浅析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰兴市畜牧兽医中心,江苏泰兴 225400)

浅析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰兴市畜牧兽医中心,江苏泰兴 225400)

随着人们生活水平和生活质量的不断提高，食品卫生与安全已成为备受关注的热门话题。肉类是营养价值很高的食品 ，肉类食品的消费量日益增长，为保障广大消费者的食肉安全，让人民吃上“放心肉”，切实保障人民的身体健康，重视并大力解决食肉安全问题迫在眉睫。

1 通过品种选育和杂交改良,来提高肉品质量

1.1 适应性

在选育中，要选择耐寒、耐暑、抗病力强等综合性状优良的品种。

1.2 耐粗饲

改良的品种不仅要能多吃粗饲料，而且能大量采食青绿饲料，对粗饲料的消化能力要较强。

1.3 肉质好

杂交改良后的畜禽，肉质要细嫩多汁，肉内含水量少，烹调时能产生香味，味道鲜美。

2 通过科学饲养和精心管理,来防制疾病的发生

2.1 科学配合饲粮

根据畜禽营养需要，科学自行配置全价饲粮，禁止在饲料中添加违禁药物和添加剂。

2.2 加强管理，防止疾病

坚持“自繁自养”，采用“全进全出”的饲养模式；猪舍全方位封闭式管理，以防外界病原侵入猪场；安装纱门纱窗，防止蚊虫叮咬同时做好杀虫灭鼠和粪便的无害化处理工作。

2.3 提供适宜的环境条件

高度重视清洁卫生，定期进行舍内消毒。要制造一个温度、湿度适宜，密度正常，空气新鲜，建筑合理的群居环境。

3 通过合理防疫和规范诊疗,来保证畜禽健康

3.1 制定合理免疫程序

要强化猪瘟、口蹄疫、蓝耳病的基础免疫，根据区域性适当进行地方性危害较大疫病的免疫接种；注射疫苗时，在饮水中添加电解质等抗应激药物，规范操作规程，确保免疫效果。

3.2 按疗程，按剂量，正确使用药物

不得人药兽用，不得使用毒副作用较大的药物，杜绝畜禽药物残留中毒，建议选择效果确切、副作用小的中西药物科学使用，严格按药典时间要求执行休药期。

3.3 出售畜禽提供免疫资料

根据免疫资料全面了解免疫情况，继续防疫前进行相关抗体检测，抗体水平达标暂缓或不防，以免抗原抗体发生中和反应，或过度的抗原量诱导发生免疫耐受。

4 通过定点屠宰和强化监管,来保障肉品市场的质量安全

4.1 加强畜禽定点屠宰

对一些离生活区较近、污水处理不畅、传统的手工屠宰点予以取缔；政府加大支持力度和资金投入，建设规模化、标准化和现代化的定点屠宰场。

4.2 加强畜禽屠宰环节的检疫检验

对进场生猪严格按检疫操作规程进行检验；涉及肉品的质量安全、监督管理应有多头管理为专司其职；完善好相关法规制度，切实做好检疫和肉品质量检验，确保消费者吃上“放心肉”。

4.3 强化运输和销售环节的监管

对即将上市的畜禽进行“瘦肉精”检测，逐步开展药物残留检测工作；对调入动物严格执行隔离观察；在肉品运输和销售环节中严格执行“放心肉工程准入制”（肉品具备动物产品检疫合格证、检疫合格验讫印章、定点屠宰验讫印章）。

5 通过科学服务和强化执法,来提高肉品经营者的综合素质

5.1 加强对经纪人的管理

认真宣传贯彻《动物防疫法》，对从事动物、动物产品经营、贩运的单位和个人登记备案，并对其进行有关知识培训，提高肉品经营者的综合素质。

5.2 落实乡镇专职畜产品质量监管员

防检人员和监管员加强信息沟通，建立畜禽发展档案，及时掌握养殖生产情况；要与经营者、养殖户加强联系，及时掌握畜禽动态，发现畜禽死亡要及时到场督促进行无害化处理。

5.3 严肃查处违法违规行为

积极与公安、工商、食品等部门配合，严厉打击屠宰、经营、运输病死动物或生产、经营、加工病死动物产品的违法行为，对“注水肉”进行联合执法整治，使经营者守法经营，肉品市场经营有序。

6 通过动物标识和疫病可追溯系统,来落实畜禽产品质量安全责任

（1）动物标识及疫病可追溯体系是利用现代信息技术工具（识读器）建立现代化的防疫、检疫、监督网络平台，通过采集免疫、产地检疫、道路监督、屠宰检疫四大业务环节的信息，实现对动物产品从生产到消费全程的实时监管。

（2）强化监管体系，实施精细化监管，动物标识与溯源应用系统建立起有效的畜产品安全体系，保证食品安全，维护消费者利益；加快推动RFID工作，加强质量管理、生产管理，为消费者营造良好的食品安全氛围。

（3）加强检测工作，完善技术服务体系。检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。