浅析生物技术在食品检测中的应用

李妍

（黑龙江省质量监督检测研究院，哈尔滨150050）

在激烈的市场竞争中会出现恶性或不良的竞争，近些年，在食品加工领域暴露出很多问题，苏丹红、地沟油等各类食品安全事件都在无时无刻地提醒着我们要加强对食品安全的重视，要将食品检测作为基础性、战略性的工作来抓，这样才能确保人们生活和社会的稳定。传统的食品检测技术在当前的实际工作中已经表现出精确度不高、检测时间长等弱点，不能够适应当前食品生产和检验工作的实际需要。生物技术具有检测精度高、应用范围广、检测效率高等特点，是当前食品检验工作重点推广的技术。应该将生物技术迅速而全面地推广到食品安全和检测工作中，在把握各种生物技术特点和用途的基础上，形成生物技术应用食品检测的要点，打造出新时期食品检测工作的新体系和新方法。

1 生物技术的特点

生物技术在食品检测工作中的应用是基于生物的基因、免疫、敏感等方面的特点，采用科学的方法制作成具有检测功能的试剂。由于生物技术立足于微观与现代科学，因此，生物技术在食品检测工作中具有精度高、范围广和速度快等综合性优势，是适应当前食品生产、食品安全和食品加工的可靠方法。在发达国家，生物技术在食品检测中以基因探针技术、PCR技术、免疫技术、生物芯片和生物传感器为主，为了加速我国食品检测工作的快速提升，应该在新时期做好各种生物技术的针对性应用和持续性开发，使生物技术能够更深层次、更广范围地走进食品检测工作，发挥出生物技术更多、更好的价值与潜力。

2 基因探针技术在食品检测工作中的应用

基因探针技术的基础理论来源于DNA分子的碱基配对法则，通过对目标检测物特异DNA序列进行碱基配对，将会高精度地提升食品检测工作的效率和精度。在当前的食品检测工作中，基因探针技术主要分为异相杂交和同相杂交，它们的区别就是DNA探针结构构建的方式和体系上的差异。在食品检测工作中，对大肠杆菌的检测是一项重要的内容，大肠杆菌具有β-葡糖苷酸酶的特性，食品检测中可以制作出以β-葡糖苷酸酶为目标的DNA探针，这会大大提高食品检测工作的效率，克服传统食品检测工作中灵敏度不高、鉴别能力不强和操作过程复杂等问题。

3 PCR技术在食品检测工作中的应用

PCR是聚合酶链反应的英语PolymeraseChainReaction简称，PCR技术通过3个反应阶段对食品进行高精度快速检验，这3个反应过程分别为：变性、复性和延伸，PCR技术的基本原理是建立DNA模板，通过寡核苷酸作为引物，在聚合酶的作用下，以半保留复制的方式沿DNA模板顺序延伸而实现DNA分子复制。在通过多次扩展和增容后，PCR会形成具有食品检测和分析需求的检测物。

4 免疫技术在食品检测工作中的应用

免疫技术是根据生物免疫学原理而开发出来的新型食品检测技术，也是目前食品检测中应用最为广泛的生物学检测技术。免疫技术的优点在于特异性、便捷性、灵敏性和经济性。目前食品检测工作中常用酶联免疫吸附试验作为检测转基因玉米的主要方法，酶联免疫吸附试验是将特异的抗体标记上酶，制成酶标抗体，根据底物显色的深浅对抗原做出定性或定量的判断。

5 生物芯片技术在食品检测工作中的应用

生物芯片技术是将生物识别分子按预先设置的排列固定于一种载体表面,利用生物分子的特异性亲和反应来分析各种生物分子的存在及其量的一种技术。基因芯片的最大优点在于其高通量。基因芯片对众多基因的探针的标记、杂交等过程是在一次实验过程中完成的,而且自动化程度高,数据客观可靠。

6 生物传感器技术在食品检测工作中的应用

生物传感器技术的原理是由固定化并具有化学分子识别功能的生物材料、换能器件及信号放大装置构成的分析工具或系统。其主要由生物敏感元件、换能器和信号处理放大装置构成。生物传感器技术应用于食品检测方面的优势很多，它响应快、样品用量少、分析操作简单，除缓冲液外无须添加试剂，可连续分析、联机操作，易于实现自动化测量，等等，在鱼、肉和牛乳等食品的新鲜度检测中有着广泛的应用。

7 结语

生物技术是一种经济而高效的科学技术，在食品检测中，生物技术可以起到提高检测速度、提升检测精度的作用，是新时期食品检测的新型技术。食品检测技术人员应该对生物技术的概念有所了解，从食品检测工作的细节和要点出发，将不同种类的生物技术有针对性地运用到食品检测工作中去，形成食品检测的新机制，为食品安全、生活稳定、社会和谐创造一个良性的技术空间。

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