芥蓝品质分析的两种取样方法比较研究

雷玉玲　吴朝江　宋世威等

摘 要：以芥蓝为材料，采用分产品器官（叶片、叶柄、薹茎和花蕾）和整个产品器官匀浆两种取样方法，分别测定维生素C、可溶性糖、游离氨基酸和硝酸盐含量，并分析了其在产品器官中的分配和累积规律。结果表明，花蕾维生素C含量、游离氨基酸含量均最高，叶柄中最低；薹茎的可溶性糖含量最高，叶片最低；叶柄的硝酸盐含量最高，花蕾最低。产品器官中维生素C、可溶性糖、游离氨基酸均为分配至薹茎的比例最高，分别为48.02%、61.14%、49.73%，其次是叶片和叶柄，花蕾的分配比例最低；硝酸盐分配到薹茎的比例最高，达48.04%，其次为叶柄和叶片，分别为41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低。对菜薹整体匀浆法和分器官测定后加权求和的结果进行统计分析表明，两种测定方法无显著差异，在实际中可根据研究目的选用不同的测定方法。

关键词：芥蓝；营养成分；硝酸盐；产品器官；分配

中图分类号：S635.9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）06-0044-04

菜薹类蔬菜的产品器官包括叶片、叶柄、薹茎和花蕾四个部分。目前在测定这类蔬菜的营养成分时，多采用分器官单独测定的方法，但该方法工作量大、耗费时间长、试验效率低。将整个产品器官匀浆样品充分混合均匀，具有操作简单、耗费时间短、减少操作失误的优点[1]，但该方法无法区分各器官中营养成分的具体含量。因此有必要将两种方法结合起来，以获得更准确的信息。

芥蓝（Brassica albograbra Bailey）主要以菜薹为产品器官，在华南地区广泛栽培，是当地主要的秋冬蔬菜之一[2，3]。芥蓝具有很高的营养价值[4]，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量很高[5]。

本试验以芥蓝为材料，分别采用测定分产品器官和整个产品器官匀浆的方法，测定了营养成分和硝酸盐的含量，研究其分配和积累规律，并比较这两种方法，为选择菜薹类蔬菜品质测定的取样方法提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用芥蓝品种为绿宝，于2013年3～5月在华南农业大学园艺学院试验基地进行。采用72孔穴盘育苗，基质为珍珠岩。苗龄3叶1心时定植于容积为6.5 L的塑料小桶中，每桶3株，3次重复，营养液同本试验室前期研究[6]，即以全硝态氮的1/2 Hoagaland配方为基础，用25%铵态氮（硫酸铵）替代其中的硝态氮。初始定植时营养液浓度为1/4剂量，1周后添加到3/4剂量的母液；当营养液的体积下降到3/4时，加去离子水至初始体积。营养液每隔45 min用通气泵通气15 min。

1.2 取样及测定方法

芥蓝80%达到齐口花时，取第4节以上的菜薹作为产品器官用于品质分析。

选取15株芥蓝，每5株作为1个重复，共3次重复，用于分器官取样测定。将芥蓝的产品器官分成叶片、叶柄、薹茎和花蕾4个部分，分别记录各器官的鲜质量，把相同器官切碎混匀后称重，用锡箔纸包好保存于-70℃冰箱中备用。

选取9株芥蓝，3株作为1个重复，共3次重复，用于匀浆法取样测定。记录各株鲜质量，用匀浆机将样品打成匀浆，放入锥形瓶中，用保鲜膜封口保存于 -70℃冰箱中备用。

采用钼蓝比色法测定样品的维生素C含量[7]。可溶性糖、游离氨基酸和硝酸盐含量测定参照李合生方法[8]，可溶性糖采用蒽酮比色法，游离氨基酸采用茚三酮法，硝酸盐含量采用硝基水杨酸比色法。

采用SPSS 14.0软件对数据进行统计分析，方差分析采用Duncan法，用Excel 2007作图。

2 结果与分析

2.1 芥蓝产品器官的营养成分和硝酸盐含量分析

芥蓝产品器官中花蕾的维生素C和游离氨基酸含量均最高（图1），分别达到1.92 mg/g和15.96 mg/g，显著高于其他器官；叶片和薹茎的含量居中；叶柄的含量最低，并且显著低于其他器官。薹茎的可溶性糖含量最高，达到12.00 mg/g，依次为花蕾、叶柄和叶片，各器官间的差异均达到显著水平。叶柄的硝酸盐含量最高，达到6 246 mg/kg，其次为薹茎和叶片，花蕾中含量最低，只有604 mg/kg，各器官间的差异均达到显著水平。

