饲粮中添加槲皮素对育肥羔羊羊肉的抗氧化过程和羊肉纹理的影响

Andrés S,Huergab L,Mateob J,Tejidoa M L,Bodasc R,Morána L,Prietoa N,Rotolod L,Giráldeza F J

试验选取羔羊32只，并饲喂含有棕榈油（对照组；棕榈油32 g·kg-1TMR）、全亚麻籽（+FS；亚麻籽85 g·kg-1TMR）和单独或混合添加槲皮素（+QCT，添加棕榈油34 g·kg-1和槲皮素2 g·kg-1TMR；+FS+QCT，添加亚麻籽85 g·kg-1和槲皮素2 g·kg-1TMR）的全混合日粮（TMR）。饲粮中添加亚麻籽对羊肉脂质过氧物无显著影响。槲皮素组的鲜肉冷藏7 d后，其氧类固醇显著降低（P＜0.05），但熟肉曝光储藏后对其挥发性脂类衍生物无显著影响（P＞0.05）。感官评价表明，亚麻籽对肉的香味有不利影响，这可能与脂肪酸组成发生变化有关，槲皮素可能会降低羊肉的嫩度。

槲皮素；亚麻籽；挥发性；氧化固醇；硫代巴比妥酸；肉