无公害猪肉全程质量控制技术的推广

仇裕斌 储新生 孙建华 储呈彬 许金楠

(海安县城东镇畜牧兽医站,江苏海安 226600)

无公害猪肉全程质量控制技术的推广

仇裕斌 储新生 孙建华 储呈彬 许金楠

(海安县城东镇畜牧兽医站,江苏海安 226600)

猪肉是中国人们餐桌上的首选肉品,是国家菜篮子工程的重要组成部分,是“放心肉”工程的第一要素,是反映物价指数的晴雨表,食肉安全又关系到人们的生命安全和身体健康。近年来,食品安全事件时有发生,为了保证人民群众的食肉安全,我们选择了“无公害猪肉全程质量控制技术的研究与推广”项目,从养殖源头控制饲料、兽药等投入品,上市时实施产地检疫,屠宰前开展瘦肉精抽检,屠宰时进行同步检疫,合格猪肉通过冷链系统送往城市超市,生产全程电子监控,以保证肉品质量。

无公害猪肉；控制技术；项目实施；推广

“无公害猪肉全程质量控制技术的研究与推广”项目由海安县城东镇畜牧兽医站牵头组织实施后，有效推动了我县生猪养殖和肉品加工业的健康发展，取得了较好的经济效益和生态效益，得到了江苏省农委专家的高度评价。现将该项目实施情况总结推广如下：

1 项目来源与实施区域

本项目依据我县生猪养殖的发展情况，屠宰加工、肉品进超市的现状，以及人民群众对食品安全的迫切需求，由县内专家论证可行的自拟项目。项目实施区域为我县的规模养殖场和屠宰加工企业，主要在养猪集中的城东、海安、曲塘、角斜等镇，屠宰加工企业有海安县华润食品有限公司、南通金旺农业发展有限公司、南通嘉纶食品有限公司。

2 研究推广的技术内容和采取的措施

2.1 实施“三新”工程，促进规模化、标准化生产

（1）推广生猪新品种和杂交组合

为了保证无公害生猪生产，满足市场对瘦肉猪的需求，项目以推广良种三元杂交猪生产为主，适当辅以地方良种母猪杂交生产的土三元，生产优质无公害商品瘦肉猪。引进了杜洛克、长白、大约克等良种种猪，以长白×大约克为母本，用杜洛克作第二父本，生产三元杂交商品瘦肉猪苗猪，称之洋三元，少部分采用长白×地方本种母猪为母本，用杜洛克或大约克作第二父本，生产内三元杂交商品瘦肉猪苗猪，称之土三元。经过四年的技术研究和推广，洋二元母猪年产2.1胎，哺乳期成活率98.6%，年育成洋三元苗猪22.7头，26日龄断奶体重7.6kg；土二元母猪年产2.3胎，哺乳期成活率98%，年育成土三元苗猪25头，30日龄断奶体重6.5kg，母猪生产性能大大提高。

（2）推广养殖新技术

断奶母猪和妊娠母猪采用限位栏饲养或小圈3～5头饲养，采用仿生输精法、重复输精等人工授精新技术，提高了母猪受胎率，临产前转入产房，在产床上分娩和哺乳，平均窝产活仔乳猪11.5头，7日龄诱料，饲喂乳猪颗粒料，26～30日龄断奶，苗猪断奶后进入保育舍保育，采用网上育猪，饲喂颗粒饲料，按照免疫程序进行各种疫苗的免疫接种，保育猪35kg时转入育肥舍育肥，采用商品猪快速育肥高产技术，按照无公害生猪养殖规程和生态健康养殖的要求严把投入品关口，以推广免疫新程序、实施猪的保健、推行生态健康养殖为主的疫病防控和生物安全技术，投喂无公害饲料，规范使用兽药、添加剂，遵守休药期规定，猪只驱虫使用伊维菌素，发生疾病使用兽药均遵守无公害生猪——兽药使用准则，严禁使用瘦肉精、激素等违禁药物。