整体匀浆法测得的整个菜薹的营养品质和硝酸盐含量均在分器官测量的数值之间。

2.2 芥蓝各部分产品器官的质量、营养成分和硝酸盐分配比例

芥蓝的产品器官中，薹茎所占的鲜质量比例最高，达到45.33%；叶片和叶柄次之，分别为30.48%和22.47%；花蕾所占的比例最低，只有1.72%（图2）。

芥蓝的营养成分和硝酸盐在产品器官中的分配规律不同（表1）。维生素C分配到薹茎的比例最高，达48.02%，分配到叶片的比例为36.76%，叶柄和花蕾的分配比例较低。可溶性糖分配到薹茎的比例高达61.14%，叶片为20.11%，叶柄为16.92%，花蕾最低。游离氨基酸分配至薹茎的比例最高，为49.73%，叶片为31.29%，叶柄和花蕾所占比例较低。硝酸盐分配到薹茎的比例最高，达48.04%，其次为叶柄和叶片，分别为41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低，只有0.31%。

2.3 两种测定方法结果比较

采用芥蓝产品器官分器官加权求和的方法，获得整个菜薹的营养成分和硝酸盐的积累量，积累量=各器官的含量×对应器官的鲜质量；整体匀浆法取样测量各指标直接计算出菜薹的积累量，积累量=匀浆的含量×菜薹的鲜质量。结果表明，分器官加权求和的方法获得的数值略小于整体匀浆法的数值（表2），通过两个样本平均数的统计假设测验，两种计算方法所得的数值间差异不显著，这说明两种方法均可用于芥蓝相关指标的测定。

3 讨论与结论

芥蓝的产品器官中，花蕾的维生素C和游离氨基酸含量最高，可溶性糖含量也较高，营养丰富，同时硝酸盐含量最低。前人的研究也表明，芥蓝花蕾中总多酚、维生素C和可溶性固形物含量显著高于其他器官[9]。原因是在采收期的“齐口花”阶段，花蕾正在发生复杂的变化，同时花茎含有大量的分生组织，保持着旺盛的分裂能力[10]。但花蕾在芥蓝鲜质量中所占比例很低，因此营养成分积累量均较低。薹茎所含的营养成分相对较高，可溶性糖含量高于花蕾。这是因为薹茎不仅是制造养分的同化器官，更是贮藏营养的生殖器官[11]，在进入生殖生长后迅速变长变粗，贮藏着大量的营养物质。同时，薹茎在芥蓝产品器官的鲜质量中所占比例最高，因此几种营养成分分配至薹茎中的比例都是最高的。

本研究中芥蓝产品器官的硝酸盐含量较高，整个菜薹匀浆样品的硝酸盐含量为3 762 mg/kg，超过了国标中叶菜类蔬菜3 000 mg/kg的限量标准[12]。原因是本试验所采用的芥蓝为营养液培养，养分充足，造成过多的硝酸盐在植株内积累。叶柄中的硝酸盐含量显著高于其他器官，这可能是因为硝态氮难以在叶柄中被还原[13]。薹茎的硝酸盐含量很高，也可能是该部位硝态氮难以被还原的原因。而叶片作为主要的同化器官，积累的硝酸盐能迅速被还原同化，因此硝酸盐含量较低。

本研究对菜薹产品器官的营养成分分析，采用了整体匀浆法和分器官测定两种方法，虽然匀浆法测定的植株养分积累量略微高于分器官取样方法的数值，但两者统计上差异不显著。因此，在实际中可根据研究目的选用不同的测定方法。如果只需研究芥蓝整个产品器官的养分含量，不需区分各器官的具体含量，可直接采用整体匀浆的方法测定。如果要详细了解各器官营养成分的具体含量，特别是要揭示不同器官中养分积累差异的机制时，就要采用分器官单独测定的方法。

本试验以绿宝芥蓝为材料进行研究，结果表明，不同品种的生物量、产品器官营养成分[14]和硝酸盐[15]含量均不同，因此其他品种芥蓝产品器官中营养成分和硝酸盐含量及其分配比例可能不同，需要具体研究以获得准确数据。

参考文献

[1] 史伟国，祖元刚，赵春建，等.匀浆法提取喜树果和喜树叶片中喜树碱的研究[J].林产化学与工业，2009，29（1）：80-81.

[2] 关佩聪.芥兰个体发育与菜薹形成的研究[J].中国蔬菜， 1989（1）：3-6.

[3] 刘海涛，关佩聪.芥蓝的分类学研究[J].华南农业大学学报，1998，19（4）：82-86.

[4] 张慎好，王学东，轩兴栓，等.芥蓝不同品种营养成分含量评价[J].河北科技师范学院学报，2004，18（2）：58-61.

