时间内完成规定的种类，即达到了实验教学目的。学生在这个实验过程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、创新的能力的培养是无法完成的。

2.从实验教学的目的来看，只注重对理论教学的验证和补充。旅游验证性实验是理论教学内容的补充和验证，没有意识到实验教学和理论教学的关系是理论—实践—理论，通过实验，可以让学生对理论认识的升华。比如铺床实验项目，学生通过对西式铺床的操作，让学生明白西式铺床的优点，更看到西式铺床操作的缺点和与国人生活习惯的差异，从而引入更适合国情和更方便操作的中式铺床，让学生明白所有的服务应以方便客人、方便操作为原则。

3.实验教学变得呆板，不易被学生接受。旅游验证性实验以书本知识为本位、教师为中心，以传授理论知识和实验技能为主要特征的教学模式，这种模式把每门实验课程的总学时、每个实验项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，学生没有灵活运用时间的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。实验时，无法实行个性化的实验教学，更无法培养学生的创新能力。

4.过于倚重手工演示和传授的实操训练。实验项目的设计非常有限，不重视现代信息教学技术的利用。很多设计性和综合性的实验项目可以充分利用现代信息教学技术来设计和开发，而且也可以改变部分的实验项目的性质。如《酒水知识与酒吧管理》这门课程，我们可以设置实验项目——酒文化的欣赏，可以借助于多媒体技术，把各类酒文化及相关的知识通过电子媒介演示，让学生置身于该环境中，培养学生的文化欣赏能力和审美能力。如果没有现代化的教学设备，实验室就无法提供这种实验环境，也无法开设这样综合性的实验项目。

5.实验项目设置单一，无法达到人才培养的目标。目前，江汉大学在设计旅游实验项目时，主要是根据各门课程中有实务操作内容而设置的。如前厅与客房管理与实务、餐饮管理与实务、导游管理与实务等等。一般比较重视学生的技能训练，而很少有针对学生管理能力和创新能力培养的项目。

二、开发设计性与综合性的旅游实验项目必要性

1.高校的旅游管理本科人才培养目标。高校一般把旅游本科人才培养目标定为：（1）具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才。

因此旅游专业人才培养的目标不仅要有扎实的理论功底，较强的专业技能，而且还要有从事旅游企业经营管理的应用能力、创新能力和一定的科研能力。这些能力仅靠理论教学和验证性的实验是很难满足。设计性和综合性实验项目在实验教学中能够激发学生学习兴趣和求知欲，有利于培養学生观察能力、动手能力、创新能力管理能力和综合素质的提高。

2.社会的需求需要开发设计性与综合性的实验项目。本科教学大多以课堂理论教学为主，学生接受效果不好，学生的管理技能技巧及其灵活运用难以得到较好的培养，并且容易造成学校教学与社会实践的脱节。为避免这种情况，应开发一些设计性与综合性的实验项目，弥补理论教学的不足，同时培养的学生达到社会的需求。

3.本科教学评估的一个重要指标。根据教育部本科教学评估有关文件，在一级指标专业建设与教学改革的二级指标下的实践教学中，其中的一个主要观测点就是设计性与综合性的实验，若有综合性、设计性实验的课程占有实验课程总数的比例≥80%，效果好，达到A级，若有综合性、设计性实验的课程占有实验的课程总数的比例达50%～60%，效果较好，达到C级。而目前中国旅游管理专业这方面的指标远远达不到，大部分都是验证性的实验项目。

三、江汉大学旅游实验项目的改革研究

1.把原来验证性的实验项目变成设计性或综合性的实验项目。如实验项目餐饮摆台，原来是教师要求学生按照一定的操作程序、一定的摆台标准、一定的操作方法完成一定标准的摆台。而事实上，摆台在不同的酒店、不同的场合、不同的器具条件下，要求是不一样的。这样教师可以让学生在掌握摆台的基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。学生通过该实验，不仅可以掌握摆台的技能，而且可以提高学生在不同的场合下对客服务的管理能力。再比如实验项目餐巾折花，原来该项目只能培养学生的餐饮折花的技能，如果教师把实验项目的要求和目的改为在掌握一定折花种类和基本的技巧的基础上，能设计些新的折花类型，这样可以培养学生的一定设计能力。