（3）推广养殖新模式

实行公司+合作社+养殖场（户）的生产模式，推进标准化、规模化生产，逐步降低散养比例，养殖场（户）自己饲养母猪，繁殖的苗猪自繁自养，全进全出。屠宰加工企业各自兴办养殖基地。组织农民成立农民专业合作组织，海安县宏润畜禽专业合作社有203个社员，规模养殖场86个，年上市商品猪62000多头。合作社聘请畜牧兽医站专家和专业技术人员对社员进行技术培训，由执业兽医师指导养殖场使用兽药，监管其饲料、饲料添加剂的投喂，专职防疫员进行猪瘟、口蹄疫、高致病性猪蓝耳病、猪链球菌病等重大动物疫病的防疫工作，同时还要开展伪狂犬病、乙型脑炎、细小病毒等疫病的防疫，上市时进行产地检疫，合作社统一收购社员养殖的生猪，再由屠宰加工企业屠宰加工后，统一品牌销售。

2.2 控制生产加工环节，确保无公害猪肉生产

（1）严格把好投入品关口

项目组经过市场调查和对比试验，决定选用和推广中牧华罗、南通天成猪饲料。哺乳仔猪使用天成乳猪颗粒料，保育猪使用天成保育猪颗粒料，育肥猪使用4%华罗预混料加上玉米、豆粕等配合成育肥猪料，部分使用天成育肥猪颗粒饲料。使用兽药必须遵守NY5030-2001生猪饲养兽药使用准则，杜绝使用含有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精和三聚氰胺的饲料、饲料添加剂，并由养殖户承诺不使用违禁药品，与动物卫生监督管理部门签订承诺书，严格遵守休药期规定。监管员定期到养殖场检查、监管，严防不合格饲料和违禁药品的投入。项目实施期间对养殖场（户）的投入品进行了一千多次的检查和抽检，均符合生猪饲养兽药使用准则和生猪饲养饲料使用准则的要求。

（2）切实做好疫病防控工作，促进生产的健康发展

按照《中华人民共和国动物防疫法》、《江苏省动物防疫条例》等法律法规的要求，贯彻“以防为主、防重于治”的方针，按照免疫程序，开展重大动物疫病防控。30日龄进行高致病性猪蓝耳病防疫，苗猪首次防疫时佩戴免疫标识，37日龄进行猪瘟、猪口蹄疫的首免，65日龄进行猪瘟、猪口蹄疫的二免，夏季还要进行链球菌的首免、二免；种公猪每年进行两次猪瘟、猪口蹄疫的免疫工作，种母猪除了每年进行两次猪瘟、猪口蹄疫免疫外，还要进行伪狂犬病、乙脑等疫苗的防疫。畜牧兽医站定期进行抗体检测，对抗体不合格的猪群实施补免，由畜牧兽医站组织监管员对辖区内猪场的防疫工作进行巡查，发现问题及时纠正，有效地预防了疫病的发生。项目实施期间生猪发病率大大降低，猪圆环病毒病、高致病性猪蓝耳病发病率从高发年份的30%左右降低到现在的2%以下，猪死亡率从项目实施前的9%左右下降到3%以下，每年少死亡生猪3.1万头。多年来城东、曲塘、角斜等生猪集中养殖地均未发生疫情，保障了生猪生产的健康发展。

（3）组建农民专业合作社，实行“四统一”

