饲料用玉米加工中的HACCP体系建立与应用

遵义市金鼎农业科技有限公司 文 艺

目前，我国畜牧业较为发达，对饲料的需求增大，饲料工业的发展也随之加快。但是，饲料的安全性一直得不到保障，而饲料的安全性直接关系到动物产品的质量安全。因此，保证饲料的安全对国家畜牧业的发展具有重要意义。本文根据国际先进的HACCP质量监管体系，对饲料重要原材料玉米在加工过程中的危害性进行了分析，确定出从原料到制作完成包装的控制点（CCP），并针对危害因素提出了相应的控制措施，减少危害发生的几率，提高质量，为饲料用玉米质量安全提供了参考。

在经济快速发展进程中，人民生活水平得到了极大的改善，从过去的追求吃饱，到现在的吃好、吃健康。随着一起起食品安全问题的曝光，人们开始将目光投向了食品安全领域。近年来，我国各地发生多起“重金属”、“农药超标”等造成的产品质量问题，影响了消费者的利益，也威胁着人民的身体健康。在畜产品中，常有被国外质检部门检验出因饲料残害物造成的产品质量问题发生。目前国际市场竞争激烈，想要在激烈的竞争中生存，提高饲料用玉米产业的安全性是当务之急。

我国是世界最大的玉米消费国之一，根据国家发布的相关数据，当前玉米已经是国家最大的粮食作物。全球约70%的玉米是用于生产饲料原材料，玉米的质量安全与否直接关系到饲料的安全与否。根据十二五规划纲要的要求，未来饲料的产量还将继续增大，企业还将迅速扩充，作为饲料重要原料的玉米需求也将会进一步加大。为了与国际市场接轨，增强国际竞争力，采用HACCP控制玉米在饲料加工中的安全极为必要。

一、饲料用玉米的加工流程和相关质量卫生标准

一套完整的饲料用玉米流程是：原料接受→清理→水分调节→原料搭配→研磨→筛理→添加剂→包装→运输。

饲料用玉米的质量标准必须按照国家相关的卫生标准、质量标准规定执行。

二、饲料用玉米加工过程危害分析

通过对饲料用玉米加工的九个环节可能存在的危害和对质量安全带来影响，进行分析，得出在饲料用玉米加工过程中容易出现化学危害、生物危害、物理危害。

原材料的安全与否直接关系到最终的饲料产品质量，控制好原材料的安全性是做好饲料生产安全的第一道关口。饲料用玉米在玉米从种植到收割涉及农药、化肥、中金属等污染，而运输过程中也容易受霉菌的影响发生品质的变化。饲料用玉米在加工前要通过水润，水润的用水必须达到饮用水标准，在这个过程中需要把玉米所含的一些有害物质去除干净，如果储存时间过长，容易造成玉米食用品质产生变化。在饲料用玉米过程中，需要使用的添加剂混合均度应当符合国家的相关标准，选用的添加剂要达到国家标准，否则会影响产品质量。饲料用玉米加工的过程中生产的机器设备会因为多方面停机，这时机内会存在一些残留物料，容易造成微生物和害虫感染，进而影响原材料的品质，危害饲料安全。饲料用玉米的原料一般较多，在贮藏的过程中可能因为库房湿度、温度等因素影响，对原料造成霉菌污染，使原材料品质发生改变；饲料用玉米的贮藏时需要采用有毒化学试剂，熏蒸残留毒素等。

三、关键环节的控制以及防范措施

HACCP体系有效运行要确定关键控制点，必须在这一环节上做好监管。饲料用玉米必须包含以下几个关键控制点：

原材料。因为原材料的来源地域、途径的较为广泛，容易受到污染，一旦受污染将会影响饲料的质量安全，影响动物的健康。应该严格按照饲料用玉米的相关标准执行，登记好原料接收的检验报告。

贮藏。做好贮藏环境的选择，要求原料入库人员必须按照堆放要求进行，管理人员做好库房的温度、湿度等检测，注意通风，适时抽查营养物质是否发生变化。

原料清洗。把控好去石机的操作，分两次进行，第一次的去石率要在95%以上，第二次在80%以上，入磨的玉米必须达到国家标准。

加工添加剂的选择和用量。饲料用玉米的添加剂选择必须符合国家的标准，添加量、混合时间遵照国家规定执行。

包装。包装材料容易对饲料用玉米产生污染影响，所以在选择包装材料时，必须要符合国家的卫生标准。

维护一个有效的HACCP体系，需要具备周期性验证，还要注重审核活动，在HACCP制定计划时要根据实际需要进更新，及时修改。要确保HACCP体系得到有效运行，就要确保参与该体系的人得到有效训练。

HACCP体系在饲料用玉米加工中的应用应注意具体问题具体分析，重视操作性和实用性。饲料生产企业在制定HACCP时需要结合生产的实际情况，最终指导企业生产出安全、卫生、高质量的产品，从而有效的保证企业的质量管理水平，提升工作效率，让HACCP体系对企业具有良好的可实施性，建立和采用这样一套安全质量控制体系对企业的生产和发展具有重要意义，从而提升未来饲料的安全质量控制。

HACCP体系是国际通用的危害预防体系，使饲料的安全得到更大的保障。饲料工业要想长远健康发展，在推广HACCP体系的基础上，还需要加强监督和管理。同时完善相关法律规章制度，健全监管结构，加强监管力度，保障饲料生产过程安全可靠。