[5] 何洪巨，陈杭，Schnitzler W H.芸薹茎属蔬菜中硫代葡萄糖苷鉴定与含量分析[J].中国农业科学，2002，35（2）：192-197.

[6] 廖国秀.营养液增铵调控芥蓝品质及氮素效率研究[D].广州：华南农业大学，2011.

[7] 李军.钼蓝比色法测定还原型维生素C[J].食品科学，2000，21（8）：42-45.

[8] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000：184-185.

[9] 孙勃，方莉，刘娜，等.芥蓝不同器官主要营养成分分析[J]. 园艺学报，2011，38（3）：541-548.

[10] 梁承愈，关佩聪，吴筱颖.菜心生长发育及产品器官形成的研究——菜薹生长发育的内部结构[J].华南农业大学学报，1994，15（1）：91-94.

[11] 关佩聪，梁承愈.菜心生长发育及产品器官形成的研究——菜薹形成与生长发育[J].园艺学报，1985，12（1）：29-30，33-34.

[12] GB 19338-2003，蔬菜中硝酸盐限量[S].

[13] 刘忠，王朝辉，李生秀.硝态氮难以在菠菜叶柄中还原的原因初探[J].中国农业科学，2006，39（11）：2 294-2 299.

[14] 宋世威，廖国秀，刘厚诚，等.不同芥蓝品种产量及品质性状聚类分析[J].中国农学通报，2011，27（19）：161-165.

[15] 宋世威，廖国秀，刘厚诚，等.不同芥蓝品种硝酸盐含量的差异及聚类分析[J].热带作物学报，2012，33（8）：1 440- 1 443.

本研究中芥蓝产品器官的硝酸盐含量较高，整个菜薹匀浆样品的硝酸盐含量为3 762 mg/kg，超过了国标中叶菜类蔬菜3 000 mg/kg的限量标准[12]。原因是本试验所采用的芥蓝为营养液培养，养分充足，造成过多的硝酸盐在植株内积累。叶柄中的硝酸盐含量显著高于其他器官，这可能是因为硝态氮难以在叶柄中被还原[13]。薹茎的硝酸盐含量很高，也可能是该部位硝态氮难以被还原的原因。而叶片作为主要的同化器官，积累的硝酸盐能迅速被还原同化，因此硝酸盐含量较低。

本研究对菜薹产品器官的营养成分分析，采用了整体匀浆法和分器官测定两种方法，虽然匀浆法测定的植株养分积累量略微高于分器官取样方法的数值，但两者统计上差异不显著。因此，在实际中可根据研究目的选用不同的测定方法。如果只需研究芥蓝整个产品器官的养分含量，不需区分各器官的具体含量，可直接采用整体匀浆的方法测定。如果要详细了解各器官营养成分的具体含量，特别是要揭示不同器官中养分积累差异的机制时，就要采用分器官单独测定的方法。

本试验以绿宝芥蓝为材料进行研究，结果表明，不同品种的生物量、产品器官营养成分[14]和硝酸盐[15]含量均不同，因此其他品种芥蓝产品器官中营养成分和硝酸盐含量及其分配比例可能不同，需要具体研究以获得准确数据。

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本研究中芥蓝产品器官的硝酸盐含量较高，整个菜薹匀浆样品的硝酸盐含量为3 762 mg/kg，超过了国标中叶菜类蔬菜3 000 mg/kg的限量标准[12]。原因是本试验所采用的芥蓝为营养液培养，养分充足，造成过多的硝酸盐在植株内积累。叶柄中的硝酸盐含量显著高于其他器官，这可能是因为硝态氮难以在叶柄中被还原[13]。薹茎的硝酸盐含量很高，也可能是该部位硝态氮难以被还原的原因。而叶片作为主要的同化器官，积累的硝酸盐能迅速被还原同化，因此硝酸盐含量较低。

本研究对菜薹产品器官的营养成分分析，采用了整体匀浆法和分器官测定两种方法，虽然匀浆法测定的植株养分积累量略微高于分器官取样方法的数值，但两者统计上差异不显著。因此，在实际中可根据研究目的选用不同的测定方法。如果只需研究芥蓝整个产品器官的养分含量，不需区分各器官的具体含量，可直接采用整体匀浆的方法测定。如果要详细了解各器官营养成分的具体含量，特别是要揭示不同器官中养分积累差异的机制时，就要采用分器官单独测定的方法。

本试验以绿宝芥蓝为材料进行研究，结果表明，不同品种的生物量、产品器官营养成分[14]和硝酸盐[15]含量均不同，因此其他品种芥蓝产品器官中营养成分和硝酸盐含量及其分配比例可能不同，需要具体研究以获得准确数据。

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