组建农民专业合作社的目的就是把生猪养殖户组织起来，改良本地区的生猪品种，形成无公害规模生产，让消费者吃上放心肉，让社员得到实惠。所谓“四统一”，就是实行饲养统一品种，实施统一防疫，饲喂统一饲料，产品统一收购。一是统一品种，大力推广三元商品瘦肉猪。过去海安的生猪多是以“姜曲海”为母本的二元杂交猪，这种猪生长速度慢，饲料报酬差，屠宰率低，养殖时间较长，经济效益低下。随着经济的发展，人们的食肉结构已转向瘦肉型，在畜牧兽医主管部门的指导下调整养殖品种，大力推广三元商品瘦肉猪，各个合作社都自办了种猪场和商品猪养殖示范场，种猪场每年繁殖的二元母猪，以低于市场价的价格优价供应给社员饲养，并利用二元母猪与杜洛克公猪杂交，繁殖三元商品瘦肉猪，自繁自养或供应社员饲养。二是统一防疫，按免疫程序做好各种疾病的疫苗免疫接种工作。由镇畜牧兽医站、动物医院的兽医专业技术人员为社员专抓防疫接种工作，按照免疫程序，进行口蹄疫、猪瘟、高致病性蓝耳病等疫病的疫苗接种工作，监管员对生猪的防疫、检疫进行全程监管。由于兽医人员工作认真负责，多年来从未发生疫情，为生猪生产保驾护航。三是统一饲料，推广中牧华罗、南通天成两家的猪饲料，由合作社优价供应给社员，既保证了饲料质量，又杜绝了“瘦肉精”等违禁药品的投入，确保生产优质无公害生猪。四是统一收购，让社员多得实惠。合作社在社员自愿的基础上，坚持生猪统一收购，统一屠宰加工，实行保护价收购，凡是本社社员养殖的生猪，合作社都以高于市场价格10～20元/50kg的保护价收购，特别在生猪生产旺季时，彻底解决了养殖户卖猪难的问题。近年来规模养猪迅速发展，2014年项目实施区规模养殖占比达80%，每头生猪养殖可获得利润520元左右，加上年底的二次分配的部分，经济效益十分显著。目前已建成省级“五优农民专业合作组织”四个，市级六个，正在创建国家级一个。

（4）实施同步检疫，规范出证，确保优质无公害猪肉的生产

生猪上市时，养殖场向当地畜牧兽医站申报检疫，经检疫合格的生猪凭有效检疫合格证明由屠宰企业或合作社收购后进入屠宰场待宰，宰前平时按5%、节假日和重大活动按10%的比例进行“瘦肉精”抽检，经抽检合格的生猪由驻厂动物检疫员开具准宰证后屠宰。屠宰过程中严格按照无公害猪肉生产操作规程执行，屠宰检疫实施同步检疫，每头猪的头、蹄、内脏、胴体统一编号，逐头摘“三腺”、剖“三肌”，检查髂内淋巴结、腹股沟浅淋巴结、股前淋巴结、腰肌、肝脏、胰脏、肾脏，旋毛虫、囊虫镜检检查数不少于当日屠宰检疫生猪头数的10%，经检疫合格的猪肉产品速冻、备运。运前根据各超市的订单数量，由驻厂检疫员开具检疫合格证明，每个超市一份，其中海安县华润食品有限公司在全省率先第一家引进电脑软件，实行所有检疫合格证明机打出证。江苏省动物卫生监督所在海安召开现场会，各市监督所长参观了城东镇动物防疫、检疫现场和海安县华润食品有限公司生猪屠宰现场，各项工作得到了与会省、市领导的高度评价。

（5）通过冷链系统快捷、卫生、安全地将猪肉送至超市，打码后销售，保证每一块猪肉都可追溯到源头

所有屠宰加工企业均建立了各自的冷链系统，用制冷车，将猪肉垂直悬挂于冷冻车厢内，在12h内把各超市订购的猪肉送达。超市根据消费者的需求分割、包装、打上条形码。消费者通过条形码可追溯到该块猪肉的所有信息：生猪饲养的养殖场（户）、饲喂的饲料品种、屠宰加工的企业、冷链运输过程、销售的超市等等。多年来，猪肉产品从未出现质量问题，也未发生消费者投诉事件。