2.利用现代教学手段，开发设计性和综合性的实验项目。利用现代教学手段，可以设计出更多的实验项目。如《导游业务》这门课程，导游讲解实验项目，原来教师只是通过口头传授知识要点和技巧，再略加示范，看看相关视频，就完成了該实验项目。现在通过多媒体播放景区风光片，学生根据这些影片进行讲解，并通过摄像机把学生的讲解过程摄下来并播放出来，让学生自己可以找出自己的优点和不足之处，教师也可以进行个性化地教学。

3.根据课程的特点，开发设计性和综合性的实验项目。旅游管理专业实践性较强，所以该专业各门课程的实践性也大多较强。如《旅行社管理》、《导游业务》、《酒水知识与酒吧管理》等等都有各自的特点。在《酒水知识与酒吧管理》这门课程中，我们可以开发鸡尾酒会实验项目。在这个项目中，教师可以要求学生在掌握鸡尾酒的调制基本技能基础上，综合运用各项管理知识，开展鸡尾酒单的设计、鸡尾酒会主题营销、鸡尾酒会的节目安排、鸡尾酒会的收益管理等子项目。通过该实验项目，学生可以掌握鸡尾酒的调制技能，培养学生鸡尾酒会活动管理能力。如《旅行社管理》，可以校企联合，开设实验项目。

4.根据专业的特点，开发专业的综合性实验项目。根据旅游管理专业实践性强的特点，可以合并一些实验项目，在学生的培养方面能达到比未合并之前更好的效果。这样既能改善实验项目的教学效果，而且在很大程度的节省实验室建设投入，又对提高实验室人员尤其是指导教师的研究水平有一定作用。如将前厅接待、客房服务、餐饮服务等基本服务操作技能统一在一个综合实验项目——酒店服务综合实验项目。这样的综合实验项目可以安排在企业实习前，时间1—2周。在老师的指导下，结合各专业课程及相关知识，进行综合训练，达到技能熟练，并培养一定的管理技巧。在实验后期，要进行应用能力的测试。

四、开发旅游实验项目应注意的几个问题

1.避免实验项目单一、重复。单一、重复的实验项目容易使教师与学生产生疲惫厌烦情绪，影响实验教学效果。因此，在设计实验项目时应注意内容的多层次性和循序渐进性。第一层：基于基本技能培训的实验项目。主要是一些验证型的实验项目，如铺台布、餐巾折花、托盘、斟酒、中餐摆台、前厅预订、前厅接待、前厅投诉等等。这一层次的实验项目主要是让学生掌握该专业的一些技能。第二层：基于培养学生的管理能力的实验项目。如菜单的设计、旅游市场问卷调查的设计、分析，餐厅布局的设计、旅游企业经营管理的数据分析与决策。这些项目要求学生在掌握旅游管理专业的理论知识和一定的技能的基础上，能对涉及旅游企业管理的问题进行一定的分析和处理。第三层：基于培养学生的创新能力、决策能力的实验项目。如微型项目的设计，旅游企业或旅游景区营销策划、旅游创业设计等。这些实验项目不仅对学生的要求很高，而且对实验环境、专业指导教师的要求也很高。在旅游企业的营销策划这个实验项目中，要求学校能和社会上的旅游企业密切合作，尽量让学生能全过程参与到旅游企业的市场调研、企业选址、企业开业策划、企业营销策划等整个过程中，这样学生能够在实践中锻炼自己分析能力、创新能力与决策能力。

2.加强实验教师和专业教师队伍的建设。实验项目的开设和实施，关键还在于实验教师和专业教师的水平。设计性与综合性的实验项目尤其需要高素质专业和实验教师。有的高校在旅游管理实验上各有所侧重，很大程度上是与教师的专业方向有关，如茶艺欣赏、餐饮文化欣赏、饮食文化等。如果没有专业教师，这些综合性的实验项目是无法开展的。

总之，在实验教学过程中，始终以素质教育，培养高素质人才为宗旨，最终适应社会变化的需要。

参考文献：

[1] 吴卫东.旅游管理专业本科毕业生就业竞争力提升研究[J].合作经济与科技，2009，（8）.

[2] 李文军，等.新专业实验教学策略的构想和研究[J].理工高教研究，2004，（23）.

[3] 吴卫东.论旅游企业人才危机[J].江汉大学学报，2004，（2）.

[责任编辑 王玉妹]