（6）完善电子网络监控系统，实时监控到养殖、检疫、屠宰加工、销售的每一个环节

项目建立了电子网络监控系统，在规模猪场的饲料加工保管间、兽医室、产房、保育舍、育肥舍、粪污处理处安装了监控摄像头，除各场自行监控外，还与畜牧兽医站联网监管；屠宰加工企业在卸猪台、待宰间、瘦肉精检测室、检疫检验室、屠宰加工车间、冷库、出库台等地方安装监控摄像头，由屠宰企业、镇畜牧兽医站、县动物卫生监督所、县商贸局共同监管；超市的进货、验收、分割、包装、打码、销售、收银等环节也实施电子监控。通过建立电子监控系统，让消费者了解购买的猪肉生产、加工、销售的全过程，放心消费。

（7）积极开展无公害农产品认证，发挥品牌效应

通过规范生猪养殖和屠宰加工环节，提高了猪肉质量，畜牧兽医站为屠宰加工企业积极组织申报无公害农产品。通过无公害农产品认证，达到了城市超市对农产品的要求，同时积极发挥品牌效应，猪肉销售量逐年提高，年屠宰加工量从项目实施前的30万头提高到58万头，年产猪肉从19500t提高到40600t，提高了108.21%。

3 经济效益明显，社会效益显著

（1）提高了经济效益

在项目推广的四年中，养殖场、农户共养殖生猪190万头，三家屠宰加工企业四年实际屠宰加工182万头，最高年份达58万头，推广覆盖率城东镇、海安镇、曲塘镇98%以上，其他镇95%以上。年新增上市无公害生猪47.5万头，平均出售体重110kg，单价17.6元/kg，销售收入1936元，年销售收入91960万元。生产成本每头育肥猪总成本1456元；其中每头母猪年生产成本7400元，年产苗猪22.7头，每头苗猪成本326元，保育、育肥期146天，平均每头消耗饲料280kg，每千克饲料3.3元，饲料成本924元，养殖人工费36元，兽药、疫苗费13元，检疫费2元，水电费8元，粪污处理费6元，折旧费45元，资金占用费38元，死亡损失14元。每头生猪养殖利润524元，投入成本1456元，投入产出比2.78：1。四年养殖利润99560万元。

屠宰企业四年屠宰生猪182万头，产值12亿元，利润3120万元。

（2）增加了社会效益

一是通过项目推广，促进了生猪养殖的规模化、标准化生产和高效可持续发展。项目实施后，带动全县生猪养殖规模化、标准化生产，规模养殖占比逐年提高，二是通过规范投入品的管理，提高了生猪品质，保证了无公害生猪的生产。三是通过项目推广，发展农产品加工业，新增了南通金旺农业开发有限公司等两家生猪屠宰加工企业，年屠宰加工数从四年前的30万头逐年提高到现在的58万头。四是保证了人们食肉安全，所有猪肉都在超市销售，通过超市条形码，可追溯到该块肉品是哪个企业屠宰加工的，谁检疫的，生猪饲养单位及投喂的饲料、兽药等信息，还可以看到上述生产过程的影像资料，这样既约束了生产加工单位必须严格按照无公害生猪、无公害猪肉的生产操作规程生产，又让消费者放心购买，保证了“放心肉”工程 的顺利实施。五是增加了农民收入，促进了劳动力就业，屠宰加工企业安排劳动力就业380人，人均工资收入3.8万元，同时带动养殖示范户760户，年养殖利润2.28亿元，受益人口1900多人，户均收入30万元，明显高出当地农民人均收入水平。

4 项目实施的结论

通过本项目的实施，规范了生猪养殖环节中投入品的管理，实行 “以防为主、防重于治”的重大动物疫病防控方针，推进了标准化、规模化生产，优化了养殖业结构，实现传统产业的转型升级，符合国家的产业政策。同时促进猪肉加工业的发展，拉长生猪产业链，屠宰加工企业自觉按照无公害猪肉生产操作规程生产，猪肉经检疫合格后通过冷链系统配送到城市超市，再由超市销售，实行全程电子监控，完善了可追溯体系建设，保证了人们食肉安全，为丰富城市菜篮子和“放心肉工程”的实施作出了积极的贡献。